Tracking Kids’ Food: Comparing the Nutritional Value and Marketing Appeals of Child-Targeted Supermarket Products Over Time

Материалы и методы

Сбор данных о пищевых продуктах, предназначенных для детей, в 2009 г. [21,24] и 2017 [23] был похож и был подробно описан в другом месте. Короче говоря, все продукты питания и напитки, предназначенные для детей, были приобретены в двух продуктовых магазинах в Калгари, Альберта, в 2009 и 2017 годах. Real Canadian Superstore и Safeway были выбраны в качестве сайтов для сбора данных, поскольку они представляют два ведущих канадских розничных магазина продуктов питания и продуктов питания. дистрибьюторы (Loblaws Companies Ltd. и Sobeys Inc.). Продукты, предназначенные для детей, определялись как продукты, содержащие: слово «ребенок» или «малыш» в торговой марке или названии продукта; призывы развлечься или поиграть на упаковке; связи с детской популярной культурой; или удобную для детей графику или игры. Из исследования были исключены продукты для младенцев и детей ясельного возраста (которые являются отдельной категорией). Также были исключены продукты «нездоровой пищи» (такие как газированные напитки, картофельные чипсы и кондитерские изделия), потому что эти продукты обычно считаются малопитательными и чуждыми диете. Вместо этого исследование сосредоточилось на том, как «обычные» продукты питания (молочные продукты, галантерейные товары, продукты, мясо, охлажденные и замороженные) и категории напитков были переупакованы, чтобы понравиться детям. Два обученных аспиранта сфотографировали и закодировали каждый продукт с учетом нескольких параметров питания и упаковки. Опираясь на предыдущие исследования [14], разработана кодовая книга для кодирования продукции. В кодовой книге четко описывалось, как кодировать каждую переменную: например, необычная форма продукта определялась как продукт питания, имеющий нетрадиционную физическую форму (например, макароны в форме героев Скуби-Ду или «Звездных войн»), а необычная форма упаковки определялась как упаковка или отдельные пищевые пакеты, имеющие нетрадиционную физическую форму (например, пудинг в тубе, йогуртовый напиток в контейнере в форме песочных часов). Перед кодированием собранные продукты проверялись, и при необходимости в кодовую книгу добавлялись дополнительные переменные. Любые вопросы и разъяснения обсуждались с руководителем исследования, а решения документировались в кодовой книге.

1. 
   Пищевые критерии
   

Пищевая ценность продуктов оценивалась с использованием двух оценочных критериев: критериев низкого пищевого качества (PNQ) Центра научных исследований в интересах общества США (CSPI) с модифицированными критериями для оценки сахара.25] (чтобы представить установленный стандарт питания на момент первого сбора данных в 2009 г.) и Модель Европейского регионального бюро ВОЗ (для представления текущих стандартов) [26].Критерии CSPI PNQ используют пороговые значения содержания питательных веществ на размер порции для определения пищевой ценности продукта. Согласно CSPI, продукт имеет PNQ, если он соответствует одному из
следующие критерии:

• 
  >35% от общего количества калорий из жира, за исключением орехов, семян и арахисового или другого орехового масла;
  
• 
  >35% добавленных сахаров по весу;
  

• 
  >230 мг натрия на порцию чипсов, крекеров, сыров, выпечки, картофеля фри или других закусок;
  
• 
  >480 мг натрия на порцию каш, супов, пасты и мяса;
  
• 
  >600 мг натрия для пиццы, бутербродов и основных блюд;
  
• 
  >770 мг натрия во время еды
  

Как уже упоминалось, для оценки уровня сахара использовались уникальные критерии. Опираясь на предыдущие исследования [18,27] и рекомендации Американской кардиологической ассоциации мы классифицировали продукты как продукты с низким питательным качеством, если более 20% их калорий приходится на порцию из 200 калорий. Этот подход позволяет проводить более тонкий анализ, поскольку он оценивает процентное содержание сахаров (вместо абсолютного ограничения, независимо от размера порции).18] (стр. 370).
Модель ВОЗ, напротив, отражает современное мышление, когда речь идет об оценке питательного качества пищевых продуктов для детей: она классифицирует продукты с точки зрения их пригодности для продажи детям. Продукты сначала классифицируются по одной из 17 пищевых категорий. Шоколад и кондитерские изделия, пирожные, печенье и другая сладкая выпечка, соки, энергетические напитки и пищевое мороженое не допускаются к продаже детям независимо от содержания в них питательных веществ. Продукты в остальных категориях затем оцениваются на основе пороговых значений содержания питательных веществ для конкретных категорий на 100 граммов (или мл) порций по общему жиру, насыщенному жиру, общему количеству сахара, добавленному сахару, несахарному подсластителю, соли и энергии (см. Приложение 1). Отчета о модели профиля питательных веществ Европейского регионального бюро ВОЗ [26] для подробного описания критериев питательных веществ). Продукты, которые превышают один или несколько порогов питательных веществ, считаются непригодными для продажи детям.

2. 
   Подходы к оценке наборов данных за 2009 и 2017 годы
   

Товары для детей из наборов данных 2009 и 2017 годов оценивались с использованием четырех подходов. Во-первых, мы сравнили пищевую ценность продуктов по критериям PNQ и ВОЗ (подробно описано выше). Затем мы отобрали подвыборку (n = 14) идентичных продуктов 2009 и 2017 годов и сравнили содержание сахара, натрия и жира на размер порции и на 100 г. Подвыборка идентичных продуктов дает представление об изменениях с течением времени (но этот список не является исчерпывающим). Стандартизированные сравнения на 100 г более достоверны и интерпретируемы в этом контексте для учета различных размеров порций. Затем мы оценили различия в заявлениях о питании, сделанных на упаковке продукта, таких как «с низким содержанием питательных веществ», «источник питательных веществ» и «органический», среди прочего. Наконец, мы сравнили маркетинговые обращения, используемые для продуктов в каждом году, включая ссылки на развлечения, мультяшные изображения, необычные формы продукта или упаковки, а также привлекательность для родителей. Для обобщения данных использовались частоты. Критерии хи-квадрат или точные критерии Фишера использовались для всех сравнений пропорций (т. е. пищевой ценности, заявлений о пищевой ценности, маркетинговых привлекательностей). Сравнение идентичных продуктов не подходило для двумерного анализа, учитывая, что отдельные продукты сравнивались в 2009 и 2017 годах, а различия в питательных веществах оценивались описательно. Вся очистка и анализ данных были выполнены с использованием SPSS (IBM Corp, Армонк, Нью-Йорк, США) [ Сравнение идентичных продуктов не подходило для двумерного анализа, учитывая, что отдельные продукты сравнивались в 2009 и 2017 годах, а различия в питательных веществах оценивались описательно. Вся очистка и анализ данных были выполнены с использованием SPSS (IBM Corp, Армонк, Нью-Йорк, США) [ Сравнение идентичных продуктов не подходило для двумерного анализа, учитывая, что отдельные продукты сравнивались в 2009 и 2017 годах, а различия в питательных веществах оценивались описательно. Вся очистка и анализ данных были выполнены с использованием SPSS (IBM Corp, Армонк, Нью-Йорк, США) [28] и Stata (StataCorp, Колледж-Стейшн, Техас, США) [29].

3.