Toshkent turizm va servis kolleji "tasdiqlayman"

Tayanch iboralar:

Xomashyo, yarimfabrikat, sellaj, tokcha, ilmoq, sovutish kamerasi, ziravorlar, sitrus mevalar, krupalar.


Savol va topshiriqlar:

1. 
   Mahsulotlarni omborxonaga qabul qilib olishda nimalarga ahamiyat berish kerak?
   
2. 
   Omborxonalarga qo‘yiladigan talablar nimalardan iborat?
   
3. 
   Go‘sht va kalla-pocha mahsulotlarini saqlash qoidalari qanday?
   
4. 
   Parranda go‘shti va baliq mahsulotlari saqlash qoidalarini aytib bering.
   
5. 
   Muzlatilgan sabzavot mevalarni saqlash usulini aytib bering?
   

14-MAVZU: OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARIGA PAZANDALIK ISHLOV BERISHNING SANITARIYA TALABLARI
REJA:

1.Mahsulotgapazandalikishloviberishahamiyati

2.Mahsulotni qayta ishlashda texnologik jarayonning ahamiyati
Xomashyolarga birinchi ishlov berish tayyorlov sexlarida maxsus sollarda oshtaxta, taxtakach, pichoqlar yordamida amalga oshiriladi. Sanitariya qoidalariga binoan ham mahsulotlar alohida taxtachalar ustida, alohida pichoqlar bilan ishlanadi, pishirilgan mahsulotlar ham alohida tayyorlanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlariga pazandalik ishlovi berish katta fiziologik va sanitariya-gigenik ahamiyatga ega. Fiziologik ahamiyati shundaki, oziq-ovqat mahsulotlariga mexanik va issiqlik ishlovi berilishi natijasida ularning ozuqaviy qiymati va hazm bo‘lishi tubdan yaxshilanadi. Sanitariya gigienik ahamiyati esa oziq-ovqat masulotlarining ifloslanishini oldini oladi. SHuning uchun mahsulotlarga pazandalik ishlovi berishda taomlar tayyorlash texnologiyasiga qat’iy amal qilish, texnologik jarayonlarning ketma-ketligini saqlash xomashyolarni tayyor taomlar bilan qo‘shilib ketishiga yo‘l qo‘ymaslik, korxonaning qayta ishlash va tayyor mahsulot ishlab chiqarish imkoniyatlaridan unumli foydalanish kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda texnologik jarayonlarni maksimal qisqartirish maqsadga muvofiqdir. qayta ishlash jarayonlarida sanitariya qoidalarining buzilishi ularni mikroblar bilan ifloslanishiga, shuningdek mikroblar miqdori taomlarni qanday xomashyodan tayyorlanganligiga ham bog‘liq. SHuning uchun omborxonalardan xomashyolarni olishda ularni sifati sandart talablariga to‘liq javob berishiga katta ahamiyat berish kerak. Ularni sifatini organik yo‘l bilan, zarurat bo‘lganda esa laboratoriya tahlili usuli bilan aniqlanadi.

qayta ishlanadigan xomashyo va tayyor taomlarning sifati ish joyiga, jihozlarning va inventarlarning sanitariya holatiga bevosita bog‘Hqdir. Sanitariya talablariga ko‘ra xomashyo qayta ishlanadigan sollar ish boshlanishidan oldin xo‘l latta bilan yaxshilab artilib, ish tugagandan so‘ng esa kir yuvish kukum solingan issiq suv bilan yuvilishi kerak bo‘ladi.