1.Sabzavotlarni ovqatlanishdagi ahamiyati nimada?
*a) Tarkibida Darmondorilar,uglevodlar,mineral
moddalar, organic kislotalarda
b) Tarkibida suv va pigmentlarda
s) Tarkibida bo’yovchi moddalarda
d) Tarkibida oqsil va yog’da
2.Sabzavotlar issiqlik ishlovi ta’sirida nima uchun yumshaydi?
a) Darmondorilar parchalangani uchun
*b) protopektin issiqlik ta’sirida pektinga aylangani uchun
s) Tarkibida bo’yovchi moddalar o’zgargani uchun
d) Tarkibida oqsil va yog’ parchalanishi
3.Ko’katlar tarkibidagi moddalar qanday kasallikni oldini oladi?
a) Shamollashni
b) Allargik kasallikni
s) Kamqonlikni
*d) Skleroz kasalligini.
4.Sabzavotlar pishirilganda uning tarkibidagi kraxmal
Necha gradusda kleystrlanadi?
a) 35-40 C*
b) 65-75 C*
*s) 55-70 C*
d) 50-60C*
5.Kraxmal 120 C* dan yuqori darajada qizdirilganda qanday
xodisa yuz beradi?
a) Denaturatsiyalanadi
*b) Dekstrlanadi
s) Klystrlanadi
d) Karamellanadi
6.Sabzavot tarkibidagi shakar issiqlik ta’sirida nima yuz beradi?
a) Denaturatsiyalanadi
b) Dekstrlanadi
s) Klystrlanadi
*d) Karamellanadi
7.Sabzavotlar tarkibidagi shakar azotli moddalar bilan
reaksiyaga kirishib sarg’ishdan qoramtir ranggacha kiradi
bunday xodisaga nima deyiladi?
*a) Melanoidinlanish
b) Dekstrlanadi
s) Klystrlanadi
d) Karamellanadi
8.Ko’katlarga rang beruvchi modda nima deb ataladi?
a) Karatinoid.
b) Antotsian
s) Flavon pigmentlari
*d) Xlorofill.
9. Ishlovdan o’tgan sabzavotlar nima uchun tezda issiqlik
ishloviga jo’natiladi ?
*a) C darmondori parchalanib ketadi.
b) Saqlash qiyinligi uchun
s) Tog;rash uchun
d) Buyurtmani bajarish uchun
10.Sabzi,sholg’om,pomidor
,qovoq,qizil
garmdoriga
rang
beruvchi modda nima deb ataladi?
*a) Karatinoid.
b) Antotsian
s) Flavon pigmentlari
d) Xlorofill.
11.Lavlagiga rang beruvchi modda nima deb ataladi?
a) Karatinoid.
*b) Antotsian
s) Flavon pigmentlari
d) Xlorofill.
12.Sabzavotlarga oq,sariq rang beruvchi modda nima deb
ataladi?
a) Karatinoid.
b) Antotsian
*s) Flavon pigmentlari
d) Xlorofill.
13.Kartoshka pyuresi yaxshi ezilishi uchun necha gradus bo’lishi
kerak ?
a) 50 C*
*b) 80 C*
s) 60 C*
d) 40 C*
14.Pishirilgan kartoshka qanday sardaklar bilan beriladi ?
a) Sapravka bilan
b) Shirin sardak bilan
s) Mayonez sardagi bilan
*d) tomat,nordonroq qaymoq sardaklari bilan.
15.Kartoshka pyuresi qanday tarqatiladi ?
a) Sapravka bilan
*b) Sariyog’ va maydalangan ko’kat bilan
s) Mayonez sardagi bilan
d) tomat,nordonroq qaymoq sardaklari bilan.
16 Sutda pishirilgan kartoshka taomi uchun kartoshka qanday
to’g’raladi ?
a) Pallacha shaklida.
b) Somoncha shaklida.
*s) O’rtacha kubik shaklida
d) Tilim-tilim shaklida.
17.Pishirilganda karam rangi saqlanishi uchun nimaqilinadi?
*a)Usti ochiq holda pishiriladi.
b)Uksus qo’shiladi
s)Tuzli suvda pishiriladi
d)Qopqog’i yopiladi
1
2
3
4
5
6
7
8
9
a
b
d
s
b
d
a
d
a
10
11
12
13
14
15
16
17
18
a
b
s
b
d
b
s
a
2- ORALIQ NAZORATI
1-
VARIANT
TEST
1.Sabzavotlarni ovqatlanishdagi ahamiyati nimada?
a) Tarkibida Darmondorilar,uglevodlar,mineral
moddalar, organic kislotalarda
b) Tarkibida suv va pigmentlarda
s) Tarkibida bo’yovchi moddalarda
d) Tarkibida oqsil va yog’da
2.Sabzavotlar issiqlik ishlovi ta’sirida nima uchun yumshaydi?
a) Darmondorilar parchalangani uchun
b) protopektin issiqlik ta’sirida pektinga aylangani uchun
s) Tarkibida bo’yovchi moddalar o’zgargani uchun
d) Tarkibida oqsil va yog’ parchalanishi
3.Ko’katlar tarkibidagi moddalar qanday kasallikni oldini oladi?
a) Shamollashni
b) Allargik kasallikni
s) Kamqonlikni
d) Skleroz kasalligini.
4.Sabzavotlar pishirilganda uning tarkibidagi kraxmal
Necha gradusda kleystrlanadi?
a) 35-40 C*
b) 65-75 C*
s) 55-70 C*
d) 50-60C*
5.Kraxmal 120 C* dan yuqori darajada qizdirilganda qanday xodisa yuz beradi?
a) Denaturatsiyalanadi
b) Dekstrlanadi
s) Klystrlanadi
d) Karamellanadi
6.Sabzavot tarkibidagi shakar issiqlik ta’sirida nima yuz beradi?
a) Denaturatsiyalanadi
b) Dekstrlanadi
s) Klystrlanadi
d) Karamellanadi
7.Sabzavotlar tarkibidagi shakar azotli moddalar bilan reaksiyaga kirishib sarg’ishdan qoramtir
ranggacha kiradi bunday xodisaga nima deyiladi?
a) Melanoidinlanish
b) Dekstrlanadi
s) Klystrlanadi
d) Karamellanadi
8.Ko’katlarga rang beruvchi modda nima deb ataladi?
a) Karatinoid.
b) Antotsian
s) Flavon pigmentlari
d) Xlorofill.
9. Ishlovdan o’tgan sabzavotlar nima uchun tezda issiqlik ishloviga jo’natiladi ?
a) C darmondori parchalanib ketadi.
b) Saqlash qiyinligi uchun
s) Tog;rash uchun
d) Buyurtmani bajarish uchun
10.Sabzi,sholg’om,pomidor ,qovoq,qizil garmdoriga rang beruvchi modda nima deb ataladi ?
a) Karatinoid.
b) Antotsian
s) Flavon pigmentlari
d) Xlorofill.
11.Lavlagiga rang beruvchi modda nima deb ataladi?
a) Karatinoid.
b) Antotsian
s) Flavon pigmentlari
d) Xlorofill.
12.Sabzavotlarga oq,sariq rang beruvchi modda nima deb ataladi?
a) Karatinoid.
b) Antotsian
s) Flavon pigmentlari
d) Xlorofill.
13.Kartoshka pyuresi yaxshi ezilishi uchun necha gradus bo’lishi kerak ?
a) 50 C*
b) 80 C*
s) 60 C*
d) 40 C*
14.Pishirilgan kartoshka qanday sardaklar bilan beriladi ?
a) Sapravka bilan
b) Shirin sardak bilan
s) Mayonez sardagi bilan
d) tomat,nordonroq qaymoq sardaklari bilan.
15.Kartoshka pyuresi qanday tarqatiladi ?
a) Sapravka bilan
b) Sariyog’ va maydalangan ko’kat bilan
s) Mayonez sardagi bilan
d) tomat,nordonroq qaymoq sardaklari bilan.
16 Sutda pishirilgan kartoshka taomi uchun kartoshka qanday to’g’raladi ?
a) Pallacha shaklida.
b) Somoncha shaklida.
s) O’rtacha kubik shaklida
d) Tilim-tilim shaklida.
17.Pishirilganda karam rangi saqlanishi uchun nimaqilinadi?
a)Usti ochiq holda pishiriladi.
b)Uksus qo’shiladi
s)Tuzli suvda pishiriladi
d)Qopqog’i yopiladi
18.Yopish uchun sabzavotlarga qanday ishlov beriladi?
a) Avval pishiriladi, dimlanadi ba’zida xomligicha.
b)Avval pishiriladi,qovuriladi,dimlanadi ba’zida xomligicha.
s) Avval qovuriladi,dimlanadi ba’zida xomligicha.
d) Avval pishiriladi,qovuriladi
Do'stlaringiz bilan baham: 
