Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 7-ma’ruza. Oziq-ovqat sanoatida fermentlar va ularning texnologik ahamiyati

Birinchi  kristall  holatdagi  ferment  amerikalik  biokimyogar 

J.Sumner

 

1926 yilda kanavali urug’laridan ajratib olgan ureaza fermentidir.

 

1930 yilda 

u  pepsin,  tripsin  va  ximotripsinni  ajratib  olib  barcha  fermentlar  oqsillar 

ekanligi ma’lum   bo’ldi. Fermentlar molekulyar massasi 10000 dan 1000000 

gacha va undan yuqori bo’ladi. 

Ular  bir  yoki  bir  necha  polipeptid  zanjirlaridan 

iborat  bo’lib,  o’z  tarkibida  nooqsil  tarkibiy  qismlar(kofaktorlar)  -metall  ionlari, 

kichikroq organik molekulalar vitaminlarni tutadilar.