Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 7-ma’ruza. Oziq-ovqat sanoatida fermentlar va ularning texnologik ahamiyati

Hozirgi  vaqtgacha  bir  necha  ming  fermentlar  tavsiflab  o’tilgan  bo’lib, 

mingdan  ortig’i  toza  holatda  ajratib  olingandir.

 

Yuzlab  oqsil-fermentlarni 

aminokislota  ketma-ketligi  aniqlangan  bo’lib,  eng  ma’lumlari  rentgen  tahlil 

usuli bilan to’liq fazoviy tuzilishi aniqlangan.

  

Hayot  faoliyatini  o’rganish  sohasidagi  istalgan  muammoni  tekshirish  albatta 

tegishli  fermentlar  sistemasi  bilan  bog’liqdir.  Fermentativ  jarayonlar  insoniyatga 

qadimdan ma’lum dir.  

Yunonlar  tomonidan  bijg’itib  vino  olish  keng  qo’llanilgan. 

Qadimgi 

dunyoning 

ko’pchilik  halqlari  o’simlik  va  hayvon  xomashyosiga  ishlov  berib 

non,  sirka  va  pishloq  olishni  bilganlar.  Ammo  enzimalogiya  fanining 

---