Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

Тузланган бодринг.
Янги ва соғ
(касаллик тегмаган), дағаллашмаган зич 
этли ва уруғи етилмаган бодринг тузланади. Тузлашга “Омад”, “Нафис”, “Талаба”, 
“Наврўз” ва бошқа шу каби навлари маъқул. Бодрингни тузлашдан олдин сифати, 
йирик-майдалиги (майда, ўрта ва йирик) ва пишиш даражасига қараб навларга 
ажратилади. Кейин идишга солиниб, укроп, хрен, саримсоқ пиёз, аччиқ гармдори 
солиниб, намакоб қуйилади. Тайёр маҳсулотда 2,5 дан 4,5% гача туз бўлиши 
лозим.
Сифатига қараб тузланган бодринг, 1-ва 2-навларга бўлинади.
Навларга булишда бодрингнинг ташқи кўриниши, ранги, таъми, ҳиди, 
йирикмайдалиги, консистенцияси, намакобнинг сифати эътиборга олинади.
Тузланган помидор.
Пишиб етилиш даражасига қараб помидор ҳам сут 
маҳали, нимранг, пушти ва қизил, йирик-майдалигига қараб йириқ ўрта ва майда 
ҳилларга ажратилиб ювилади ва идишга солиниб, дориворлар (укроп, саримсоқ 
пиёз, хрен ва бошқалар) қўшилади ва намакоб қуйилади.
Тузланган помидор сифатига қараб 1-ва 2-навларга бўлинади, бунда 
сабзавотнинг ташқи кўриниши ва консистенцияси, йирик-майдалиги ва 
шаклининг бир ҳиллиги, пишганлик даражаси, намакоб сифати назарда тутилади.
Сафарова.Ш.А “Тамат парошогини интенсификация усулида олиш” 
қандидатлик десиртациясида, Тошкент-2003 йил. Ўзбекистонда етиштириладиган 
помидор мевалардан лиофилизация усули орқали парошок маҳсулотини олиб бу 
сохада Ўзбекистонда биринчи маротаба бу маҳсулотни сифат кўрсаткичларини 
ўрганиб, улардан тайёрланган маҳсулотларни ассартиментларини ўраш, жойлаш 
ва ташиш бўйича замонавий усуллар қўлланилган.
Зиравор қўшиб сиркаланган сабзавот ва мевалар.
Зиравор қўшиб 
сиркалаш учун сифати амалдаги стандартга мувофиқ келадиган турли сабзавотлар 
ишлатилади. Бирор турдаги сабзавотни алоҳида сиркалаш билан бирга, турли 

---

сабзавотни аралаштириб ҳам сиркаланади. Тайёрланган (ювилган, навларга 
ажратилган ва хоқазо) сабзавот идишга жойланиб, устига зиравop солинган 
сиркали сув қуйилади. Зиравор ва сиркали сув таркибига сирка, шакар, зираворлар 
(долчин, калампир мунчоқ), саримсоқ пиёз, арпабодиён, лавр япроги ва бошқалар 
киради.
Зиравор қўшиб сиркаланган сабзавотлар сал нордон пастеризацияланган ва 
нордон пастеризацияланган ҳилларга, сифатига қараб эса олий ва 1-навларга 
бўлинади.
Сиркаланган сабзавотлардан ташқари, сиркаланган мева-резаворлар ҳам 
тайёрланади. Улар ҳам алоҳида-алоҳида ёки аралаш қилиб сирка кислотаси, шакар 
ва зираворлар қўшиб ишлаб чиқарилади. Сиркаланган мева-резаворлар 
пастеризацияланиб сал нордон ва нордон ҳиллари тайёрланади.