Tomizg’ilarni laboratoriya va ishlab chigarish sharoitida tayyorlashni o’rganish

Tomizg’ilarni laboratoriya va ishlab chigarish sharoitida tayyorlashni o’rganish

Reja

• Reja
• Achitilgan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish
• Texnologik jarayon

Achitilgan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish

Achitilgan sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun asosiy xomashyo pasterizatsiyalangan sut va qaymoq hisoblanadi. Bu mahsulotlarni sanoat miq yosida ishlab chiqarishda sut kislotasi bakteriyalari tomizg’ilaridan foydalaniladi.

Achitilgan sut mahsulotlari tayyorlashda qo’llaniladigan kislota bakteriyalari morfologik ko’rsatkichlari bo’yicha sut kislotasi streptokokklari va tayoqchalariga bo`linadi. Tayoqchasimon bakteriyalarning kislota hosil qilish xususiyati streptokokklarnikiga nisbatan juda kuchli bo’ladi. Shu sababli ular sutni bijg’itganda mahsulotning nordonliligi 300°T va

undan ham yuqori bo’lishi mumkin.

Sut zavodlariga tomizg’ilar maxsus ilmiy tekshirish institutlaridan quruq yoki suyuq

holatlarda yuboriladi. Bu tomizg’ilarni to’g’ridan to’g’ri ishlatib bo’lmaydi. Undagi sutkislotasi bakteriyalari faol emasligi sababli ulardan zavodlarda laboratoriya tomizg’ilari tayyorlanadi. Shundan keyingina kerakli miqdorda mahsulot tayyorlash uchun qo’llaniladigan ishchi tomizg’ilari ishlab chiqariladi.

• Achitilgan sut mahsulotlari ishlab chiqarishning asl mohiyati, avvalo, sut tarkibidagi laktoza sut qandini gidrolizlab, glukoza va bijg’itish natijasida sut kislotasiga aylantirishga asoslangandir.

Hozirda barcha sut mahsulotlaripasterizatsiyalangan sutdan ishlabchiqariladi. Lekin ba'zi bir sutmahsulotlarini mikroorganizmlarsizishlab chiqarib bo'lmaydi. Ularga nordonsariyoq, nordon sut mahsulotlari vabarcha pishloq navlari kiradi. Shuninguchun yuqorida Keltirilgan mahsulotlardoimo eng toza kislota bakteriyalariningtomizg'isidan olinadi. Bu usul bilanmahsulotlarning standart talabiga javobberadi, va tasodifiy mikroflorako'payishining oldini oladi. U yoki bunordon sut mahsulotlari tomizgisiniolish uchun bir yoki undan ortiq turdagimikroorganizmlardan foydalaniladi.Butomizgilar mahsulotga maxsus ta'm vahid beradi.

• Hozirda barcha sut mahsulotlaripasterizatsiyalangan sutdan ishlabchiqariladi. Lekin ba'zi bir sutmahsulotlarini mikroorganizmlarsizishlab chiqarib bo'lmaydi. Ularga nordonsariyoq, nordon sut mahsulotlari vabarcha pishloq navlari kiradi. Shuninguchun yuqorida Keltirilgan mahsulotlardoimo eng toza kislota bakteriyalariningtomizg'isidan olinadi. Bu usul bilanmahsulotlarning standart talabiga javobberadi, va tasodifiy mikroflorako'payishining oldini oladi. U yoki bunordon sut mahsulotlari tomizgisiniolish uchun bir yoki undan ortiq turdagimikroorganizmlardan foydalaniladi.Butomizgilar mahsulotga maxsus ta'm vahid beradi.