Токи галла м устакиллигига эриш м ас эк а н м и з, иктисодий м ус

xctws'.i:
б-гжаос-нп**- ♦••*«** 
**
удея* кобит, 
*~ушеча&к
*-*w»k«♦»•
XfrS.. 4-*УЧСЙЗ 0*ГЛУ&»и; í - - f p v .í 'x <у4ЛО «>СТОЙЯЛН;*~*y4A5í ^Л ^Й Л А » .

---

Бурдой. Умумий таърифи
Бурдой инсоният учун энг мухим озик-овкат экини 
хисобланади, ва ер шари ахолисининг асосий кисми (70 %) 
бурдой унидан таёрланган махсулотларни истеъмол килади. 
Бурцойдан тайёрланган озик-овкат махсулотлари мазали, 
туйимли, яхши хазм булади. Бурдой донидан хилма хил озик- 
овкат махсулотлари тайёрланади, нон, ширин кулча, мака­
рон, ёрма, печенье, болалар овкати учун унлар, ун, кондитор 
махсулотлари, спорт ва бошкалар олинади. Бурдой уни хеч 
качон хеч кимни кунглига урмайди, инсон узига керакли куч 
ва кувватни нондан олади, организм учун зарур витаминлар 
Вь В2, Р Р ва кальций, темир ва фосфорни хам нонда 
булади. Бурдой донидан крахмал, декстрин, кепак, олинади, 
сомони, кипиклари чорва моллари учун озука сифатида ва 
фойдаланилади. 100 кг донида, 117, 100 кг сомони 30 озика 
бирлиги саклайди. Сомонидан дагал хашак, сенаж тайер- 
ланади, бундан ташкари сомонидан сифат когозлар, сават ва 
шляпа тайёрлашда ва курилишда ишлатилади.
Бурдой донида 11-20 % оксил, 65-75% крахмал 2 % ёр 
ва шунча микдорда ёгочлик ва кул булади. Бурдой тарки- 
бидаги энг мухим курсаткич оксил ва клейковинадир. Бурдой 
дони таркибидаги оксил микдорига караб фойдаланилади, 
оксил микдори ута кам булса 10-13 % чорва молларига озука, 
14-15 % нон, 17-18 % макарон тайёрланади.
Оксил ва клейковина даражасига караб бурдойлар 
кучли, кимматли ва каттик бугдойларга булинади. Юмшок 
бугдойлар уни кучига караб (кучли, уртача ва кучсиз) га 
булинади кучли бурдойларда клейковина даражасига караб 
уртача ва кучсиз бугдойлар булади.
Кучли бурдой деб, таркибида 14 % юкори оксил, 
клейковина сони 28 юкори булган аъло сифатли нон бериш 
кобилятига эга (хамирнинг кутарилиши, кунчиши ва ровак- 
лиги) лозим булса кучсиз бурдойлардан тайёрланадиган ун- 
ларга кушилиб улар сифатини яхшилайдиган кучли бурдой­
лар оксили куп булгани учун кучсиз ва урта бурдой унларини 
яхшиловчи дейилади.
Урта бурдойларга таркибида оксил микдори 11,0-13,9%, 
клейковина 25-27 % булган бугдой унлари олиниб буларда

---

нон пишиш даражаси паст булади. Олинган унлар иккинчи 
нав хисобланади, хамири яхши кутарилмайди.
Кучсиз букдойлар деб таркибида оксил микдори 11 % 
дан, клейковинаси 25 % кам булган учинчи нав бугдойларга 
айтилади. Кучсиз бугдойлардан олинган унлардан таъми 
наст, яхши кутарилмаган нон ва бошкд махсулотлар тайёр- 
ланади. Кимматли бугдойлар деб, технологик ва донининг 
кимёвий таркиби жихатидан кучли бувдойларга якин нав- 
ларга айтилади. Аммо бу бугдойлардан унни яхшиловчи 
сифатида фойдаланиб булмайди.
Бугдой дони таркибидаги оксил микдори тупрок-иклим 
ва агротехник-тадбирларга караб узгариб беради. Албатта 
юкори оксиллилик нав хусусиятлари хисобланади, шу билан 
бирга унинг майдонлари шимолдан жанубга караб силжи- 
ганда оксил микдори хам купая боради. Масалан ер шари- 
нинг жанубий минтакаларида усган бугдойлар таркибида ок­
сид 14-15 % булса, Англияда устирилган бугдойларда оксил 
11-11,5 % атрофида булади. Мамлакатимизнинг Жанубий 
вилоятларида Сурхондарё ва Кашкадарёда устирилган 
6 v f -
дойлар оксил микдори 0,5-0,7 % га юкори булади. Тупрок