Termiz davlat universiteti botanika kafedrasi «biotexnologiya»

 
 
 
 
 

---

4-laboratoriya mashg’uloti 
 
 
 
Fermentlarning fizik-kimyoviy xususiyatlarini o’rganish (2 soat) 
 
Mashg’ulotning maqsadi:
Talabalarga fermentlarning fizik-kimyoviy xususiyatlarini 
o’rganish, fermentlar faolligiga harorat, pH va ferment konsentratsiyasining ta’sirini 
o’rganish haqida ma’lumot berish.
Mazkur laboratoriya mashg’uloti Fermentlarning fizik-kimyoviy xususiyatlarini 
o’rganish, fermentlar faolligiga harorat, pH va ferment konsentratsiyasining ta’sirini 
o’rgatishga bag’ishlangan. Laboratoriya ishini bajarishdan maqsad fermentlarning 
fizik-kimyoviy xususiyatlari, fermentlar faolligiga harorat, pH va ferment 
konsentratsiyasining ta’sirini o’rganish borasidagi ishlar o’rganib chiqiladi. 
Kerakli asbob-uskunalar: 
kerakli jihoz, asbob-uskunalar, ishlash prinsipi, ishni 
bajarish tartibi, ushbu uslubiy qo’llanmadan olinadi. 
Laboratoriya ishi bajarishda guruh 3 ta guruhchaga ajratiladi va ularga quyidagi 
topshiriq beriladi. 1-guruhchaga fermentlarning fizik-kimyoviy xususiyatlarini 
aniqlash topshiriladi. 2-guruhchaga fermentlar faolligiga harorat aniqlash topshiriladi. 
3-guruhchaga fermentlar faolligiga pH va ferment konsentratsiyasining ta’sirini 
aniqlash topshiriladi. 
Nazariy qism
: Fermentlarning maxsusligi
 
Fermentlarning maxsusligi o’ziga xos xususiyat bo’lib, bu narsa ferment ta’sir 
etadigan substratning kimyoviy tuzilishi bilan bog’liq bo’ladi. Har bir ferment ma’lum 
bir substratgagina ta’sir eta oladi. 
Amilaza va ureazalarning maxsusligiga xos reaksiyalar 
Ma’lumki, kraxmal yod bilan ko’k rang hosil qiladi. Uning amilaza ta’sirida 
parchalanishi dachlab dekchrinlar (amilo-, eritro-, axro-, maltodekchrinlar) ni, keyin 
maltoza va undan keyin glyukozani hosil bo’lishiga olib keladi. Kraxmalning 
parchalanishi natijasida parchalanishning axrodekchrin bosqichidan o’tgandan keyin 
uning fragmentlari yod bilan hyech qanday rang hosil qilmaydi. Yodli reaktiv krichall 
yodni kaliy yod eritmasida eritib tayyorlangan eritma hisoblanadi. Uni tayyorlash 
uchun 100 ml dichillangan suvda 20 g kaliy yod eritiladi va uni uchiga 10 g yod kristali 
solinib aralashtiriladi. Kraxmalni aniqlash uchun aralashma 5 marta suyultiriladi.
Soya o’simligi dukkagida esa ureaza fermenti bo’lib, u siydikchilni gidrolizlanishini 
katalizlaydi va reaksiya natijasida ammoniy karbonat hosil bo’ladi: 
CO(NH
2
)
2
q HOH q CO
2
q 2NH
3
CO
2
q 2NH
3
q HOH q (NH
4
)2CO
3
Bu ikkala ferment uchun ham pH-optimum ko’rsatkichlari juda yaqin, ya’ni so’lak 
amilazasi uchun pH – 6,8 bo’lsa, soya ureazasi uchun pH – 7,0 hisoblanadi. Shu bois, 
fermentlarning maxsusligini shu ikki ferment yordamida namoyish qilish o’rinli 
bo’ladi.
Amilazaning maxsusligini o’rganish uchun so’lak suyuqligidan foydalanilsa, ureza 
uchun soya o’simligi urug’idan ajratib olingan ekstraktdan foydalaniladi. 
So’lak suyuqligini ajratib olish. So’lak suyuqligini ajratib olish uchun og’iz 
bo’shlig’iga dichillangan suv olib chayqatiladi. So’ng yana og’izga dichillangan suv 
olinib, 1 minut davomida ushlab turiladi, bu so’lakli suyuqlik alohida konussimon 
kolbaga o’tkaziladi va voronkaga filtr joylashtirilib boshqa idishga filtrlanadi hamda 
dichillangan suv yordamida 10 marta suyultiriladi. 

---

Soya urug’idan ureaza fermenti ekchraktini ajratib olish. quruq soya urug’ini yaxshilab 
yanchib maydalanadi va ko’p karra petroley efiri bilan ishlov berilib, yog’idan xolis 
qilinadi. Soyaning yog’sizlantirilgan uni havo haroratida filtr qog’ozi uchida quritiladi 
va unga 5 0C da besh hajm birligida dichillangan suv qo’shiladi. Aralashma 
sentrifugalanadi va hosil bo’lgan sentrifugatning tarkibi aynan ureaza fermentli 
ekchrakt hisoblanadi.