Taqrizchilar: Geografiya fanlari doktori, professor

Jadval 15 Mehmonxonalar huzuridagi dunyoning eng nufuzli restoranlari

Restoran va otellar nomi	Joylashgan joyi, ochilish sanasi	O‘rinlar soni	O‘rtacha narxi AQSH doll.	Band bo‘lgan kishilar	Eslatma
«Tryufel», «Yilning to‘rt fasli» mehsonxonalar zanjiri	Toronto	80	58	….	To‘liq menyu
«Shanteklar», «Negrosko» mehmonxonasi	Nitssa, 1976	65	108	39	Nonushta, to‘liq menyu, italyan va fransuz oshxonasi taomlari
«Mark», xususiy Mark oteli	Nyu-York, 1989	85	32	46	Nonushta, to‘liq menyu
«Le Gril», otel «Georg», «Forte» mehg‘monxona zanjiri	Parij	60	35 (tushlik)	18	Nonushta, to‘liq menyu
«Yilning to‘rt fasli», «Yilning to‘rt fasli» oteli	London, 1970	60	83	29	Nonushta, to‘liq menyu
«Veranda», villa «Este»	Italiya, 1961	200	51	67	Italyan oshxonasi taomi
«Le Selebrite», «Esseks Xaus» oteli «Nikko» zanjiri	Nyu-York, 1991	60	90	21	To‘liq menyu
«Le Jentilem», «Le Richmond» mehmonxonalar	Jeneva, 1951	35	93	14	Nonushta, to‘liq menyu
«Xasler Rufton», «Xasler» oteli	Rim, 1950	60	58	25	Nonushta, to‘liq menyu
«Klub del Danse», «Gritti Palas» oteli	Venesiya	80	…	…	Nonushta, to‘liq menyu

Eslatma: -ma’lumot yo‘q.
Manba: A.Yu.Aleksandrova. Mejdunarodniy turizm. M., 2004.
201
Ko‘pchilik sayyohatchilar turli mamlakatlar milliy taomlari bilan tanishish maqsadida maxsus gostronomik va ichimlik safarlariga otlanadilar. Bunday safarlar chog‘ida ular mahalliy urf-odatlar bilan tanishishadi. Ko‘p hollarda folklor bayramlari ishtirokchisiga aylanadilar. Germaniya va Chexiyada bo‘lganda, masalan, pivo muassasalariga kirilmasdan qolmaydi. Ispaniyada bo‘lishni esa «passov a tapeo» siz, ya’ni barlar bo‘ylab sayr vino va pivoga qo‘shib beriladigan gazaklarni tatib ko‘rishni tasavvur qilib bo‘lmaydi. Turistlarda etnografik restoranlar va kafelar katta qiziqish uyg‘otadi. Ulardagi milliy ichki joziba, orastalik, ofitsiantlar kiyimi, orkestr repertuari, taklif qilinadigan taomlar va ichimliklar hech kimni befarq qoldirmaydi. Milliylikdan tashqari, ovqatlanish korxonalari boshqa har xil ko‘rinishda bo‘lishi ham mumkin: bank o‘ziga xos xizmatlaridan tortib, shamol tegirmonlarigacha. Tanlash markaziy mavzusi zallarni jihozlanishi, mijozlarga xizmat ko‘rsatish marketing tadqiqotlari va san’at uyg‘unligini qamrab oladi. Bozor vaziyatini bilish va raqobat sharoiti mavzu istiqbollarini begilash imkonini beradi. Bunda restoranlarning tajribali menejerlari ko‘pincha o‘z funksiyalariga tayanadilar.
Mavzular tanlash hamisha ma’lum qaltisliklar bilan kechadi. Muvaffaqiyatsizlikka uchralganda uni almashtirishga to‘g‘ri keladi. Bunday vaziyatlarda odatda restoranlar lavhasini yoki taomnomasinigina yangilash bilan cheklanishmaydi. Ular binoni to‘liq rekonstruksiya qiladilar. Yangi xodimlar yollaydilar, taomnoma tuzadilar va oshxona jihozlari buyuradilar. Tanlangan mavzuga doir tegishli ko‘ngil ochar dasturlar o‘ylab topadilar. Odatda bunday qayta qurish ishlari qimmatga tushadi. Shuning uchun ungacha moliyaviy reja ishlab chiqiladi va qarorlar qabul qilinadi.
Mehmonnovozlik industriyasi segmenti sifatida chiqayotgan umumiy ovqatlanish o‘zgarish va rivojlanishda davom etmoqda. Yangi pazandalik reseptlari paydo bo‘layapti, unumdor va tejamli uskunalar yaratilayapti. Bu tadbirlarning hammasi oxir oqibat barqaror daromad olishga qaratilgan. Ammo uning zamirida mijoz uchun kurash davom etmoqda.