1.1.2.2 O'lchovlarni amalga oshirish
To'ldirilgan hayvon ishlab chiqarishga mo'ljallangan hayvonni otib tashlaganingizdan so'ng, qattiq o'lim boshlanishidan oldin, lenta o'lchovi yoki o'lchov lentasi bilan quyidagi o'lchovlarni bajarish kerak:
O'lchovlarni tugatgandan so'ng, hayvonning konturli tasvirini yaratish maqsadga muvofiqdir. Ishning chetida hayvonning o'ziga xos xususiyatlari, individual xususiyatlari va boshqalar haqida yozuvlar mavjud.
1.1.2.3 Terini tozalash va tozalash
Qo'lga olingan hayvon o'lchov bilanoq, undan terini olib tashlash kerak. Agar qattiqlashsa, soch to'kilishi mumkin. To'ldirilgan hayvon ishlab chiqarishga mo'ljallangan terini faqat qatlam bilan olib tashlashadi. Asosiy kesmalar amalga oshiriladi:
- asosiy kesma - iyakdan boshlang, tanangizning pastki qismining o'rta chizig'i bo'ylab bo'yin, ko'krak va qorin orqali jinsiy a'zolar va anusni chetlab o'tib, dumining pastki tomoni bo'ylab oxirigacha davom eting; - old oyoqning kesilishi - oyoqning pastki chetidan (kaftidan) boshlanib, pastki yuzasi bo'ylab o'tqaziladi, so'ngra oyoqning ichki tomoni bo'ylab yirtqichlarga va qalin oyoqli tuyoqlilarga, ingichka oyoqlarida esa - oyoqning orqa qirrasi bo'ylab olib boriladi. Shundan so'ng, kesma ko'krak chizig'ini kesib o'tadi va ikkinchi oyoq bo'ylab oxirigacha davom etadi;
- orqa oyoqlarning kesilishi - old oyoqlar bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi.
Osilayotganda terini olib tashlash qulayroq. Ular qon va suyuqlik sekretsiyalarini yo'q qilish uchun qo'lida latta yoki tortma bor, o'tkir o'tkir pichoq bilan ishlaydi. Otish texnikasi go'sht uchun olingan hayvonning terisini otishdan farq qilmaydi. Terida jarohatlar qilmaslik va go'shtda kamroq bo'laklarni qoldirish maqsadga muvofiqdir.
Boshni tayyorlashda siz ayniqsa ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak, chunki tumshug'ning yuzidagi har qanday tasodifiy kesma sezilarli bo'ladi va tayyor mahsulot ko'rinishini qanchalik ehtiyotkorlik bilan muhrlangan bo'lishidan qat'iy nazar buzadi.
Hayvonning boshini shoxlar bilan ajratish qandaydir murakkablik va o'ziga xoslikni namoyish etadi.
Bunday holda, boshning orqa qismida U shaklidagi qo'shimcha kesma hosil bo'lib, uning ikki uchi shoxlarning tagiga o'rnatiladi. Ushbu kesmaning uchlaridan boshlab har bir shox atrofidagi teri bo'ylab ko'proq halqali kesmalar hosil bo'ladi. Ushbu kesma orqali bosh chiqariladi. Agar kesma kichik bo'lsa, uni bo'yniga qarab davom ettirish mumkin.
Terini otib bo'lgach, uni tozalash kerak. Teri go'sht va yog 'yoriqlaridan tozalanadi. Boshda lablar, ko'z qovoqlari va kesmaning qoldiqlaridan butun mushak qatlami skalpel bilan ehtiyotkorlik bilan kesiladi.
Quloqlarni qayta ishlashda ular paypoq singari ichki tomonga burilgan bo'lishi kerak.
Bu asta-sekin, biriktiruvchi to'qimalarni asta-sekin kesib, xaftaga quloq qopqog'idan tortib olinadi. Xaftaga parchani olib tashlash mumkin emas, chunki u sun'iy xaftaga ishlab chiqarish uchun namuna bo'lib xizmat qiladi. Burun xaftasi ham butunlay olib tashlanadi.
Tuyoq va oyoq barmoqlarini tozalash uchun qo'shimcha kesish yoki kesish amalga oshiriladi.
Barmoqlarning falanjlari va go'shtli qismlari olib tashlanadi. Jinsiy a'zolar e'tiborga olinmaydi. Urg'ochilarning tashqi jinsiy a'zolarining go'shtli qismlari tozalanmaydi va tozalanadi, erkaklarda jinsiy olatni qopqog'idan butunlay, moyaklar esa skrotumdan olinadi. Bundan tashqari, terining kiyinishga yoki konservatsiyaga tayyor bo'lishi uchun terini teridan tozalash kerak. Go'sht yoki go'sht go'shti terining ichki (go'sht) qatlamini yaxshilab qirib tashlashdan iborat bo'lib, mushaklarning barcha kesiklarini, biriktiruvchi plyonkalarini va teri osti yog'larini olib tashlaydi. (Sokolov A. Safari №6 2002 y., Zverev S. Safari №1 2003 y.) Go'shtni pishirish texnikasi odatda charm yoki mo'yna ishlab chiqarish sifatida qabul qilinadi. (Lin V.V. Skornyazhnye ishlaydi).
Do'stlaringiz bilan baham: |