Т. П. Генинг, Л. В. Полуднякова, Д. Р. Арсланова

Рекомендации по оформлению. На основании результатов опыта сделайте заключение о причинах переваривания белка в одних пробирках и отсутствия переваривания в других. Отметьте роль кислоты и пепсина, влияние температуры на скорость переваривания белка, а также значение качества пищевого белка. Все данные опыта занесите в таблицу.

№ про-бирки	Характер перевари- вающего сока (наличие ферментов)	рН среды	Темпе-ратура среды	Характер пищевого белка	Результаты переваривания
					Наличие или отсутствие нерастворимого белка	Биуретовая реакция
№1 №2 и др.

Работа N 2. Желчь и ее роль в процессе пищеварения

Цель работы: экспериментально изучить состав желчи и ее роль в процессе пищеварения.

Материалы, приборы и объект исследования: штатив с пробирками, фарфоровая тарелка, 2 маленькие воронки, желчь, жидкий растительный жир, 30% раствор тростникового сахара, серная кислота крепкая, смесь азотной и азотистой кислот, фильтровальная бумага.
Ход работы: Качественные реакции на основные составные части желчи.
Реакция Питтенкоффера на желчные кислоты.
В пробирку налить 3-4 мл желчи и равный объем 30%раствора сахара, смешать жидкости и охладить под струей воды или во льду. Затем осторожно по каплям по стенкам пробирки прибавить крепкую серную кислоту и охладить пробирку после прибавления каждой капли во избежание обугливания сахара.
При добавлении НSO₄ первоначально выпадает буро-желтый осадок желчных кислот (вытесненных серной кислотой из их солей), а затем в избытке кислоты осадок растворяется, и прозрачная жидкость принимает вишневый, а при взбалтывании - пур­пурный цвет.