Suyuq taom turlari va tayyorlash jarayoni

Karam sho’rva

QOVURMA ShO’RVA. O’zidan boshqa yana bir necha qovurilib tayyorlanadigan suyuq ovqatlarga asos bo’ladigan bu tansiq taom o’zbek pazandaligiga qadimdan xosdir. Bu aslida qish faslining yoki sovug’i oshgan kishilarning taomnomasiga kiradi. Lekin bu taomni farqlanmay qo’yilgan, uni barcha fasllarda hamma uchun tayyorlayveradilar, Toshkentda to’ylarda va aziz mehmonlarga tez-tez tayyorlaydilar.

Qo’y yog’ini eritib jizzasini olganingizdan so’ng yaxshilab dog’lang. Bunga halqa-halqa qilib to’g’ralgan piyoz solib jazlaysiz, rangini o’zgartirmasdan turib go’shtni solasiz va sirtini engil qovurasiz. Go’sht kabobga to’g’ralgandek lo’nda-lo’nda qilib kesilib, qovurg’a suyaklari ham kalta-kalta qilib chopiladi. Go’sht me’yoriga etib qovurilganda pomidorni, qish oylarida esa tomat pastasidan qo’shasiz, biroz jazlagach parrak-parrak qilib to’g’ralgan sabzi solib tomat bilan birga qovurasiz. Pirovardida katta kubik (3 sm) yoki parrak qilib to’g’ralgan kartoshkani solib sirtiga tomat (pomidor seli) yuqib qizarguncha qovursangiz ezilib ketmaydi. Endi sho’rvaga suv kuyasiz-da, bir shox jambil va qo’zoq qalampir tashlab sust olovda 35—40 minut miltiratib qo’yasiz. Tayyor taomni dasturxonga tortishda kosalarga quyib go’shti, sabzisi va kartoshkasidan barobar taqsimlab yuziga qirkilgan oshko’klardan sepib keltirasiz.