Структура и функции белков и пептидов

Потребность в аминокислотах 
Незаменимые
Заменимые
Аргинин
1 
Гистидин
1 
Изолейцин 
Лейцин 
Лизин 
Метионин 
Фенилаланин 
Треонин 
Триптофан 
Валин 
Аланин 
Аспарагин 
Аспартат 
Цистеин
2 
Глутамат 
Глутамин 
Глицин 
Пролин 
Серин 
Тирозин
3 
1
— только во время быстрого роста 
2
— образуется из метионина пищи 
3
— образуется из фенилаланина пищи 

---

121 
ляют 1300–1800 ккал. Они увеличиваются при ожогах, травмах, инфекционных заболевани-
ях, в послеоперационный период. При голодании они снижаются. Основными источниками 
энергии являются углеводы — 42 %, жиры — 40 %, белки — 15 % и алкоголь — 3 %. Жела-
тельно, чтобы 55 % АТФ образовывалось в результате расщепления углеводов, 30 % — ли-
пидов, 15 % — белков (рис. 23.2).
 
Рис. 23.2.
Потребность организма в белке в зависимости от возраста 
Часть 
белка
, поступающего с пищей, является источником энергии для обеспечения 
процессов метаболизма в клетках органов и тканей: 

гликогенные аминокислоты
могут превращаться в глюкозу;
 

кетогенные аминокислоты
могут превращаться в жирные кислоты или кетокис-
лоты, кетоновые тела;
 

если достаточно много углеводов и жиров, потребность в аминокислотах для 
энергопродукции невелика. Тогда они превращаются в триацилглицеролы и запасаются в 
жировых депо. 
Самое важное значение 
углеводов
пищи — продукция 
энергии: 

поли- и олигосахариды (за исключением фибриллярных компонентов пищи) 
расщепляются на моносахариды, которые затем окисляются по гликолитическому пути; 

моносахариды подвергаются гликолитическому окислению в присутствии и от-
сутствии кислорода. В результате высвобождается энергия; 

внутриклеточный метаболизм углеводов может привести к высвобождению энер-
гии из различных моносахаридов, однако мозг способен использовать 
только глюкозу
в ка-
честве источника энергии; 

когда количество поступивших в организм с пищей углеводов превышает необхо-
димое для сиюминутного удовлетворения потребностей в энергии, они превращаются в гли-
коген и триацилглицеролы для депонирования; 

когда количество углеводов в клетках ограничено, из ацетил-КоА образуются ке-
тоновые тела, которые выполняют роль источника энергии, в том числе, для мозга.