Stansiyani ochilishidan boshlayman: Birinchi kelgan birinchi ishlatilishi kerak fifo

Panerovka
Ko’k hudud
Stansiyani ochilishidan boshlayman:

Birinchi kelgan birinchi ishlatilishi kerak - FIFO

1: kiyinib chiqdi

2: jurnalga imzo qo’ydi
3: telfoni va ovqatlarini qo’ydi
4: birinchi linya va oshxona oldidagi suvdan qo’lini yuvib dezinfiksiya qiladi
5: o`zini grafikdagi stansiyasiga kiradi va qo’lini yuvadi
6: uskunalarni sozligini tekshiradi(filtr qog`oz qo`yilganmi yoki teplovosh shkaf,xolodilnik yoqilganmi kuzatadi
7: Fifo go`sht maxsulotlarini kereligini olib keladi xolodilnikga,xarorati +1 +4 darajada saqlash uchun bitta polkaga 4 ta gacha maxsulot qo’yadi.
8: qalin fartuk birinchi navbatda taqadi
9: salafanli fartukni taqadi
10: ko`k (gastroyomkost)-idishni olib, nechta qaysi go’shtni tayorlamoqchi bo`lsa kereligini oladi , FIFO bo`yicha.
11: paketni bosh qismini markerovkaga tegmasdan qaychi yordamida kesib ochadi va ikki marta qayrtirib ochib oladi
12: borib qo’llarini yuvib dezinfeksiya qilib perchatga kiyadi

Zames - tarkibi :

Achchiq maxsulotning uniga:

Achchiq ziravor - 198gramm

Un - 11 kg 340 gramm

Orginal maxsulotning uniga:

Orginal ziravor (mor) - 908gramm
Sut va tuxum qurug`i - 340gramm
Tuz - 1162gramm
Un - 11kg 340gramm
Ertalab yoki un kam qolgan vaqtda 1ga 1 un solinadi
20 marta to’plab unni aralashtirib bosin kegin o’rtaga to’plab ko’taradi
Va 2 marotaba elakdan o’tkazadi unni..

Zamesning saqlanish muddati 7 kun .

Oyoqlar-Голень

Tayorlasa bo’ladi:

1 ta reshotkaga 18 ta sig’adi.

Chap va o’ng qismiga 8tadan o’rtaga 2 ta sig’adi

eng ko’pi bilan 18 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

eng kami bilan 9 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

Qovursa bo’ladi:

eng ko’pi bilan 72 tagacha
eng kami bilan 9 tagacha

9 - 14:30min 154^xaroratda

18 - 14:00min 159^xaroratda
36 - 14:00min 168^xaroratda
54 - 14:00min 171^xaroratda
72 - 14:00min 174^xaroratda

7 - 7 - 7 (OYOQ)

7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.
7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.
7 - go’shtlarni har xil tomonlarga yoyib ustki qismini bosadi

Strips OR

Tayorlasa bo’ladi:

1 ta reshotkaga 18 ta sig’adi.

Chap va o’ng qismiga 9 tadan
eng ko’pi bilan 6 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun
eng kami bilan 36 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

Qovursa bo’ladi:

eng ko’pi bilan 72 tagacha

eng kami bilan 6 tagacha

(6-72) - 4:00min 171^xaroratda

7 - 7 - 7 (STRIPS)

7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.
7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.
7 - go’shtlarni har xil tomonlarga yoyib ustki qismini bosadi

Klassik yoki File OR

Tayorlasa bo’ladi:

1 ta reshotkaga 6 ta sig’adi.

Chap va o’ng qismiga 3 tadan
Shaxmat joylashuvuda
eng ko’pi bilan 12 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun
eng kami bilan 4 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

Qovursa bo’ladi (Жаровняда):

eng ko’pi bilan 24 tagacha

eng kami bilan 4(6) tagacha

(6-18) - 5:45min 177^xaroratda

(19-24) - 5:45min 182^xaroratda
7 - 10 - 7 - 7 (Klassik File OR)

7 - chetki qismidan o`rtaga to’plab bosiladi (Собрать накрыть).

10 - (Погружная корзина)yordamida suvdan olib 10 marta ortiqcha panerovkasi tushguncha silkitadi(o’zidan chetlashtiradi)
7 - chetki qismidan o`rtaga to’plab bosiladi (Собрать накрыть).
7 - go’shtlarni har xil tomonlarga yoyib ustki qismini bosadi
Qanotlar
Tayorlasa bo’ladi:

1 ta yashil bandli korzinaga 30 ta sig’adi.

eng ko’pi bilan 60 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

eng kami bilan 15 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

Qovursa bo’ladi:

eng ko’pi bilan 30 bir korzinada tagacha
eng kami bilan 15 tagacha

30 ta bir korzinada - 10:00min 171^xaroratda

7 - 10 - 7 (Qanotlar)

7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.

10 - (Погружная корзина)yordamida suvdan olib 10 marta ortiqcha panerovkasi tushguncha silkitadi(o’zidan chetlashtiradi)
7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.
Stirp HS
Tayorlasa bo’ladi:

1 ta (откидной корзина)уривен qavatga ega korzina 18 ta sig’adi.

Bitta paketda 36 ta bo’ladi
eng ko’pi bilan 36 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun
eng kami bilan 6 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

Qovursa bo’ladi:

eng ko’pi bilan 1ta qavatga ega korzinaga 18ta
eng kami bilan 6 tagacha

6-36 - 4:30min 171^xaroratda

7 - 10 - 7 (STRIPS HS)

7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.

10 - (Погружная корзина)yordamida suvdan olib 10 marta ortiqcha panerovkasi tushguncha silkitadi(o’zidan chetlashtiradi)
7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.

Bayts HS
Tayorlasa bo’ladi:

1 ta корзина 500gramm ta sig’adi.

Bitta paketda 2 kg bo’ladi

eng ko’pi bilan 1000gramm tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

eng kami bilan 190gramm tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

Qovursa bo’ladi:

eng ko’pi bilan 500gramm bir korzinada
eng kami bilan 190gramm tagacha

190-500 - 3:05min 171^xaroratda

7 - 10 - 7 (Bayts)

7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.

10 - (Погружная корзина)yordamida suvdan olib 10 marta ortiqcha panerovkasi tushguncha silkitadi(o’zidan chetlashtiradi)
7 - chetki qismidan o`rtaga to`plab un(bug’alaydi panerovka qiladi) ko’taradi.

Зингер FILE HS

Tayorlasa bo’ladi:

1 ta qavatga ega korzina 9 ta sig’adi.

Chap va o’ng qismiga 3 tadan
Shaxmat joylashuvuda
Silliq ustgi qismi yuqariga qaratib qo’yiladi
eng ko’pi bilan 18 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun
eng kami bilan 3 tagacha bulg’alash-panerovka qilish mumkun

Qovursa bo’ladi (Жаровняда):

eng ko’pi bilan 1 qavatga ega korzina 9 tagacha

eng kami bilan 3 tagacha

(3-18) - 7:00min 171^xaroratda

7 - 10 - 7 - 7 (ZINGER - FILE HS)

7 - chetki qismidan o`rtaga to’plab bosiladi (Собрать накрыть).

10 - (Погружная корзина)yordamida suvdan olib 10 marta ortiqcha panerovkasi tushguncha silkitadi(o’zidan chetlashtiradi)
7 - chetki qismidan o`rtaga to’plab bosiladi (Собрать накрыть).
7 - go’shtlarni har xil tomonlarga yoyib ustki qismini bosadi

Agar aparat yoki uskuna jim turgan xolatda bo’lsa unda uning xarorati 121^ darajaga tushib qoladi

Kegin uni ma`lum bir maxsulot uchun xaroratini ko`tarish tugmasini bossak unda 5-8minut davomida u tayyor xolatga keladi (DROP-READY)

Yog` bilan ishlash:

Filtrlash - har 10 tadan kegin avtomatik tarzda aparati o`zi bajaradi

Yoraytiri (Осветление) 15 daqiqa davomida (S.I.Z) yordamida bajariladi
(С.И.З)-средства индивидуальний защиты - O’zini ximoyalash anjomlari
(С.И.З):
1: Qalin issiqga chidamli perchatka
2: Boshga shlem(yuzni ximoya qiladigan)
3: Qalin issiq yog’ga chidamli fartuk
Magnesol (yog’ning saqlanish va chidamlilik xususiyatini saqlovchi parashok) bilan yoraytiriladi yog’
Magnesol - 182gramm
1 ta Magnesol - 30 litr yo’g’ga qo’shiladi
Ochiq aparat ya`ni achchiq maxsulotga ishlatiladiganning yog’ xajmi 35 litr
Yopiq aparat ya`ni Orginal maxsulotga ishlatiladiganning yog’ xajmi 45 litr - 2ta qoshiladi
Endi tayyor bo’lgan (str or,oyoq,klassik,zinger,bayts str hs,qanot) maxsulotlarnig xarorati 85^gradusdan yuqori bo’lishi shart.

Yog’ bilan ishlashda yog’ning 7 dushmanlari:

1. 
   SUV
   
2. 
   HAVO
   
3. 
   METALL
   
4. 
   KIMYOVIY ELEMENTLAR
   
5. 
   (нагар)PANEROVKA QOLDIQLARI
   
6. 
   YUQORI HARORAT
   
7. 
   TUZ
   

Yog’ning sifatini foydalanib bo’lmasligini bilish omillari:

1. 
   XIDI-TA`MI
   
2. 
   RANGI
   
3. 
   PUFAKLAR KO’PLIGI
   
4. 
   XARORAT YUQORILAB KETISHI
   
5. 
   TUTAB KETISHI
   

Teplovoy shkaf :

Orginal va achchiq maxsulotlar saqlanadigan shkafning farqi

Orginal shkafda suv bo’ladi (Паддон suv saqlaydigan idishi) ning yarmigacha. Shkafning orqa qismida 5smlik teshik bor , havo aylanib maxsulotlarni suvli xolda saqlash uchun.

Achchiq shkafda suv saqlaydigan idishi bo’sh bo’ladi . shkafning orqa qismidagi 5smlik teshik yopiq bo’ladi . havo aylanmay maxsulot qattiq xolatda turishi uchun

Teplovoy shkaf qizish vaqti 25-35 daqiqani egallaydi

Teplovoy shkaf 79-82^ gacha xaroratda bo’ladi

Teplovoy shkafning ichidagi maxsulotlarning xarorati 65^ gradusdan yuqori bo’lishi shart.

Teplovoy shkafning ichidagi suv saqlanadigan idishni H-109 tozalovchi kimyoviy eritma yordamida tozalaymiz har kuni smendan kegin

Teplovoy shkafni eshiklari qismini K-205

Teplovoy shkafni ichini smendan kegin K-205 da tozalab kegn K-214 bilan dezinfeksiya qilamiz
Teplovoy shkafda saqlanish muddatlari:

OYOQLAR - 1soat 30 minut

STRIPS OR - 30 minut
KLASSIK - 45 minut
BAYTS - 15 minut
ZINGER - 45 minut
STRIPS HS - 30 minut
QANOTLAR - 1soat 30 minut
XASH BROWN - 20 minut
NAGGETS - 20 minut

(Инвентар)-jixozlar 4 soatda almashtirish kerak .

Har 2 soatda K-214 0.5% eritmasi yordamida dezinfeksiyalash kerak panerovka stolini ham

Shuningdek polni ham.

Panerovkaning poli K-215 eritmasida yuviladi , yuviladigan vaqtda sariq tablo sirpanish ogohlantirish taxtasi qo’yiladi.

Go’shtni eritish jarayoni 2 ga bo’linadi :

1: Xolodilnikda
2: Suvda

1: xolodilnikda

48 soat eriydi
48 soat foydalanish muddati
+1+4 darajada eritiladi
Stelajning 1 ta paddoni (idishiga) 4 tadan go’sht qo’yib eritsa bo’ladi
Go’shtni muzlatgichdan olib chiqayotganda korobkani yerdan 15 sm balandlikga qo’ysa bo’ladi.

Xolodilnik poli K-214 eritmasida yuviladi

Har kuni stelajlar bilan devorlari K-205 eritmasi bilan tozalanadi
Har hafta K-207 eritmasi bilan yuviladi

2: suvda
Moykaning o’rta qismida alohida konteyner (bizada ko’k-oq rangdagi) ichida eritiladi

Go’shtni ustma - ust tahlaganda orasiga reshotka qo’yiladi bir biriga yopishib qolmasligi uchun.
Suvning xarorati 18^gradusdan past bo’lishi kerak

Umumiy yaroqlilik muddati 4 soat

1 soat 30 minut erish jarayoni
2 soat 30 minut foydalanish vaqti
Agar maxsulot erishga ulgurmasa 30minut yana eritishga qo’yiladi,shunda unig foydalanish muddati qisqaradi

Moyka:

1: K-204 eritmasi yordamida idishlarni yog’ va chirklarini eritib tozalash uchun ishlatiladi
K-204 to’ldirilganda 43^dan 50^ gradusgacha qizigan xolatda bo’lishi kerak
10-15 minut davomida idishlar ividi..

2: bu faqat idishlarni chayish uchun jo’mragidan tushadigan suvni xarorati 65^gradus bo’ladi

3: K-214 1% eritma bor uni to’ldirgandagi xarorat 18^dan 22^gradusgacha bo’ladi

Ichida idishlar 60minut ivib turadi

Birinchi kir yoki foydalanilgan idishni olib kelib

2-1-2-3-2
Moykada masalan narsa yuvishdan oldin СЕРВОЛИН ПРОТЕКТ eritmasini qo’lga surish kerak.
Moyka - yashil hududga kiradi poli K-215 eritmasida yuviladi

Panerovkadigi suvning harorati 26^ gradusdan past bo’lishi kerak

Ish vaqti tugab uyga ketishdan oldin ishchi qo’lini ВЕЛЛУМ eritma eshik oldidagidan foydalanishi kerak bu qo’llarni yorilib ketmasligidan saqlaydi

Rakvina:

Qo’l yuvadigan joy
Suvning xarorati 38^ dan 42^ gradusgacha
Sovun - P-506 20 sekund davomida qo’l yuviladi
Dezinfeksiya - p-504 (АРТМАС ГЕЛ) - 10 sekund davomida dezinfeksiya qilinadi
Perchatka esdan chiqmasin