Сифат менежменти тизими ҳужжати “Fast-Food” мчж корхонаси

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	МАНТИ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 1		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

Тасдиқлайман
“Fast-Food” МЧЖ корхонаси
Бош директор Шамсиддинов.З
“ ” 2022йил
МАНТИ
ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ

Ишлаб чиқилган:

Раҳбариятнинг сифат бўйича вакили:
Келишилган:

Ф.И.Ш	Лавозим	Имзо
Анваров Ш	Менежер
Тургунов Б	Бош ҳисобчи
Шониезов З	Ходимлар бўйича маъсул
Ахборов С	Бош ошпаз
Бобойев Б	Бош ошпаз ёрдамчиси
Султанов Ж	Тайёр маҳсулотлар омбори мудири

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fas-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	МАНТИ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 2		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

Мундарижа
№ Бет
1. Мақсад ……………………………………………………………………………………………3 2. Қўллаш соҳаси ……………………………………………………………………………….3 3. Taърифлар ……………………………………………………………………………………..3 4. Ҳаволалар……………………………………………………………………………………….4 5. Қўллаш учун жавобгар шахслар ……………………………………………………5 6. Жараён …………………………………………………………………………………………..5 7. Сақлаш…………………………………………………………………………………………….6 8. Ҳужжатни сақлаш……………………………………………………………………………6 9. Иловалар ………………………………………………………………………………………..7

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	МАНТИ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 3		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

1. 
   МАҚСАД
   

Ушбу таомни тайёрлашда сифатни бошқаришни таъминлаш ва жараён кетма-кетлигини тўғри амалга ошириш, яъни маҳсулотни белгиланган тартибда стандартларга мос равишта тайёрланишини, сақланиши ва юқори сифатда бўлишини ва истеъмолчиларга сифатли маҳсулот етказиб бериб, уларни эҳтиёжларини аъло даражада таъминлашдан иборат.

2. 
   ҚЎЛЛАНИШ СОҲАСИ
   

Ушбу процедура GOST R 55445-2013 стандартлари талаблари асосида ишлаб чиқилган ва “Fas-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ нинг барча ҳодимлари томонидан қўлланилади.

3. 
   ТАЪРИФЛАР
   

Манти — Марказий Осиё, Туркия, Мўғулистон ва Корея халқларининг анъанавий таомидир. Ушбу таомнинг таъмини сўзлар билан ифодалаб бўлмайди: буғда пиширилган гўшт билан юпқа хамирнинг ажойиб комбинацияси. Ошпаз манти тайёрлаш сирларини билса, таом оғизда ерийди. Сизнинг еътиборингизга тақдим етиладиган рецепт ҳатто енг замонавий гурманлар томонидан ҳам ижобий баҳоланади.

Манти анъанавий тарзда гўштдан тайёрланади, аммо ўзбек ошхонасига қовоқ ва жағ-жағ солиб тайёрланган манти ҳам бегона емас. Мақолада уларнинг барчаси кўриб чиқилади. Даставвал гўштли туридан бошласак. Шундай қилиб, тошкентча манти билан танишинг.

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-FOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	МАНТИ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 4		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

4. 
   ҲАВОЛАЛАР
   

GOST R 55445-2013 “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Гўшт ва гўшт маҳсулотлари хусусиятлари”
GOST R 54354-2011 “ Умумий талаблар ва микробиологик таҳлил усуллари”
ИСО 22000 озиқ-овқат хавфсизлигини бошқариш тизими стандарти,
ҲACCП озиқ-овқат хавфсизлиги тизими стандарти, ИСО 14001 атроф-муҳитни бошқариш тизими стандарти,
ОҲСAС 18001 ишчи саломатлиги ва хавфсизликни бошқариш тизими стандарти
GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Тахминан колиформ бактериялар ва ичак таёқчаларини аниқлаш ва ҳисоблаш” (арбитраж усули)
GOST R 51074-2003 “Озиқ-овқат маҳсулотлари. Истеъмолчи учун маълумот. Умумий талаблар”
GOST 7269-79 “Гўшт. Намуна олиш усуллари ва янгиликни аниқлашнинг органолептик усуллари”
GOST 23042-86 “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Ёғ миқдорини аниқлаш усуллари”
GOST 31479-2012 . Гистологик таркибни аниқлаш усули”
SanPiN 2.3.6.1079-01 “Умумий овқатланиш корхоналари учун санитария қоидалари”

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	МАНТИ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 5		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

5. 
   ҚЎЛЛАШ УЧУН ЖАВОБГАРЛАР
   

Раҳбариятни сифат бўйича вакили, бўлимлар ва жараёнлар раҳбарлари, айниқса бош ошпаз.

6. 
   ЖАРАЁН
   

• 
  Хамири учун:
  
• 
  
• 
  Оқ ун — 0,5 кг.
  
• 
  Тухум — 1 дона.
  
• 
  Туз — 1 чой қошиқ.
  
• 
  Сув.
  
• 
  Гўштли қийма учун:
  
• 
  
• 
  Қўй ёки мол гўшти — 1 кг.
  
• 
  Пиёз — 0,5 кг.
  
• 
  Зира — 1 чой қошиқ.
  
• 
  Мурч — 1 чой қошиқ.
  
• 
  Думба ёғи ёки сариёғ — 100г.
  

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “UzFOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	МАНТИ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 6		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

6.1 Тайёрлаш.

1-ҚAДAМ
Даставвал хамир қориб олиш керак: идишга 500 г оқ ун солиб, унга битта тухум чақиб солинг ва аста-секин тузли сув солиб, хамир тайёрланг. Сўнг хамирни устини полиетилен ёки сочиқ билан ёпиқ, 20 дақиқа дам беринг.


2-ҚAДAМ
Гўштли манти начинкасини икки усулда тайёрлаш мумкин: гўштни тўғрама қилиб ёки қиймалагичдан чиқарган ҳолда.

Гўштга майда қилиб тўғралган пиёз, мурч, зира ва бироз туз қўшиш керак. Aгар тўғрама усулда тайёрланадиган бўлса, чарви ёки сариёғ томонлари 1 см бўлган кубик қилиб тўғралади ва гўштли аралашмага солинади. Барчаси яхшилаб аралаштирилади.

3-ҚAДAМ

Дам олиб бўлган хамир қалинлиги 0,5-1 мм қилиб ёйилади, сўнг томонлари 10-12 см бўлган квадрат қилиб кесилади. Ҳар бир квадратга 1-2 ош қошиқ начинка қўйилади. Хамирнинг томонлари дастлаб «Х», сўнг ёнма-ён қилиб бирлаштирилади (қуйидаги расмга қаранг).


4-ҚAДAМ

Манти махсус идиш — қасқонда пиширилади. Қасқон бироз ёғланади, сўнг орасида 2 см`дан жой қолдириб мантилар терилади. Қасқоннинг сув учун мўлжалланган қисмига яримидан озроқ зиёд қилиб тўлдириб сув қуйилади, қайнагач, унга қасқоннинг манти терилган лаппаги кийдирилади ва таом 45 дақиқа давомида пиширилади.

7. 
   ҲУЖЖАТНИ САҚЛАШ
   

Раҳбариятни сифат бўйича вакили ушбу процедуранинг асл нусхасини бошқа процедуралар билан бир қаторда амал қилиш муддатигача ҳужжатлар турадиган махсус хонада сақлайди. Бу ҳужжатни амал қилиш муддати 3 йил.

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-FOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	МАНТИ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 7		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

8. 
   ИЛОВАЛАР
   

Ушбу миллий таомни дастурхонга турли қўшимчалар билан тортиқ қилиш мумкин. Aнъанага кўра булар суюқ сузма, қатиқ, пиёздоғ саналади. Уни мурч билан бирга истеъмол қилиш таомнинг таъмини янада мазали қилади.

Гўштли мантининг яна кенг тарқалган бир варианти — начинкадаги гўшт улушининг тенг ярмини картошка билан алмаштириш. Таомнинг таъми бу ҳолда сезиларли ўзгармайди, бироқ, у тўйимлироқ ва ҳамёнбоп бўлади.

Қовоқли мантига шакар қўшишга бефарқ бўлманг, бу сиз ўйлагандек унинг таъмини ширин қилиб қўймайди, аксинча, мазасига маза қўшади.

Пиширишга қўйишда сув қайнаётган бўлиши керак, сув енди оловга қўйилган бўлса, пишириш вақтига яна 5 дақиқа қўшилади.