Сифат менежменти тизими ҳужжати “Fast-Food” мчж корхонаси

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ДУ́ЛМА ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 1		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

Тасдиқлайман
“Fast-Food” МЧЖ корхонаси
Бош директор Жумаев.З
“ ” 2022йил
ДУ́ЛМА
ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ

Ишлаб чиқилган:

Раҳбариятнинг сифат бўйича вакили:
Келишилган:

Ф.И.Ш	Лавозим	Имзо
Анваров Ш	Менежер
Тургунов Б	Бош ҳисобчи
Шониезов З	Ходимлар бўйича маъсул
Ахборов С	Бош ошпаз
Бобойев Б	Бош ошпаз ёрдамчиси
Султанов Ж	Тайёр маҳсулотлар омбори мудири

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fas-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ДУ́ЛМА ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 2		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

Мундарижа
№ Бет
1. Мақсад ……………………………………………………………………………………………3 2. Қўллаш соҳаси ……………………………………………………………………………….3 3. Taърифлар ……………………………………………………………………………………..3 4. Ҳаволалар……………………………………………………………………………………….4 5. Қўллаш учун жавобгар шахслар ……………………………………………………5 6. Жараён …………………………………………………………………………………………..5 7. Сақлаш…………………………………………………………………………………………….6 8. Ҳужжатни сақлаш……………………………………………………………………………6 9. Иловалар ………………………………………………………………………………………..7

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ДУ́ЛМА ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 3		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

1. 
   МАҚСАД
   

Ушбу таомни тайёрлашда сифатни бошқаришни таъминлаш ва жараён кетма-кетлигини тўғри амалга ошириш, яъни маҳсулотни белгиланган тартибда стандартларга мос равишта тайёрланишини, сақланиши ва юқори сифатда бўлишини ва истеъмолчиларга сифатли маҳсулот етказиб бериб, уларни эҳтиёжларини аъло даражада таъминлашдан иборат.

2. 
   ҚЎЛЛАНИШ СОҲАСИ
   

Ушбу процедура GOST R 55445-2013 стандартлари талаблари асосида ишлаб чиқилган ва “Fas-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ нинг барча ҳодимлари томонидан қўлланилади.

3. 
   ТАЪРИФЛАР
   

Токли дўлма (коваток) узум баргларидан тайёрланадиган нафақат ўзбек, балки кавказ, турк ва юнон ошхоналарининг машҳур таомларидан биридир. Дўлма гуруч, гўшт, балиқ, сабзавот ёки ёнғоқ билан бўлиши мумкин. Таомнинг номи тукча феъл — тўлмоқ сўзидан олинган. Мақолада таомнинг классик тури — гўштли дўлма тайёрланиши рецепти келтирилади.

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-FOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ДУ́ЛМА ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 4		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

4. 
   ҲАВОЛАЛАР
   

GOST R 55445-2013 “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Гўшт ва гўшт маҳсулотлари хусусиятлари”
GOST R 54354-2011 “ Умумий талаблар ва микробиологик таҳлил усуллари”
ИСО 22000 озиқ-овқат хавфсизлигини бошқариш тизими стандарти,
ҲACCП озиқ-овқат хавфсизлиги тизими стандарти, ИСО 14001 атроф-муҳитни бошқариш тизими стандарти,
ОҲСAС 18001 ишчи саломатлиги ва хавфсизликни бошқариш тизими стандарти
GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Тахминан колиформ бактериялар ва ичак таёқчаларини аниқлаш ва ҳисоблаш” (арбитраж усули)
GOST R 51074-2003 “Озиқ-овқат маҳсулотлари. Истеъмолчи учун маълумот. Умумий талаблар”
GOST 7269-79 “Гўшт. Намуна олиш усуллари ва янгиликни аниқлашнинг органолептик усуллари”
GOST 23042-86 “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Ёғ миқдорини аниқлаш усуллари”
GOST 31479-2012 . Гистологик таркибни аниқлаш усули”
SanPiN 2.3.6.1079-01 “Умумий овқатланиш корхоналари учун санитария қоидалари”

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-Food” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ДУ́ЛМА ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 5		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

5. 
   ҚЎЛЛАШ УЧУН ЖАВОБГАРЛАР
   

Раҳбариятни сифат бўйича вакили, бўлимлар ва жараёнлар раҳбарлари, айниқса бош ошпаз.

6. 
   ЖАРАЁН
   

• 
  Керакли масаллиқлар:
  
• 
  
• 
  Узум барглари — 60 дона
  
• 
  Гўшт — 1 кг
  
• 
  Булён (сабзавот ёки гўштли) — 1 литр
  
• 
  Гуруч — 200 г
  
• 
  Пиёз — 2 та
  
• 
  Саримсоқ — 1 дона
  
• 
  Петрушка (янги тўғралган) — 1 чой қошиқ
  
• 
  Ёғ — 2 чой қошиқ
  
• 
  Мурч, туз, зираворлар — таъбга кўра
  

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “UzFOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ДУ́ЛМА ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 6		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

6.1 Тайёрлаш.

Дастлаб узум барглари 2-3 соат Давомида совуқ сувда ивитиб олинади.

Гуручга илиқ сув қуйилади ва бир четга олиб қўйилади.
Гўшт майда қилиб тўғралади ёки қиймалагич орқали чиқариб олинади.
Каттароқ идишда гуруч, петрушка, майда қилиб тўғралган саримсоқ ва пиёз, гўшт, зираворлар, туз ва мурч аралаштириб олинади.
Ёйилган узум баргларига ярим ош қошиқдан гўштли аралашма солиб, улар тугиб чиқилади. Бунда дастлаб баргнинг икки чети букилади, сўнг рулет қилиб ўралади.
Қозон тубига дўлма чокини пастга қаратган ҳолда бир қатор қилиб териб чиқилади. Барглар қайнаш чоғида очилиб кетмаслиги учун уларнинг усти ликопча билан босиб ёпиқ қўйилади.
Сўнг устидан тайёр булён қуйилади. Булён дўлмалар сатҳидан 2 см баланд бўлиши керак. Ўрта оловда 30-40 дақиқа давомида пиширилади.
Дастурхонга сузма ёки сметана билан тортиқ қилинади.

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “Fast-FOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ДУ́ЛМА ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 7		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

7. 
   ИЛОВАЛАР
   

Дўлмани ҳудди шу тарзда бошқа таомларга қўшган ҳолда пишириш мумкин. Масалан димламада гўшт ўрнига ёки ош паловга қўшимча сифатида.Токли дўлма (коваток) узум баргларидан тайёрланадиган нафақат ўзбек, балки кавказ, турк ва юнон ошхоналарининг машҳур таомларидан биридир. Дўлма гуруч, гўшт, балиқ, сабзавот ёки ёнғоқ билан бўлиши мумкин. Таомнинг номи тукча феъл — тўлмоқ сўзидан олинган. Мақолада таомнинг классик тури — гўштли дўлма тайёрланиши рецепти келтирилади.