Сборник научных трудов

 
К ВОПРОСУ О ЗНАЧЕНИИ ПИТАНИЯ, КАК ОСНОВНОГО ФАКТОРА, ВЛИЯЮЩЕГО НА ФИЗИЧЕСКОЕ И 
ПСИХОФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ ДЕТЕЙ 
Насирова А.Р. 
НИИ Санитарии, гигиены и профзаболеваний МЗ РУз 
Одним из основных факторов, влияющих на развитие детского организма, формирование его адаптивных воз-
можностей, является режим и рацион питания. Правильное питание в детском возрасте способствует предупреждению 
заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости детей, их гармоничному физическому и умственному 
развитию. Известно, что недостаток некоторых нутриентов в пищевом рационе вызывает нейрохимические и нейро-
физические нарушения. Развитие белково-энергетической недостаточности у детей создаёт предпосылки для сниже-
ния успеваемости, адаптационного потенциала организма и раннего формирования хронической соматопатологии. В 
большинстве стран мира вопросы здорового питания и пищевого поведения детского населения, оценка пищевого ста-
туса по антропометрическим показателям во взаимосвязи с социально-экономическим положением семьи, являются 
актуальной проблемой, изучаемых с целью разработки профилактических мероприятий, направленных на коррекцию 
питания и оптимизацию весоростовых параметров детей. В связи с этим, в лаборатории гигиены детей и подростков 
НИИ СГПЗ МЗ РУз с 2018 года выполняются исследования по прикладному проекту «Разработка критериев прогноза 

---

« С Б О Р Н И К Н А У Ч Н Ы Х Т Р У Д О В »
Биология ва тиббиёт муаммолари, 2018, 3,1 (103) 65
и мер профилактики неблагоприятного влияния факторов риска на здоровье детей на основе оценки питания, создания 
скрининговых методов ранней диагностики алиментарно-зависимых заболеваний и использования информационных 
технологий». Одной из задач данного проекта является изучение показателей физического развития и психофизиоло-
гического состояния детей от 3 до 15 лет, в зависимости от их фактического питания и пищевого статуса, а также от 
формы организации общественного питания. Для решения этой задачи будут определены возрастно-половые законо-
мерности и особенности психофизиологического и физического развития детей; будут изучены медико-биологические 
и социально-гигиенические факторы риска, определены стереотипы пищевого поведения и вкусовые предпочтения 
детей. Объектом исследования будут являться дети дошкольного (3-6 лет) и школьного (7-15 лет) возрастов; дошколь-
ные образовательные учреждения и общеобразовательные школы, которые имеют пищеблоки, работающие на про-
довольственном сырье (столовые «на сырье») или на полуфабрикатах (столовые-доготовочные), производящие и ре-
ализующие блюда; а также общеобразовательные школы, в которых работает буфет-раздаточная, где осуществляется 
реализация готовых блюд. Анкетно-опросным методом, с использованием специально составленной анкеты «Инфор-
мация о питании и пищевом поведении детей», будут изучены организация и качество питания в образовательных 
учреждениях, характер питания в семьях и стереотипы пищевого поведения детей. Оценка рационов питания, органи-
зованных на базах образовательных учреждений, будет проведена расчетным методом на основе анализа 10-дневных 
меню-раскладок в разные сезоны года (летне-осенний и зимне-весенний). Оценка домашнего питания будет проведена 
методом интервьюирования на индивидуальном уровне, с помощью специального опросника, позволяющего дать ха-
рактеристику разнообразия питания, оценить продуктовый набор, структуру химического состава рационов и режима 
питания. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность рационов будет определена с использованием таблиц 
химического состава пищевых продуктов, а также их соответствия основным принципам рационального и адекватного 
питания для отдельных возрастно-половых групп на основании СанПиН РУз №0097-00 «Среднесуточные рациональ-
ные нормы потребления пищевых продуктов в организованных детских и подростковых учреждениях Республики Уз-
бекистан». Для определения влияния алиментарного фактора на основные параметры психофизиологического состо-
яния детей будут изучены: механическая память; смысловая память; устойчивость внимания по показателям точности 
и продуктивности работы; переключение внимания; признаки психоэмоционального напряжения, готовности к длитель-
ной продуктивной деятельности и стресса (тест Люшера); основные свойства личности (опросники Кеттела - детский и 
подростковый); определение функциональной готовности к обучению в школе детей старшего дошкольного возраста 
по степени «школьной зрелости» (тест Керна-Ирасека, мотометрический тест). Индивидуальная оценка уровня и гар-
моничности физического развития будет дана при помощи метода шкал регрессии с использованием региональных 
нормативных таблиц. С целью оценки количественной адекватности питания будет рассчитан интегральный показа-
тель «индекс массы тела». Оценка пищевого статуса детей образовательных учреждений, психофизиологического и 
психоэмоционального состояния детей, в зависимости от фактического питания позволит определить основные 
направления при разработке профилактических и оздоровительных мероприятий.