Saparbayeva N. K., Bobojonova R. K., Хаkimova B. B

Go’shtning sifatini sanitariya-kimyoviy ko’rsatkichlar bo’yicha 
aniqlash
Go’shtning yangiligini baholash uchun sanitariya-kimyoviy tek-
shirishlar o’tkaziladi. Go’shtning yangihgi uning tarkibidagi yog’i, 
oqsilning to’qima yoki mikrob fermentlari ta'sirida parchalanishi 
natijasida hosil bo’ladigan uchuvchan yog’ kislotalari va amin ammiak 
miqdori bilan baholanadi. Chunonchi chirituvchi mikroblar ta'sirida 
murakkab oqsillardan dastlab oddiy oqsillar, keyin amino-kislotalar, 
aminlar va nihoyat gazlar (vodorod sulfid, ammiak va boshq.) paydo 
bo’ladi. Bu o’z navbatida go’shtning organoleptik xossalarining o’zgarib 
qolishiga sabab bo’ladi (3- jadval). 

---

54