Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока

Количество маммококков, вызывающих пептонизацию казеина и об­разование горьких пептидов, определяют посевом 4 и 5 разведений на мо­лочный агар и термостатированием при 37°С в течение 24-48 ч.
Количественные соотношения между молочнокислыми стрептококка­ми и палочками определяют посевом 6, 7, 8, 9 разведений в 2 пробирки со стерильным обезжиренным молоком.


Контрольные вопросы:

1. 
   Какие закваски используют при приготовлении различных видов сыра?
   
2. 
   По каким микробиологическим показателям оценивают качество сырого молока при изготовлении сыров?
   
3. 
   Как производят отбор проб сыра для санитарно-микробиологичес­кого исследования? Как подготавливают пробу к посеву?
   
4. 
   Какие показатели определяют при санитарно-микробиологическом исследовании сыра?
   
5. 
   Как определяют в сыре количество БГКП, молочнокислых бакте­рий, маммококков, маслянокислых бактерий, дрожжей?
   

ТЕМА 5: САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА


Цель занятия:
Ознакомиться с методами санитарно-микробиологического исследо­вания сливок, используемых для выработки масла, методами исследования готового сладкосливочного и кислосливочного масла.
Изучить причины порчи сливочного масла микробного происхождения и меры по их преду­преждению.


Материалы и оборудование: навески сладкосливочного и кислосливочного масла в стерильных чашках Петри.
Стерильные фарфоровые ступки и пестики, шпатели, скаль­пели, пинцеты, чашки Петри, предметные и покровные стёкла.
Колбы с по­догретым до 45-50°С стерильным физиологическим раствором, пустые сте­рильные пробирки.
МПА, молочный агар, МПА с гидролизованным молоком, среда Сабуро, среда Кесслера, пробирки со стерильным обезжиренным и цельным мо­локом, бактериологические петли.
Мерные пипетки на 2 см3, микроскопы, наборы для изготовления и окраски мазков по Граму.