Samarqand Davla Universiteti

Askorbin kislotasi miqdorini aniqlash. 

Tayyorlangan  mahsulotlar  tarkibida  S  vitamini  miqdorining  turlicha 

bo’lishiga  analizni  o’tkazish  sharoiti  va  vaqti  ma’lum  darajada  ta’sir  o’tkazadi. 

Meva-rezavorlar pulpasi tarkibidagi va ma’lum muddat ochiq havoda turib qolgan 

pulpa  tarkibidagi  S  vitamini  miqdori  tekshirib  ko’rilganida  vitaminlar  miqdori 

oksidlanish natijasida kamayganligi aniqlangan. 

Meva-rezavorlar va sabzavotlar tarkibidagi askorbin kislotasining miqdorini 

aniqlash  uchun  u  suyultirilgan  kislotalar  eritmasi  yordamida  ekstraksiya  qilinadi. 

So’ngra  ekstrakt  2,6–dixlorfenolindofenol  titri  aniq  eritmasi  bilan  titrlanadi. 

Ekstrakt tarkibidagi askorbin kislotasi 2,6–dixlorfenolindofenolni qaytaradi. 

Ekstraktdagi  hamma  askorbin  kislotalar  oksidlanib  bo’lganidan  keyin  2,6–

dixlorfenolindofenol  qaytarila  olmaydi.  Natijada  eritma  qizil  rangga  bo’yaladi, 

ya’ni neytral sharoitda 2,6–dixlorfenoindofenol ko’k rangga, kislotali sharoitda esa 

qizil rangga ega. 

---

Titrlash  uchun  ketgan  2,6–dixlorfenolindofenolning  miqdorini  aniqlab  va 

uning  normalligini  bilgan  holda  mahsulotdagi  askorbin  kislotasining  miqdorini 

hisoblash  mumkin.  Xom  ashyolar  va  mahsulot  tarkibidagi  askorbin  kislotasi 

miqdorini 

aniqlashda 

yuqorida 

keltirilgan 

usuldan 

foydalandik 

[9,10,12,14,15,30,31,33,34,39,41].