Sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi. Meva va sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi

Sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi. Meva va sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi
Bugungi kunda sabzavot etishtirish va meva etishtirish kabi qishloq xo'jaligining muhim tarmoqlari mamlakat iqtisodiyotida muhim o'rinlarga ega, chunki ular aholini qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotlari bilan, qayta ishlash sanoatini esa xomashyo bilan ta'minlaydi.
Kartoshka, sabzavotlar, mevalar odamlarning ovqatlanishida, ko'plab sabzavotlar va kartoshkalar esa hayvonlarni oziqlantirishda katta rol o'ynaydi.
Insonning yaxshi ovqatlanishi tanada osonlik bilan o'zlashtiriladigan, ularning ba'zilari tarkibida oqsil moddalari bo'lgan qimmatbaho ozuqa moddalari va zarur vitaminlarni o'z ichiga olgan sabzavot va mevalarni ajralmas va muntazam iste'mol qilishni talab qiladi. Sabzavotlar va mevalar tarkibida uglevodlar va oqsillardan tashqari turli xil xushbo'y va xushbo'y moddalar mavjud bo'lib, ular pishirilgan ovqatga ta'm va xushbo'y hid beradi va uning assimilyatsiyasini osonlashtiradi. Meva va sabzavotlar mineral moddalarga, xususan kaliy tuzlariga boy bo'lib, ular tana to'qimalarining suvni ushlab turish qobiliyatini pasaytiradi. Sabzavotlar va mevalar tolaga nisbatan yuqori darajada va hazm qilishda muhim rol o'ynaydi. Shuning uchun ular har kuni bizning stolimizda bo'lishlari muhimdir.
Mamlakat aholisini yil davomida yuqori sifatli meva-sabzavot mahsulotlari bilan ta'minlash eng muhim milliy iqtisodiy vazifadir. Shu bilan birga, ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish doimiy ravishda oshib boradi. Biroq, mamlakatning aksariyat hududlarida ochiq erdan yangi sabzavotlardan yiliga to'rt oydan olti oygacha foydalaniladi. Qolgan vaqt ular yangi shaklda, qisman himoyalangan erdan, lekin asosan omborxonalardan yoki turli xil mahsulotlarga ishlov berilgandan keyin keladi.
Qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishining mavsumiyligi yig'ilgan mahsulotni uzoq vaqt davomida turli ehtiyojlar uchun ishlatish uchun saqlash masalalarini yuqori darajada hal etishni taqozo etadi.
Bundan tashqari, ushbu tarmoqlarning mahsulotlari tez buziladigan toifalarga kiradi va ularni yil davomida aholi ehtiyojlarini yangi shaklda ta'minlash mumkin emas. Meva-sabzavot mahsulotlarini fasllar bo'yicha bir xilda etkazib berish, ularni uzoq muddatli yangi saqlashning yaxshi qo'llanilgan tizimi sharoitida, shuningdek, konservalash paytida mumkin. Shuning uchun kartoshka, sabzavot va mevalarni saqlash va qayta ishlashni tashkil etish muhim davlat vazifasidir.
Meva va sabzavot mahsulotlarining xavfsizligi ilmiy asoslangan saqlash rejimlariga rioya qilinishiga bog'liq. Siz o'simliklarni etishtirishdan yaxshi hosil olishingiz va uni noto'g'ri saqlash jarayonida yo'qotishingiz mumkin. Shu sababli Rossiyada meva va sabzavotlarning 30 foizigacha yo'qoladi.
Meva va sabzavotlarni ishlab chiqarish, saqlash va qayta ishlash yagona texnologik jarayondir.
Meva-sabzavot mahsulotlarini yig'ish, saqlash va qayta ishlashni aholi ehtiyojlari uchun etkazib beradigan meva-sabzavot bazalari amalga oshiradi. yirik shaharlar, davlatga bo'ysunadigan va jamoaviy va xususiy mulkni qayta ishlash zavodlari uchun. Ko'pgina mintaqalarda ishlab chiqaruvchilar va qayta ishlovchi uyushmalar ham tashkil etilgan bo'lib, ularda barcha ishlab chiqarilgan mahsulotlar yangi sotilguncha yoki qayta ishlanguncha saqlanadi. Ular mavjud qishloq xo'jaligi korxonalari, dehqon (fermer) xo'jaliklari va xo'jaliklararo qayta ishlash tashkilotlari asosida yaratiladi. Barcha tayyorlov va qayta ishlash tashkilotlarining harakatlari qishloq xo'jaligi mahsulotlarini tashish, saqlash va qayta ishlash jarayonida yo'qotishlarni minimallashtirishga qaratilgan.
O'simlik mahsulotlarini saqlash yaxshi moddiy-texnik bazani talab qiladi. Hozirgi vaqtda fermer xo'jaliklarida meva-sabzavotni qayta ishlash uchun omborlar, korxonalar va ustaxonalar barpo etilmoqda.Ta'minot tashkilotlari kartoshka, sabzavot va mevalarni to'g'ridan-to'g'ri fermer xo'jaliklarida saqlash va qayta ishlash uchun katta bazalar qurmoqdalar.
Bozor iqtisodiyoti sharoitida eng muhim vazifa qishloq xo'jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash jarayonida sifatini oshirishdir. Ushbu muammoni hal qilishda katta ahamiyatga ega ikki jihatga ega: ijtimoiy va iqtisodiy. Ijtimoiy jihati shundaki, yuqori sifatli xomashyodan, past sifatli xom ashyodan ko'ra ko'proq to'yimli oziq-ovqat mahsulotlarini keng assortimentda qayta ishlash orqali olish mumkin, ya'ni. sifat miqdorni tejaydi. Iqtisodiy jihat shundan iboratki, yuqori sifatli mahsulotlar yuqori narxlarda sotiladi va uni ishlab chiqaruvchilar qo'shimcha foyda oladi va sifatni yanada yaxshilash uchun moddiy rag'batlantiradi.
Ikkinchi, unchalik muhim bo'lmagan vazifa - qishloq xo'jaligi mahsulotlarining yo'qolishiga qarshi kurash. Saqlash paytida mahsulot yo'qotishlarini kamaytirish ishlab chiqarishni kengaytirmasdan qayta ishlash va foydalanish hajmini ko'paytirishga imkon beradi. Saqlash paytida mahsulotlarning yo'qolishi ularning fizikaviy va fiziologik xususiyatlarining natijasidir. Faqat mahsulotlarning mohiyati, ulardagi sodir bo'layotgan jarayonlar, ishlab chiqilgan rejimlar va saqlash usullaridan foydalanish haqida ma'lumot yo'qotishlarni minimal darajaga kamaytirishga imkon beradi. Shuni ta'kidlash kerakki, saqlanadigan mahsulotlarning sifati asosan ularning xavfsizligini va yo'qotishlar miqdorini belgilaydi. Faqat standartlarga javob beradigan yuqori sifatli sifatli mahsulotlar uzoq muddatli saqlashga tobe bo'ladi. Kasal va shikastlangan mahsulotlarni saqlashda u buziladi.
Zamonaviy sharoitda uchinchi ayniqsa dolzarb vazifa qishloq xo'jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlashning iqtisodiy samaradorligini oshirishdir. Buning sababi, saqlanadigan mahsulotning massa birligi uchun xarajatlar va mablag'larning miqdori va sifatini eng yaxshi saqlagan holda, foyda darajasi va rentabellik darajasining oshishi bilan kamayishi. Keyinchalik mukammal texnik bazani yaratish, yangi texnologik usullarni joriy etish va mutaxassislarning malakasini oshirish bilan mahsulotlarni saqlash va qayta ishlash xarajatlari kamaymoqda.
Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu vazifalar bir-biri bilan chambarchas bog'liq va bir vaqtning o'zida hal qilinishi kerak. Agrosanoat majmuasining qayta ishlash sanoatining iqtisodiy samaradorligini oshirish, faqat qayta ishlash uchun xom ashyo sifatida o'simlik mahsulotlarining sifati yaxshilangan taqdirdagina va saqlash va ishlatish paytida mahsulot yo'qotilishi kamaygan taqdirdagina mumkin bo'ladi.
Sabzavot va mevalarni qayta ishlash mahsulotni saqlash va sifatini yaxshilashga, shuningdek, uning yaroqlilik muddatini uzaytirishga qaratilgan jarayondir.
Qayta ishlashga taqdim etilgan har qanday usul bilan konservalash kiradi. Meva va sabzavotlarni saqlash mahsulotni uzoq vaqt yangilab turishiga va saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi.
Shuningdek, ushbu tadbirning maqsadi mahsulotning chirishi va buzilishi sababli yo'qotilishini minimallashtirishdir.
Saqlash shartlari zararli bakteriyalarni rivojlanishiga va keyinchalik halokatli jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi kerak. Mevalar asl xususiyatlarini uzoqroq saqlashlari uchun bugungi kunda innovatsion ishlanmalardan foydalanish dolzarbdir.