2-bosqich. Oshxona jihozlari, idish-tovoqlar, inventarlarni sotib olish
Restoran uchun quyidagi jihozlarni sotib olish kerak:
issiq ishlov berish uskunalari: pechlar va pechkalar, pechkalar, gaz plitalari;
oziq-ovqat mahsulotlarini past haroratlarda saqlash uskunalari: muzlatgichlar va muzlatgichlar, zarbli muzlatgichlar;
mahsulotlarni maydalash uchun uskunalar: go'sht maydalagichlar, kesuvchilar, mikserlar, sharbat chiqaruvchilar;
yarim tayyor mahsulotlar bilan ishlash uchun egzoz moslamalari va stollari;
idishlarni yuvish mashinalari;
elektron balans.
Shuningdek, idish-tovoq va jihozlarni sotib olish xarajatlari haqida unutmang. Bundan tashqari, sizga gastronomik konteynerlar va tugatilgan belgilar bilan konteynerlar to'plami, kesish taxtalari, kostryulkalar, kostryulkalar, paqirchalar kerak bo'ladi.
3-bosqich. Ishga qabul qilish
Korxonaning 50 mehmonga mo'ljallangan biznes-rejasida biz ushbu xodimlarning ish haqini quyidagilarga kiritamiz:
2 ofitsiant;
1 oshpaz va 1 bosh oshpaz;
2 barmen (smenada ishlash);
1 buxgalter;
1 farrosh ayol
oshxona ishchilari.
Har oy ro'yxatga olingan xodimlar ish haqiga ~ 180,000 rubl sarflaydilar, asoschining o'zi menejer / administrator bo'ladi. Shuningdek, biznes-rejaga mahsulot etkazib beruvchilar va muassasa himoyasi bilan shug'ullanadigan kompaniya xizmatlari uchun to'lovni kiritishingiz kerak:
"signalizatsiya tugmachasini" o'rnatish va texnik xizmat ko'rsatish - 7000 rubl;
oziq-ovqat chiqindilarini olib tashlash - 6000 rubl;
oziq-ovqat va alkogolli ichimliklar bilan ta'minlash ulgurji savdogarlar tomonidan kelishuv asosida amalga oshiriladi.
Qadam 4. Menyuni tuzish
Bizning restoranimiz rus oshxonalariga qaratilgan: ko'pincha o'rtacha daromadli odamlar an'anaviy va taniqli ovqatlarni afzal ko'rishadi.
Menyu quyidagilarni o'z ichiga oladi:
sovuq atıştırmalıklar, salatlar, garnitürler;
suyuq va issiq idishlar;
ovqatlanish va tushliklarni belgilash;
panjara / panjara ustida pishirilgan idishlar;
bolalar ovqatlari;
alkogolsiz va alkogolsiz ichimliklar;
qandolat va shirinliklar.
Retseptlar iloji boricha uy ovqatlarini tayyorlashga o'xshash bo'lsin - bu ko'pchilik mehmonlarga yoqadi. Ovqatlar uchun tavsiya etilgan qo'shimcha xom ashyo narxining 250% ni tashkil qiladi.
Eslatma! Ovqat qat'iy va ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Ushbu jarayon uchun muassasa rahbariyati javobgar bo'lishi kerak: agar oshxonada muddati o'tgan xomashyo topilsa, mehmonlar zaharlanishi mumkin va obro'siga putur etkazadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |