Режа: Концервациялаш тўғрисида умумий тўшунча



Download 29,1 Kb.
bet1/6
Sana20.02.2022
Hajmi29,1 Kb.
#461182
  1   2   3   4   5   6
Bog'liq
10. Вет сан маъруза


10--Мавзу: Гўшт ва гўшт махсулотларининг концервациялаш технологияси, гигиенаси ва экспертизаси


Режа:
1. Концервациялаш тўғрисида умумий тўшунча
2. Паст ҳароратда концервациялаш технологияси
3. Юқори ҳароратда концервациялаш технологияси
4. Тузлаш йўли билан концервациялаш технологияси

Гўшт ва тез бузиладиган озиқ-овқат махсулотлари оддий шароитда сақланганида, ўзининг озиқавий сифатини тез йўқотиб бузилади. Шунинг учун бундай озиқ-овқат махсулотларини оддий шароитда узоқ муддат сақлаб бўлмайди.


Гўшт ва тез бузилувчи озиқ-овқат махсулотларини, бузилишига сабаб бўлган омиллар, булар микроорганизмлар ва тўқима ферментлари ҳисобланади.
Махсулотларни янгилигини, озиқ овқатлик хусусиятини ва бошқа фойдали томонларини узоқ муддат сақлаш учун уларга махсус ишлов бериш яъни консервациялаш керак бўлади.Консервациялашни биологик асоси бу микроорганизмлар ва тўқима ферментларини озиқ-овқатга таъсиринитўхтатиш ёки чеклашдан иборат.
Булар қуйидаги биологик принципларда амалга оширилади:

  1. Абиоз - гўштдаги биологик жараён ва микроорганизмлар фаолиятини тўхтатилиши, юқори температура, антисептиклар, ультрабинафша ва радиактив нурлар ёрдамида.

  2. Анабиоз - гўштдаги биологик жараён ва микрооорганизмлар фаолиятини чеклаш, физико-химявий факторлар яъни: паст ҳарорат, қуритиш, ис гази, тузлаш ва бошқалар ёрдамида.

Юқорида кўрсатиб ўтилган принциплардан баъзиларигина ишлаб чиқаришда кенг қўлланилмоқда: а) термик усул яъни юқори ва паст ҳарорат таъсири б) химиявий усул: тузлаш ва дудлаш.
Илмий жиҳатда асосланган кўпгина усуллар: радиактив ва ультрабинафша нурлар ёрдамида ва бошқалар саноатда қўлланилаганича йўқ.
Ишлаб чиқаришда қўлланилаётган гўшт ва гўшт махсулотларини концервациялаш усуллари кўпгина талабларга жавоб бериши керак; яъни зарарсиз бўлиш, сифатни сақлаши ва гўштни органолептик кўрсаткичлари пасайтирмаслиги керак.
Ҳозирги вақтда гўштни асосан паст ва юқори ҳароратда ҳамда тузлаш усуллари билан концервация қилиш ишлари кенг ривожланган.

Download 29,1 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
  1   2   3   4   5   6




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish