Reja Ishlab chiqarish sanitariyasi Hudud uchun sanitara talablar

Sanoat korxonalaridaishlab chiqarish sanitariya va gigeniya qoidalari
reja
1.Ishlab chiqarish sanitariyasi 
2.Hudud uchun sanitara talablar
3.Sanitariya va gigeniya qoidalari rioya qilish bo’yicha qo’llanma


Ishlab chiqarish sanitariyasi — sanitariyannng bir boʻlimi; sogʻlom va xavfsiz mehnat sharoitini taʼminlashga qaratilgan sanitariya sogʻlomlashtirish chora-tadbirlarini ishlab chiqadi va hayotga tatbiq etadi. Kasb kasalliklarinchng oldini olish, shuningdek, korxona va u joylashgan hududda sanitariyagigiyena normalariga bekamu-koʻst rioya qilish, ishchixizmatchilarning ish joylarini yoritish, isitish, shamollatish (ventilyasiya) va h.k.ning gigiyena talablari darajasida boʻlishini taʼminlash masalalari bilan shugʻullanadi. Bulyrdan tashqari, i.ch. omillari, mas, havodagi chang , kimyoviy moddalar miqdori, shuningdek, vibratsiya kuchi, shovqin va h.k., shuningdek, harorat, namlik va b.ning maromida boʻlishini nazorat qiladi. Korxona kurilishi va i.ch.ga topshirilishigacha boʻlgan jarayonlarda sanitariya normalari va gigiyena kridalariga asoslangan holda ish yuritadi. Ishchixizmatchilarga zararsiz va xavfsiz mehnat sharoitini yaratish, i. ch.da xavfsizlik texnikasining zamonaviy vositalarini qoʻllash korxona rahbariyati zimmasida boʻlib, ular davlat tomonidan belgilangan maxsus normativlarga asoslangan holda ish koʻrishlari talab etiladi. Korxona, mu-assasa, tashkilotlarning gigiyena normalariga, sanitariyagigiyena qoidalari va b.ga qanday rioya qilinayotganligi ustidan davlat sanitariya nazo-rati organlari, asosan, sogʻliqni saqlash idoralari va vazirliklari, shuningdek, kasaba uyushmalari hamda texnika va huquq mehnat inspeksiyalari nazorat qiladi
Ushbu qoidalar umumiy ovqatlanish korxonalarini (restoranlar, oshxonalar, choyxonalar, snack barlar va boshqalar) tartibga solish, jihozlash va ularga xizmat ko'rsatish, shuningdek, tibbiyot, sanatoriy va bolalar muassasalarini (internatlar, mehribonlik uylari, bolalar uylari) elektr ta'minoti bilan ta'minlash uchun sanitariya talablarini belgilaydi. va hokazo), mavjud va qayta ochilgan.
1. Yangi umumiy ovqatlanish korxonalarini loyihalashda yoki mavjudlarini rekonstruksiya qilishda GOST 2086-49 "Umumiy ovqatlanish korxonalari. Dizayn standartlari" ga amal qilish kerak.
Turar-joy binolariga qurilgan korxonalarni loyihalashda "Ko'p qavatli turar-joy binolarining birinchi qavatlarida joylashgan do'konlar va umumiy ovqatlanish korxonalarini loyihalash normalari va texnik shartlari" (H 105-52) ga amal qilish kerak.
2. Yangi umumiy ovqatlanish korxonalarini qurish SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining Bosh davlat sanitariya inspektsiyasi bilan kelishilgan namunaviy loyihalar bo'yicha yoki davlat sanitariya nazoratining mahalliy organlari yoki sanitariya-gigiyena nazorati organlari bilan kelishilgan alohida loyihalar bo'yicha amalga oshirilishi kerak. -SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining epidemiya xizmati.
II. HUDUD UCHUN SANITARA TALABLAR
3. Umumiy ovqatlanish korxonalarini qurish, qo'shimcha qurish, rekonstruksiya qilish, suv ta'minoti, kanalizatsiya va oqava suvlarni chiqarish uchun yer uchastkasini tanlash davlat sanitariya nazoratining mahalliy organlari yoki sanitariya-epidemiyaga qarshi xizmati bilan oldindan kelishilgan bo'lishi kerak. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi.
4. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun yer uchastkasi botqoq bo‘lmasligi kerak. Korxonalar hududi panjara bilan o'ralgan bo'lishi, yashil maydonlar chizig'i bilan o'ralgan, asfaltlangan yoki asfaltlangan bo'lishi kerak. Agar katta maydon mavjud bo'lsa, faqat kirish yo'llari, piyodalar yo'laklari va yuk ko'tarish va tushirish joylarini asfaltlash va asfaltlashga ruxsat beriladi. Hududning asfaltlanmagan joylari obodonlashtirilishi kerak.
5. Umumiy ovqatlanish korxonalari hududi to'g'ri toza saqlanishi kerak. Har kuni hovlini tozalash kerak.
Issiq mavsumda, o'rim-yig'imdan oldin (kuniga kamida 2 marta) hududni sug'orish kerak.
III. SUV TA'MINOTI VA KANALİZASYON UCHUN SANITARA TALABLAR
6. Umumiy ovqatlanish korxonalarini suv bilan ta’minlash ularni mahalliy suv ta’minoti tarmog‘iga ulash yo‘li bilan, u yo‘q bo‘lganda esa artezian quduqlari, shaxta quduqlarini o‘rnatish va yaqin atrofdagi suv omborlari (daryolar) suvlaridan foydalanish yo‘li bilan amalga oshirilishi kerak. , ko'llar va boshqalar). Suv sifati GOST 2874-45 "Ichimlik suvi. Sifat standartlari" talablariga javob berishi kerak.
7. Ishlab chiqarish va ichimlik ehtiyojlari uchun korxonalarga korxonaning turiga va boshqa sharoitlarga (suv ta’minoti va kanalizatsiya tizimlari va boshqalar) qarab, har bir taom uchun 18 – 25 litr yoki bir idishga 8 litr miqdorida suv berilishi kerak.
8. Umumiy ovqatlanish korxonalarining kanalizatsiyasi ularni mavjud kanalizatsiya tarmoqlariga ulash yo‘li bilan tashkil etiladi.
9. Korxonalarni kanalizatsiya qilinmagan hududlarga joylashtirishda sanoat va najas suvlarini qabul qilish uchun mahalliy kanalizatsiya tizimi jihozlangan bo'lishi kerak - hududda hojatxona va beton chuqur tashkil etilishi, ishlab chiqarish xonasiga suv bilan yopiq drenaj yordamida ulangan bo'lishi kerak. muhr.
Beton chuqur va hojatxonalar umumiy ovqatlanish korxonasining ishlab chiqarish binolaridan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak.
Najas va maishiy oqava suvlarni olib tashlash va tushirish tartibi mahalliy sanitariya organlari bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.
10. Ifloslangan sanoat va najas-xo‘jalik oqava suvlarini tegishli tozalanmagan holda ochiq suv havzalariga quyish, shuningdek, singdiruvchi quduqlar qurish taqiqlanadi.
11. Ishlab chiqarish chiqindilari va axlatlari umumiy ovqatlanish korxonalarining ishlab chiqarish binolaridan kamida 25 m masofada joylashgan maxsus, mahkam yopilgan, xizmat ko‘rsatishga yaroqli chiqindi qutilariga yig‘ilishi kerak.
Quvurlar hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi mumkin, shundan so'ng ularning tarkibini olib tashlash kerak.
Chiqindi qutilari va hojatxonalar muntazam ravishda tozalanishi va yangi o'chirilgan ohakdan olingan ohak sutining 15% eritmasi yoki oqartiruvchining 10% eritmasi (bir chelak suv uchun 1 kg oqartiruvchi) bilan dezinfeksiya qilinishi kerak.
IV. BIRLARGA SANITARA TALABLAR
12. Umumiy ovqatlanish korxonalarini rejalashtirishda oziq-ovqat mahsulotlarini pazandalik qayta ishlashning texnologik jarayonlari ketma-ketligiga rioya qilish zarurligini hisobga olish kerak.
Chuqur va yerto`lalarda savdo maydonchasi, oshxona, tarqatish xonasi, sovuqxona, qandolat, go`sht-baliq va kir yuvish sexlarini joylashtirishga yo`l qo`yilmaydi.
Umumiy ovqatlanish korxonalari binolarining tarkibiga qo'yiladigan talablar GOST 2086-49 "Umumiy ovqatlanish korxonalari. Dizayn standartlari" da belgilangan.
O'rindiqlar soni 50 dan 250 gacha bo'lgan oshxonalarda binolarning tarkibi quyidagicha bo'lishi kerak:
25 dan 110 kvadrat metrgacha bo'lgan tashrif buyuruvchilar uchun qabulxona va kiyim xonasi. m;
5 dan 15 kvadrat metrgacha bo'lgan hojatxonalar, yuvinish xonalari. m;
65 dan 325 kvadrat metrgacha bo'lgan ovqatlanish xonalari. m;
bufet maydoni 10 dan 40 kvadrat metrgacha. m;
uy sharoitida (150 dan 250 o'ringacha bo'lgan korxonalarda) 12 dan 20 kvadrat metrgacha bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish uchun xona. m;
sanoat binolari guruhi: oshxona maydoni 30 dan 85 kv. m, tarqatish maydoni 10 dan 30 kv. m, sovuq do'kon (o'rinlar soni 100 dan 250 gacha), maydoni 10 dan 20 kv. m, go'sht va baliq do'koni 15 dan 20 kvadrat metrgacha. m, maydoni 15 dan 20 kvadrat metrgacha bo'lgan sabzavot do'koni. m, qandolatchilik do'koni (o'rinlar soni 150 dan 250 gacha), maydoni 15 dan 30 kv. m;
maydoni 6 dan 10 kv.m gacha bo'lgan non kesgich (o'rinlar soni 100 dan 250 gacha). m;
10 dan 25 kvadrat metrgacha bo'lgan oshxona va idishlarni yuvish. m, boshliq xonasi (o'rinlar soni 100 dan 250 gacha), maydoni 4 dan 6 kvadrat metrgacha. m, omborlar guruhi: 7 dan 16 kvadrat metrgacha bo'lgan sabzavotlar ombori. m, 8 dan 17 kvadrat metrgacha bo'lgan quruq mahsulotlar ombori. m, 6 dan 15 kvadrat metrgacha bo'lgan mahsulotlarni yuklash uchun xona. m;
8 dan 12 kvadrat metrgacha bo'lgan birdan 4 kameragacha bo'lgan sovutgich kameralari guruhi. m;
ma'muriy binolar guruhi - maydoni 8 dan 15 kvadrat metrgacha bo'lgan ofis (o'rinlar soni 50 dan 250 gacha). m, xodimlar xonasi (o'rinlar soni 100 dan 250 gacha), maydoni 8 dan 15 kv. m, sanitariya qismi (o'rinlar soni 150 dan 250 gacha) maydoni 6 kv. m, direktorning xonasi (6 - 10 kv.m.), shkaf (individual shkaflar bilan jihozlangan), lavabolar, dush va 10 dan 40 kv.m gacha bo'lgan xodimlar uchun hojatxonalar. m va boshqalar.
Umumiy ovqatlanish korxonalari stol va ish joylari yuzasida kamida 1:8 yorug'lik omili bilan to'g'ridan-to'g'ri tabiiy yorug'lik va kamida 50 lyuks sun'iy yoritishga ega bo'lishi kerak.
Markaziy isitish tizimida 100 va undan ortiq o'rindiqli oshxonalar va restoranlar ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Boshqa barcha korxonalarda, shuningdek pechka bilan isitiladigan korxonalarda tabiiy yoki majburiy egzoz ventilyatsiyasi chiqindi oqimi uchun kompensatsiyasiz ta'minlanadi (ichki harorat va umumiy ovqatlanish korxonalari binolarida havo almashinuvi chastotasi jadvalda ko'rsatilgan). 4 GOST 2086-49 "Umumiy ovqatlanish korxonalari. Dizayn standartlari ").
13. Umumiy ovqatlanish korxonalarining binolari gipslangan bo'lishi kerak, shift va devorlar oqlangan bo'lishi kerak, ishlab chiqarish binolarining devor panellari moyli bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lishi yoki 1,8 m balandlikda plitka plitalari bilan qoplangan bo'lishi kerak. , marmar singanidan. Ovqatlanish zallarida, ma'muriy binolarda, pollarni yog'och, parket bilan bo'yash yoki linoleum bilan qoplash mumkin.
14. Ishlab chiqarish binolari, ovqat xonalari va bufetlarni oqlash ular ifloslanganligi sababli muntazam ravishda amalga oshirilishi kerak. Rejalashtirilgan umumiy ta'mirlash yiliga kamida bir marta amalga oshirilishi kerak.
Eslatma. Binolarni dezinfeksiya qilish vaqti-vaqti bilan sanitariya nazorati bo'yicha amalga oshirilishi kerak.
15. Korxonalarning binolariga kiraverishda poyafzallarni axloqsizlikdan tozalash uchun qirg'ichlar va panjaralar o'rnatilishi kerak.
16. Barcha binolar toza bo'lishi kerak, buning uchun har kuni, tizimli, puxta tozalash amalga oshirilishi kerak: nam supurish va tozalash, changni tozalash, mebellarni artish, o'rgimchak to'rlarini olib tashlash, derazalarni yuvish va hokazo. Binolarni har kuni yaxshilab ventilyatsiya qilish kerak.
Binolarni umumiy tozalash, asbob-uskunalar va ishlab chiqarish uskunalarini yaxshilab yuvish kamida haftasiga bir marta 1% tiniqlangan oqartiruvchi eritma (bir chelak suv uchun 100 g oqartiruvchi) yordamida amalga oshirilishi kerak.
17. Ovqatlanish stollari toza dasturxon yoki moyli choyshab bilan qoplangan bo'lishi kerak. Usti marmar, marmar yoki plastmassadan yasalgan stollarga ochiq holda ruxsat beriladi.
18. Ovqatlanish stollarini tozalash har bir ovqatdan keyin amalga oshirilishi kerak: iflos idishlarni, vilkalar pichoqlarini, oziq-ovqat qoldiqlarini olib tashlash, maydalangan parchalarni supurish, moyli mato, marmar stol usti yaxshilab artib tashlash. Ish oxirida yoki smenalar oralig'ida stollarni issiq suv bilan yaxshilab yuvish kerak.
Umumiy ovqatlanish korxonalari etarli miqdorda tupuriklar, urnalar va tozalash uskunalari bilan ta'minlanishi kerak.
19. Ichimlik suvi tiqinli toza grafinlarda yoki maxsus qulflanadigan rezervuarlarda saqlanishi kerak. Dekanter va sardobalarni yaxshilab yuvgandan keyin suv har kuni o'zgartirilishi kerak.
20. Umumiy ovqatlanish korxonalari binolarida umumiy yig'ilishlar, filmlar namoyishi, turar joy yoki tunash va hokazolarni tashkil etish qat'iyan man etiladi.
21. Ishlab chiqarish va saqlash ob'ektlariga ruxsat etilmagan shaxslarning kirishiga faqat ma'muriyatning ruxsati bilan va faqat sanitariya kiyimida yo'l qo'yiladi.
V. ASBOB-USHABALAR, INVENTARLAR VA IJMOLARGA QO'YILGAN SANITARA TALABLAR.
22. Texnologik jihozlar - sabzavot to'sar, go'sht maydalagich, kartoshka tozalagich, maydalagich, maydalagich va boshqa mashinalar ularga erkin kirish imkoniyatini ta'minlaydigan tarzda joylashtirilishi kerak. Korxonada kamida ikkita go'sht maydalagich bo'lishi kerak: biri xom go'sht uchun, ikkinchisi qaynatilgan go'sht, qaynatilgan kartoshka va boshqalar uchun.
23. Ish oxirida mashinalarning barcha ishlaydigan metall qismlari qismlarga ajratilishi, yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak.
24. Tuzli baliqlarni namlash, go'shtni yuvish, sabzavotlarni yuvish va boshqalar uchun vannalar. sirlangan, marmar chiplardan yasalgan yoki metlax plitkalari bilan qoplangan bo'lishi kerak. Oshxona va dasturxonni yuvish uchun metall vannalar (konservalangan temir, zanglamaydigan po'lat, duralumin va boshqalar) ruxsat etiladi. Vannalar har bir uyaga issiq va sovuq suv ta'minoti bilan jihozlangan bo'lishi va kanalizatsiyaga oqishi kerak.
Vannalarni kanalizatsiyaga ulashda havo uzilishlarini ta'minlash kerak.
25. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va pazandalik mahsulotlarini tayyorlash uchun mo'ljallangan ishlab chiqarish stollari alyuminiy, duralyumin yoki galvanizli temir (hom go'sht va baliq uchun) bilan qoplangan bo'lishi kerak, stol tagiga mahkam o'rnashib, tikuvlarni ehtiyotkorlik bilan lehimlash kerak. To'liq metall stollarni gaz quvurlari yoki burchakli temirning yadrosi va zanglamaydigan po'latdan yoki marmar chiplaridan olinadigan qopqoq bilan yasash tavsiya etiladi. Xamir va sabzavotlarni kesish uchun yog'och qopqoqlarga ruxsat beriladi, ular silliq tekislangan sirtli keng qalin taxtalardan bir-biriga mahkam uriladi.
26. Go'sht, baliq, sabzavot va boshqa mahsulotlarni kesish uchun qattiq yog'ochdan (kul, qayin, chinor, eman) yasalgan, tirqishi bo'lmagan, tekis tekislangan alohida kesish stollari va alohida kesish taxtalari bo'lishi kerak. Kengashlar yon yuzasida quyidagi belgilardan biri bilan belgilanishi kerak "CM" (xom go'sht), "SR" (xom baliq), "CO" (xom sabzavotlar), "VM" (qaynatilgan go'sht) "BP" (qaynatilgan). baliq), "VO" (qaynatilgan sabzavotlar).
Plitalar ma'lum ish joylariga tayinlanishi va bir xonada saqlanishi kerak.
27. Choyshab qilish stollari, kesish taxtalari, go'shtni maydalash uchun bloklar har kuni ishdan keyin tozalanishi, issiq suv bilan yuvilishi va bloklarni pichoq bilan quruq tozalash va tuz sepilishi kerak. Zarur bo'lganda, pastki qismni kesib, kesish stollari va chiqib ketish taxtalarining yog'och qoplamalarini sirtdan rejalashtirish kerak. Kichkina yog'och buyumlar (eshkaklar, spatulalar, yog'och cho'chqalar va boshqalar) yuvilganidan keyin qaynoq suv bilan kuydirilishi kerak.
28. Ishlab chiqarish ustaxonalarida chiqindilar va axlatlarni yig'ish uchun metall chelaklar yoki qopqoqli (oyoq pedali bilan) tanklar bo'lishi kerak, har kuni hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilgandan so'ng ularni tozalash kerak. Ish oxirida chelaklar va tanklar, to'ldirish hajmidan qat'i nazar, tozalanishi, gidroksidi soda 2% eritmasi bilan yuvilishi va keyin issiq suv bilan yuvilishi kerak.
29. Umumiy ovqatlanish korxonalarida idishlarga quyidagilar ruxsat etiladi:
mis va temir - qalay bilan konservalangan;
zanglamaydigan po'lat;
quyma temir;
alyuminiy;
konservalanmagan temir (laganlar, chelaklar va boshqalar);
galvanizli temirdan ruxsat beriladi:
ichimlik suvini qaynatish va saqlash uchun tanklar, chelaklar;
bo'shashgan quruq mahsulotlarni (don, un) saqlash, tashish uchun idishlar.
30. Idish va choy idishlariga ruxsat beriladi:
fayans va chinni (plitalar, likopchalar, kosalar, ko'zalar va boshqalar);
navli shisha (ko'zoynaklar, dekanterlar va boshqalar);
alyuminiy (stol qoshiqlari, choy qoshiqlari), zanglamaydigan po'latdan (stol va choy qoshiqlari, vilkalar, pichoqlar).
31. Mis va temir idishlarni qalaylash idishlarning eskirganligi sababli muntazam ravishda, lekin kamida 2 oyda bir marta amalga oshirilishi kerak. Qalay joriy OST talablariga javob berishi va 1% dan ko'p bo'lmagan qo'rg'oshinni o'z ichiga olishi kerak. Yangi konservalangan idishlarda konservalangandan keyin uni ishlatishdan oldin ikki marta qaynatib suv quyib, idish sifatini laboratoriya tekshiruvi orqali tekshirish kerak.
Idishlarni yuvish uchun uchta bo'shliqli vannalar (va choy idishlarini yuvish uchun alohida hammom) bo'lishi kerak. Idishlar uchun uchinchi uyada maxsus metall to'rlar yoki panjaralar bo'lishi kerak. Oshxona idishlarini yuvish uchun ikkita bo'shliqli vannalar bo'lishi kerak.
32. Idishlarni yuvish rejimi quyidagicha bo'lishi kerak:
a) oziq-ovqat qoldiqlarini mexanik tozalash (cho'tka, yog'och spatula);
b) idishlarni xantal yoki 0,5-2% sodali suv qo'shilgan 45-48 ° haroratli suvda ro'molcha bilan yuvish;
v) idishlarni 50 ° haroratli suvda yuvish, 10 kubometr miqdorida 10% tiniqlangan oqartiruvchi eritma qo'shilishi bilan. 1 litr suv uchun sm (bu 200 - 250 mg faol xlorga to'g'ri keladi);
d) idishlarni uchinchi vannada kamida 70 ° haroratli issiq suv bilan yuvish;
e) idishlarni quritish shkafida yoki maxsus javonda quritish;
f) vilkalar idishlarini (qoshiqlar, pichoqlar va vilkalar) oldindan tozalashdan keyin yuvish (zumrad, g'isht va boshqalar) dasturxonga o'xshash tarzda amalga oshirilishi kerak, lekin yuvilgan vilkalar va pichoqlarni majburiy qaynatish kerak, keyin esa toza sochiq bilan artib quriting (quritish shkafi yo'q bo'lganda). Choy va osh qoshiqlarni yuvgandan keyin maxsus to‘rga 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga botirib, havoda quritiladi.
Shisha idishlar (ko'zoynaklar, stakanlar, likopchalar, vazalar, rozetkalar va boshqalar) ikkita suvda yuviladi. Qirralari singan dasturxon va choy idishlaridan foydalanishga ruxsat berilmaydi.
Eslatma. Idishlarni yuvish uchun ishlatiladigan cho'tkalar, lattalar va ro'molchalarni har kuni ishdan keyin yaxshilab yuvish, qaynatish va quritish kerak. Ishni boshlashdan oldin cho'tkalar, lattalar va ro'molchalarni sodali suvning 1% eritmasida qaynatish kerak.
33. Pishirish choynaklari cho'tkalar yordamida 50 ° S haroratda issiq suv bilan yuviladi va issiq suv bilan yuviladi (harorat 70 ° S dan past bo'lmagan).
Kuygan ovqatni idishlardan qirib tashlashga yo'l qo'yilmaydi; bir piyola ichiga iliq suv quying va qobig'ining namlanishiga ruxsat bering.
34. Chopping taxtalari, sardobalar, vannalar, vannalar va yog'och qutilar tarkibidagi qoldiqlardan tozalanishi kerak, so'ngra issiq suv (harorat 50 °) lye bilan yuviladi va bug 'yoki qaynoq suv bilan ishlov beriladi, keyin quritiladi.
35. Metall inventarni pechda kaltsiylash kerak; salfetkalar va doka, ular orqali bulon filtrlanadi va rezavorlar va mevalardan sharbat siqib chiqariladi yoki lavlagi bulondan filtrlanadi, har safar ishlatilgandan keyin issiq suvda yaxshilab yuviladi va ishlatishdan oldin qaynatiladi.