Raxmatjonova dilrabo tolibjon qizi

Bug'doy donining sifati

Mavjud GOST 13586.3-83 ga muvofiq, don sifatini baholash uchun don namunasi partiyadan yuklash yoki tushirish paytida olinadi. Mog'orlanmagan sog'lom bug'doy donasi, qo'ziqorin va spora izlari, bakteriyalar. Bu chiplar, yoriqlar va boshqa mexanik shikastlarsiz qattiq. Turiga mos keladigan tekis va silliq yuzaga ega. Bug'doy urug'ining hidi nordon, achchiq yoki kimyoviy izohlarsiz boy nondir.

Bug'doy donining navlarini va uning ozuqaviy qiymatini tavsiflovchi asosiy ko'rsatkich oqsildir. Uning tarkibi donning zotiga va turiga bog'liq, 23% gacha. Protein qattiq navlarga boy va eng ko'p protein tarkibida 1-nav urug'lari mavjud. Minimal miqdor 14% qilib belgilangan. 5-sinf uchun minimal protein miqdori 10% ni tashkil qiladi.



Pishirish sanoatida kleykovina miqdori katta ahamiyatga ega. Bu nonning qattiqligi, elastikligi va ta'mini aniqlaydi. Kleykovina miqdorini nazorat qilish uchun uning don tarkibidagi massa ulushi ko'rsatkichi qo'llaniladi. Eng kam miqdordagi miqdor faqat bug'doyning birinchi 3 sinfiga o'rnatiladi. Birinchi sinfning yumshoq navlari uchun kleykovina miqdori 32% dan kam emas, 2-sinf bug'doy kamida 28%, 3 - kamida 23% bo'lishi kerak. Qattiq navlarning ko'rsatkichlari: mos ravishda 28%, 25% va 22%. Bug'doy, ham qattiq, ham yumshoq zotli 5-nav uchun kleykovina darajasi kamida 18% bo'lishi kerak.

Donning vitreusli xususiyati tegirmon sifatiga ta'sir qiladi: unumdor un va uning qo'pol hosil qilish qobiliyatiga. Endospermning tutarlılığını tahlil qilish natijalariga ko'ra, bug'doy vitreus, qisman vitreous yoki mealy sifatida tasniflanadi. Vitreusning ta'rifi GOST 10987-76 da batafsil tavsiflangan. Unda asbob-uskunalarni tahlil qilish uchun zarur bo'lgan ro'yxat mavjud, namunaning aniq vazni berilgan - 50 g, maksimal namlik ko'rsatkichi - 17% va protseduraning ikkita usuli. Vitreusiklik diafanoskop yordamida yoki qo'l bilan aniqlanadi.

Har bir sinfning mos yozuvlar rangi uchun sog'lom don turining yoki pastki turining rangi ishlatiladi. Dastlabki to'rtta sinflar uchun ma'lum sharoitlarda birinchi darajani dekolorizatsiya qilish mumkin. Bug'doy bug'doyida urug'larning rangi sozlanadigan parametr mavjud emas.

Urug'larning hajmini aniqlash uchun standart ishlatiladi - 1000 donadan iborat massa. Ko'rsatkich urug'larning hajmiga, pishib etish va tugatish bosqichiga bog'liq. Massa GOST 10842-89 bo'yicha hisoblanadi.

Namlik ko'rsatkichi kimyoviy tarkibga bog'liq: urug'larda qancha kam suv bo'lsa, ozuqa moddalarining kontsentratsiyasi va mahsulotning ozuqaviy qiymati shuncha yuqori bo'ladi. Donning namligi GOST 29027 tomonidan belgilanadi. Donning namligini aniqlash usuli namuna tanlash, uni quritish va quritishdan oldin va keyin tortish. Bundan tashqari, namlik o'lchagichlardan foydalanish mumkin. Ushbu qurilmalar urug'ning namligini 5 dan 40% gacha aniqlashga qodir, xato esa 1,5% dan kam.