Quyish va qadoqlash texnologiyasi

55

---

« Provansal» oshxona mayonezi fazalarining tarkibi
6-jadval
Faza t.r.
Komponentlar
Miqdori, %
1
Q ‘sim 1ik y o g ‘i
48,4
2
Q ‘s im lik y o g ‘i
12,0
Tuxum kukuni
3,0
3
80 %li sirka kislotasi
0,55...0,75
Suv
3,85...5,25
4
Q ‘sim 1ik y o g ‘i
5,0
Yog‘sizlantirilgan sut kukuni
1,6
Xantal kukuni
0,75
Shakar
1,5
«Ekstra» osh tuzi
1,0...1,3
Oziq-ovqat sodasi
0,05
Suv
20,3...18,4
■Tami
100,0
kulatsiya qilinadi, so‘ngra 4-faza dozator oldidagi taqsimlovchi 
bakka uzatiladi.
«Shreder» firmasi liniyasida 
mayonez quyidagicha olinadi (2.7- 
rasm). Sig‘im 
1
ga rafinatsiyalangan, hidsizlantirilgan o ‘simlik 
moyi beriladi. Elangan komponentlar (tuxum kukuni, quruq sut, 
xantal kukuni, shakar, tuz, soda) tarozida tortiladi, so‘ngra 2- va
4 -fazalar retsepturasiga m uvofiq tayyorlash u ch u n
6
va 7 
sig‘imlarga taqsimlanadi.
2-fazani tayyorlash uchun sig‘im 
1
dan nasos 
4,
hajm hisob- 
lagich 5, issiqhk almashtirgich 
3
da 65±2°C gacha isitilgan o‘simlik 
moyi sig‘im 
6
ga beriladi va tuxum kukuni solinadi va 2-faza ara­
lashtiriladi hamda pasterizatsiya qilinadi. Keyin 2-faza taqsimlov­
chi sig‘im 
14
ga tushadi, undan dozator 
11
orqali 15±5°C gacha 
sovitish uchun issiqlik almashtirgich-kombinator 
8
ning sovituvchi 
silindriga, so‘ngra kombinator-emulgator 
15
ga (gomogenizator) 
yuboriladi. 4-fazani tayyorlash uchun sig‘im 7 ga sig‘im