Пусть каждый почувствует себя кондитером!

Срезать верхнюю корочку с бискви-
та. Для шоколадных это непринци-
пиально, но когда у вас белоснежный 
корж, запечённая корочка будет 
портить внешний вид разреза.
Используя зубчатый нож-пилу, 
разрезать бисквит на нужное ко-
личество коржей. Также это можно 
сделать специальной струной.
С помощью линейки и ножа наме-
тить толщину будущих коржей.
Красиво, правда?
Маленьким ножом прорезать весь 
бисквит по окружности на глубину 
примерно 5 мм.
Нижнюю корочку тоже лучше сре-
зать. Причина та же.

---

29
И бока тоже «побрить» желатель-
но! Не переживайте, много отходов 
не будет. Я обычно снимаю только 
верхнее запечённое покрытие. Птич-
ки его очень любят.
Сверху на начинку выдавить слой 
крема по спирали и загладить спа-
тулой. Во время сборки торта дер-
жите весы возле себя и взвешивайте 
мешок с кремом, чтобы разделить 
его на равные части.
* Рекомендация. Есть два основных способа, которыми можно прослоить торт 
фруктовой или ягодной начинкой. Первый — это заморозить в кольце и положить 
диск в бортик из крема, второй — как я показываю здесь в пошаговых фото, 
выкладывать ложечкой ещё не до конца стабилизировавшуюся начинку. Принци-
пиальной разницы нет. Замороженная начинка в разрезе выглядит ровнее, но не 
всегда есть в арсенале большое количество колец для её заморозки. Особенно если 
нужно готовить несколько тортов одновременно. 
Сделать из крема «забор» для начин-
ки, чтобы она никуда не «убежала».
Волнительный момент. Чизкейк 
положить на левую руку. Сверху 
накрыть правой.
Внутрь на бисквит выложить 
начинку*. Но это только один из 
вариантов сборки. Также начинку 
можно положить и сверху на крем, 
но «забор» нужен в любом случае.
Перевернуть. Теперь он лежит на 
правой руке. Левой быстро снять 
бумагу.

---

30
|
Аккуратно положить чизкейк сверху 
на крем.
Завернуть торт в плёнку. Зачем 
это? Во-первых, она предохраняет 
от других ароматов в холодильни-
ке. Во-вторых, препятствует вы-
сыханию. А так торт ещё лучше 
пропитается и в результате будет 
влажным и очень вкусным. А в-тре-
тьих, мне так просто спокойнее.
Ещё раз напомню! Диаметр чизкейка 
должен быть точно таким же, как 
и бисквитов. Проверяйте этот мо-
мент перед сборкой. Я пеку бисквит 
больше чизкейка на 1 см в диаметре.
Надеть кольцо на торт и сжать 
его. Не забудьте сразу же вытереть 
подложку от крема и крошек. Потом 
труднее будет.
Повторить прослойку крема и на-
чинки, накрыть вторым бисквитом. 
Отправить в холодильник на 2 часа, 
чтобы крем и начинка стабилизи-
ровались, и только тогда положить 
на торт гнёт. Он нужен для того, 
чтобы склеить все слои. Если этого 
не сделать, то после покрытия тор-
та кремом и декором он начнёт под 
этой тяжестью проседать и превра-
тится в бочонок. Гнёт рекомендую 
ставить минимум на 2-3 часа.

---

31