Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 16 см
вес 1,3 кг

---

---

---

!"
39
Мягкое сливочное масло перемешивать с сахаром и сахарной 
пудрой насадкой «весло» 1-2 минуты. Добавить желток, затем 
остальные ингредиенты и перемешивать до соединения (макси-
мум 30 секунд).
Сформировать диск толщиной 2 см, завернуть в плёнку и отпра-
вить в холодильник минимум на 1 час.
Измельчить тесто в крошку и отправить в морозилку на 10 минут.
Выпекать при 180°С 10 -15 минут. Остудить и перемолоть в блен-
дере в мелкую крошку.
Сливочное масло (35 г) слегка подтопить и смешать с песочной 
крошкой, сформировать основу с бортиками высотой 5 - 6 см, 
отправить в холодильник минимум на 10 минут. Тем временем 
приготовить сырную начинку.
Духовку разогреть до 110°С.
Молоко дважды довести до кипения вместе с бобом тонка,
на крыть крышкой и дать настояться. Процедить через сито.
Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности. Пооче-
рёдно добавить желток и яйцо, в самом конце влить молоко 
и перемешать.
Вишню разморозить, затем слить лишнюю жидкость. Присыпать 
слегка сахаром и крахмалом (примерно 8 г). Уложить на песоч-
ную основу.
Вылить сверху сырную начинку и запекать 100 -120 минут.
Дать остыть в приоткрытой духовке и отправить в холодильник 
на 6 часов.
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад вместе с какао-маслом растопить на водяной бане 
(если у вас нет какао-масла, добавьте на 25 г больше шоколада).
Вишнёвое пюре подогреть до 60°С вместе с глюкозным сиро-
пом. Растворить в нём желатин и вмешать в шоколад.
К основной массе подмешать холодные сливки. Накрыть плён-
кой в контакт и положить в холодильник минимум на 2 часа 
или залить в силиконовый молд и заморозить.
Выложить намелаку на охлаждённый чизкейк.

сливочное масло - 75 г 
(+ 35 г для реструктуризации)
мука - 125 г
миндальная мука - 31 г
сахарная пудра - 31 г
сахар - 31 г
желток - 1 шт.
ванильный экстракт - 5 г
соль - щепотка
 
молоко (3,2%) - 140 г
боб тонка - 1 шт.
сливочный творожный
сыр - 500 г
сахар - 90 г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
вишня - 200 г
 
желатин - 2 г
вишнёвое пюре - 60 г
глюкозный сироп - 6 г
белый шоколад (33%) - 77 г
какао-масло - 8 г
сливки (от 30%) - 104 г
Сегодня боб тонка — это не такая уж и экзотика, его даже легче 
достать, чем стручок ванили. Но люди, которые не сильно увлекаются 
кондитеркой, вряд ли слышали о такой специи. Пора их удивлять! 
Советую не рассказывать предварительно о вкусе чизкейка, попро-
сите гостей самих угадать секретный ингредиент и наслаждайтесь 
их удивлёнными взглядами и пустыми тарелками.
вишнёвый
Если всё же откопать вол-
шебный боб тонка не уда-
лось, добавьте в начинку 60 г 
«Амаретто». Естественно, 
вкус будет не идентичным, 
но не менее интересным.