Пусть каждый почувствует себя кондитером!

(+ 35 г для реструктуризации)
мука - 125 г
миндальная мука - 31 г
сахарная пудра - 31 г
сахар - 31 г
желток - 1 шт.
соль - щепотка
цедра одного лимона
 
лимонный сок - 125 г
сахар - 70 г
желтки - 4 шт. (72 г)
кукурузный крахмал - 10 г
сливочное масло - 60 г
цедра одного лимона
базилик - 5 больших листьев
 
сливочный творожный
сыр - 480 г
лимонный курд - 100 г
молоко (3,2%) - 120 г
сахар - 100 г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
цедра одного лимона
 
белки - 100 г
сахар А - 40 г
сахар Б - 160 г
вода - 45 г
Я не особо люблю меренгу. Но если к ней добавить кислинку цитрусо-
вых — всё, меня за уши не оттащишь! А если это всё ещё и в чизкейке, 
то он точно может бороться за звание любимого. Только прошу, 
не пренебрегайте базиликом, он здесь так же важен, как кусочек 
сливочного масла к картофельному пюре или пармезан к ризотто.
лимонный
Мягкое сливочное масло перемешивать с сахаром и сахарной 
пудрой насадкой «весло» 1-2 минуты. Добавить желток, затем 
остальные ингредиенты и перемешивать до соединения (макси-
мум 30 секунд).
Сформировать диск толщиной 2 см, завернуть в плёнку и отпра-
вить в холодильник минимум на 1 час.
Измельчить тесто в крошку и отправить в морозилку на 10 минут.
Выпекать при 180°С 10 -15 минут. Остудить, перемолоть в блен-
дере в мелкую крошку.
Сливочное масло (35 г) слегка подтопить и смешать с песочной 
крошкой, сформировать основу с бортиками высотой 5 - 6 см 
и отправить в холодильник минимум на 10 минут.
Все ингредиенты (кроме базилика) смешать в сотейнике и про-
варить на среднем огне 2 минуты после закипания, непрерывно 
помешивая венчиком.
Перелить в чашу, процедив курд через сито, добавить мелко 
нарезанные листики базилика, перемешать и накрыть плёнкой 
в контакт (чтобы плёнка касалась поверхности курда).
Духовку разогреть до 110°С.
Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности. Добавить 
поочерёдно желток, яйцо и цедру лимона.
Смешать 50 г сырной массы с лимонным курдом (100 г), 
а остальную часть сырной начинки — с молоком.
Переложить обе начинки в одноразовый мешок и сначала 
выложить на основу лимонную часть, а потом белую.
Выпекать 90 -120 минут. Дать остыть в приоткрытой духовке и 
отправить в холодильник на 6 часов.
Покрыть охлажденный чизкейк оставшимся курдом.
Взбить белки с сахаром А до лёгкой белой пены на средней 
скорости (примерно 2 минуты).
Тем временем сварить сироп с сахаром Б, доведя его до 118°С. 
Непрерывно взбивая, влить горячий сироп в белки. Взбивать 
до температуры 38 - 40°С.
Выложить меренгу на чизкейк и обжечь горелкой.