Pulatov istam

Ikkinchi taomlarni tavsiya etish va uzatish. 
Restoranda mehmonlar uchun 
tavsiya etiladigan ikkinchi taomlarning assortimenti foydalangan va issiqlik ishlov 
berishga qarab turli tuman bo‘ladi. Ularni uzatish ketma-ketligi qo‘yidagicha 
amalga oshiriladi: 
1. Baliqli. 
2. Go‘shtli. 
3. Parranda. 
4. Sabzavotli. 
5. Yormali. 
6. Tuxumli. 
7. Sutli. 
8. Unli. 

---

27
Agar u yoki bu taom yo‘q bo‘lsa, u holda ularning uzatish ketma – ketligi 
buzilmaydi. Ikkinchi taomlar issiq holda 65
0
S haroratda uzatiladi. Taomga sous 
75
0
Sda berildi. Restorandagi buyurtma taomlari 80-90
0
S haroratda uzatiladi. 
Taomlarni haroratini saqlab qolish maqsadida taom solinadigan tarelka 
isitish shkafida 40-45
0
Sga isitib olinadi. 
2.3. Mehmonlarga alkogol ichimliklarni tavsiya etish va uzatish 
Asosan bu jarayon restoranlarda amalga oshiriladi. Alkogoli ichimliklarni 
tavsiya etish va ularni uzatish qoidalariga alohida e’tibor qaratish lozim. 
Alkogol ichimliklar ta’m ko‘rsatkichlari iste’mol qilinayotgan taomlarga 
qulaylits olib keladi. Shuning uchun ichimliklar taom bilan iste’mol qilinishining 
asosiy tamoyillarini bilish zarur. Quyida biz ularni qanday tartibda uzatish 
qoidalarini tavsiya etamiz: 
- gazaklarga o‘tkir spirtli ichimliklar va quvvatli vinolar tavsiya etiladi. 
Ayrim issiq va sovuq gazaklarga pivo beriladi. 
- och rangli go‘shtlar (cho‘chqa, buzoq, tovuq) dan tayyorlangan taomlarga 
oq oshxona vino uzatiladi. 
- to‘q rangli (mol, qo‘y, g‘oz, o‘rdak va yovvoyi hayvonlar) go‘shtlardan 
tayyorlangan issiq taomlarga qizil oshxona vinosi uzatiladi. 
- baliqdan tayyorlangan taomlarga oq oshxona vinosi tavsiya etiladi. 
- sabzavotli taomlar va ko‘katlar uchun yoqimli ta’mga past kislotalikka ega 
bo‘lgan yarim shirin oq va qizil oshxona vinosi tavsiya etiladi.
- shirin taom va mevaalarga shampon va dessert vinosi tavsiya etiladi. O‘ta 
shirin taomlarga shirin vino berilmaydi. 
- agar taom vinoda tayyorlansa, u holda taom uchun vinoni aynan shunday 
navi taqdim etiladi. 
- mahalliy taomlar mahalliy vino bilan yaxshi birikma hosil qiladi. 
- vinoni hech qachon sirka kislotasi qo‘shilgan sardak va ziravorlar, 
shokolad asosida tayyorlangan shirin taomlar bilan ichilmaydi, chunki bu ta’mlar 
dissormoniya hosil qiladi. 

---

28
- stolga uzatilayotgan katta assortimentdagi vinolarning, jumladan marogniy 
vinosi oddiy vinodan keyin, shirin dessert va likyor, suxoy va yarim shirindan 
keyin quvvati yuqori vino esa kam alkogolli hamda qizil vino oq vinodan keyin 
beriladi. 
Ichimliklar ta’m va aromatik moddalar ma’lum shakldagi, sig‘imdagi shisha 
idishlarga quyiladi, uzatilgandan so‘ng ma’lum ta’m va aromatga ega bo‘ladi. 
Idishning sig‘imi quyilayotgan ichimlikning quvvatiga bog‘liq. Ichimlikning 
quvvati qanchalik yuqori bo‘lsa, idishning sig‘imi shunchalik kichik bo‘ladi. 
Barcha vino quyiladigan idishlar rangsiz shishadan tayyorlangan bo‘lishi kerak. 
Restoranga kelgan mehmon ichimlikni ichishdan oldin uning rang va tiniqlik 
ko‘rsatkichlarini baholay olishi kerak. 
Quyidagi 2.3.1-jadvalda ichimliklar uchun tavsiya etiladigan idishshlar turi 
keltirilgan. 
2.3.1-jadval 
Ichimliklar uchun idishlar