Практикум по органической химии издательство тгту  Министерство образования и науки

К природным высокомолекулярным соединениям относятся углеводы, белки, нуклеиновые

кислоты.
Углеводы – обширный класс органических соединений. Главным образом – это оксиальдегиды, окси- кетоны и их производные. Углеводы – природные соединения. Они являются основой жизни растений, входят в состав пищи человека, являются основным источником энергии в процессах жизнедеятельно- сти. Углеводы классифицируют на моносахариды, олиго- и полисахариды.
Моносахариды (монозы) содержат в углерод-углеродных цепях до 9 атомов углерода и не спо- собны подвергаться гидролизу. К ним относятся рибоза, глюкоза, фруктоза и т.п.
Олигосахариды состоят из нескольких (от 2 до 10) остатков моноз. При гидролизе образуется смесь моносахаридов. К ним относятся сахароза, мальтоза и т.п.
Полисахариды содержат в линейных или разветвленных цепях более 10 остатков моносахаридов
(крахмал, целлюлоза и т.п.).
Аминокислоты – соединения, содержащие одну или несколько амино- и карбоксильных групп. Наиболее распространенными являются -аминокислоты – структурные элементы белка – основы жи- вой ткани. Скелет молекулы белка состоит из остатков аминокислот, соединенных пептидными (амид- ными) связями. Аминокислоты – солеобразные соединения, являются твердыми веществами и, как пра- вило, не имеют четких температур плавления, хорошо растворимы в воде и плохо в органических рас- творителях. Наиболее характерное свойство аминокислот  амфотерность.
Белки – это природные вещества сложного строения, важнейшая составная часть живых организ- мов, основа процессов их жизнедеятельности. Структурную основу белков составляют пептиды – со- единения, состоящие из остатков -аминокислот, связанных пептидной
О

–С_||
– NH – связью.
В состав белка могут входить более 20 аминокислот, по числу аминокислотных остатков белки

классифицируют на ди-, три-, тетра- и полипептиды.
Белки – высомолекулярные полипептиды, представляют собой сложные биополимеры. Их раз- личают по составу и форме молекул, растворимости и т.п.
По форме белки бывают фибриллярные, глобулярные и др. По составу – протеины (простые) и про- теиды (сложные).
По строению молекулы и способу ее упаковки в пространстве различают четыре структуры белка: первичную – последовательность аминокислотных остатков; вторичную – расположение полипептид-

ной цепи в пространстве; третичную – определяет сворачивание полипептидной цепи в клубки (субъе-
диницы); четвертичную – расположение в пространстве клубков.
Белки обладают большой молекулярной массой, растворимые в воде – образуют коллоидные рас- творы. При нагревании или под действием некоторых реактивов (соли тяжелых металлов) они денатури- руют – подвергаются разрушению вторичная, третичная, четвертичная структуры белка при сохранении первичной. При нагревании с водными растворами кислот и щелочей происходит полное разрушение всех структур белка – гидролиз до аминокислот, из остатков которых он был построен.

Проведение качественных реакций на углеводы, аминокислоты, белки

1. 
   Проба Подобедова–Молиша