Практическое занятие №1

6. Перечень вопросов.

1. 
   Регуляция лактации;
   
2. 
   Белки молока, их значение;
   
3. 
   Основные липиды молока их значение;
   
4. 
   Витамины и минеральные соединения молока;
   
5. 
   Защитные факторы молока, их клинико-диагностическое значение;
   
6. 
   Гормоны и другие, биологически активные соединения молока;
   
7. 
   Реакции на компоненты молока.
   

7. План занятия.

1. 
   Введение. Осветить значимость темы.
   
2. 
   Приступить к разбору вопросов.
   

1. 
   Вопрос № 1. Регуляция лактации.
   
2. 
   Вопрос № 2. Белки молока, их значение.
   
3. 
   Вопрос № 3. Основные липиды молока их значение.
   
4. 
   Вопрос № 4. Витамины и минеральные соединения молока.
   
5. 
   Вопрос № 5. Защитные факторы молока, их клинико-диагностическое значение.
   
6. 
   Вопрос № 6. Гормоны и другие, биологически активные соединения молока.
   
7. 
   Вопрос № 7. Реакции на компоненты молока.
   

3. 
   Резюме педагога по теоретическим вопросам.
   
4. 
   Решение ситуационных задач, тестов, ролевые игры.
   
5. 
   Практическая часть.
   

1. 
   Лабораторная работа: Выделение казеина из молока.
   
2. 
   Лабораторная работа: Определение плотности молока.
   

6. 
   Оценка знаний студентов
   
7. 
   Объяснение темы следующего занятия.
   

Лабораторная работа.
«Выделение казеина из молока».
ОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛКА. В пробирку, содержащую 4,5 мл смеси фолча, приливают 0,05 мл молока, тщательно встряхивают в тече­нии 1 минуты, центрифугируют при скорости 3000 об/мин в
течении 5 минут и супернатант сливают. К осадку добавляют 1 мл биуретового реактива, тщательно перемешивают и оставляют на 30 минут при комнатной температуре для развития реакции. Пробы фотометрируют против биуретового реактива на фотоэлектроколориметре при зеленом светофильтре.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ УДЕЛЬНОГО ВЕСА МОЛОКА. Определение производится с помощью ареометра. Для анализа молоко наливают в специальный цилиндр и по уровню погружения ареометра определяют удельный вес молока
Удельный вес коровьего молока – 1,028; женского молока – 1,026
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТИТРАЦИОННОЙ КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА. Титрационной кислотностью молока называют количество 0,1 Н раствора едкого натра необходимое для титрования по фенолфталеину 100 мл молока. В две конические колбы отмеривают пипеткой по 10 мл молока. Добавляют по две три капли фенолфталеина. Содержимое одной колбы титруют из микробюретки 0,1 Н раствором едкого натра до слабо – розовой окраски. Для того чтобы заметить появление этой окраски, цвет титруемой жидкости сравнивают с цветом молока в другой колбе. Титрационную кислотность вычисляют по пропорции:
а – 10 мл
х –100 мл
где:
а – количество раствора едкого натра, пошедшего на титрование, мл.
10 – объем молока взятый для анализа, мл.
х – титрационная кислотность.
Кислотность женского молока – 5 – 9
коровьего – 17 – 18