Pazandachilik asoslari

Sardak yoki sariyog’ bilan pishirilgan karam. 
Ertagi oq o‘zakli karam 
tozalanadi, yuvib o‘zagi bo‘ylab pallacha shaklida kesilib, o‘zagi ajratiladi. Gul 
karam ishlovdan o‘tkazilib, bir xil o‘lchovdagi gulchalarga ajratiladi. Bryussel 
karamining barglari kesib tashlanadi. Tayyorlangan karam qaynab turgan tuzli 
suvga solinib, olov balandlatilib qaynatiladi. Qaynab chiqqan karam rangining 
o‘zgarmasligi uchun usti ochiq holda past olovda qaynatib iste‘molga tayyo holga 
keltiriladi. Pishgan karam tarqatilguncha o‘z suvida 30 minutgacha saqlanishi 
mumkin, undan uzoq vaqt davomida saqlansa rangi o‘zgarib, mazasi 
yomonlashadi. Tayyor karamni ko‘pik suzgich yoki chovlida suyuqligidan suzib 
olib, suvi sirqitiladi. 
Tarqatishda likobchaga solib, ustidan sariyog‘ yoki sardak (suxarniy, smetana 
yoki sut) quyib beriladi. Sardakni alohida idishda berish ham mumkin. Oq o‘zakli 
karamni shashka shaklida kesib pishirish va sariyog‘ yoki sardak bilan berish 
mumkin. 
Agar gulkaram garnir sifatida ishlatiladigan bo‘lsa, pishirishdan avval 
gulchalarining maydaroq xillari ajratiladi. 
Pishirilgan ko’k no’xat. 
Bu taomni tayyorlashda yangi, quritilgan, konser-
valangan, tez muzlatilgan ko‘k no‘xatlardan foydalaniladi. Yangi ko‘k no‘xat 
po‘choqlaridan tozalanib, qattiq qaynab turgan tuzli suvga solinadi va shu qaynoq 
darajasida istemolga tayyor bo‘lguncha pishiriladi. Tez muzlatilgan ko‘k no‘xat, 
muzidan tushirilmay, qaynab turgan tuzli suvga solinib, 3-5 minut qaynatiladi. 
Quritilgan ko‘k no‘xat saralab yuvilib, sovuq suvda 3-5 soat ivitiladi, yana yuvilib, 
sovuq suvda 1-1,5 soat davomida past olovda qaynatiladi. Konservalangan ko‘k 
no‘xat o‘z suyuqligida bir qaynatib olinadi. Pishirilgan ko‘k no‘xat elak yoki 
alyumin g‘alvirda suyuqligi sirqitilib, idishga solinadi, sariyog‘ yoki suyuq sut 
sardagi bilan aralashtirilib, tuzi me‘yorga keltiriladi va isitiladi. Alohida taom yoki 
go‘sht, parranda, baliq taomlari uchun garnir sifatida ishlatiladi. 

---

50 
Tarqatishda ko‘k no‘xat likobchaga solinib, ustiga yoki alohida kichik idishda 
sariyog‘ qo‘yib beriladi. Yana pishirib mayda chopilgan tuxum solib yoki yoniga 
qovurilgan non bo‘lagi qo‘yib beriladi. Qovurilgan non bo‘lagi uchun suvi 
qochgan bo‘lka non qobig‘i tozalanib, uchburchak, romb yoki yarim oy shaklida 
kesiladi,