Pazandachilik asoslari

 
6 donadan, katta likop, 
chuqur likop, chinni kosa, norin kosa, vakuska likopchasi, taqsimcha
 
morojenoe 
tovachasi, ovqat pichog‘i, vilka, temir qoshiq, yog‘‘och qoshiq, disert qoshiqchasi, 
fujer, shampanskoe bakali, katta ryumka, o‘rtacha ryumka, kichik likyor ryumka 
va bittadan katta grafin, kichik grafin, suv grafini,sut grafini, non tovasi, ikkita 
salatnitsa hamda qalampir, tuz va sirka soladigan zirovordon bo‘lgani ma‘qul. 
O‘zbekiston aholisi mehmondo‘stlikni yaxshi ko‘radi, buning uchun mexmonlarga 
atab yuqorida ko‘rsatilgan idish va asboblarning ba‘zilarini ikki marta oshirishi 
mumkin.
Oshxona pichoqlari, vilka va qoshiqlar bilan birga saqlansa tez o‘tmaslanib 
qoladi. 
Yangi sotib olingan alyumin idishlarni yog‘ solib qizdirib, tuz bilan ishqalab 
artasiz, taomlarni qoraytirmaydigan bo‘ladi. 
Chinni, fayans va shishadan yasalgan idishlarni yuvgandan keyin yaxshilab 
quritish kerak. Agar bunday idishlarni sochiq bilan artadigan bo‘lsangiz sochiqning 
tuklari yopishib uni yana iflos qilib quyadi. 
Shuni esda tutish kerakki, tova yuvilmagan idish taomning sifatini bo‘g‘adi 
va sog‘likka ham zarar etkazishi mumkin. 
Alyumin idishga yopishib qolgan qora dog‘larni sirkaga botirilgan paxta 
bilan artib, keyin yuvib tashlasangiz, top-toza bo‘ladi. 
Oshxonada bajariladigan ishlar ichida eng ko‘p vaqt talab qiladigan jarayon 
ovqat tayyorlashdir. Ovqat tayyorlash uchun oshxonada maxsus jihozlar bo‘lishi 
lozim. Ular quyidagilar: idish quritiladigan moslamalar (bir qismi devorga 
qo‘yiladigan yani bir qismi stol ustiga o‘rnatilgan), stol-shkaf, devoriy shkaf, 
jovon, gaz plitasi, sovutgich, ovqat stoli, sochiqlar uchun shkaf, go‘sht tilimlash 
uchun tortmali stol-shkaf, osma shkaf. 

---

22 
I.4. PAZANDACHILIKDA ISSIQ ISHLOV BERISH USULLARI. 
 

Taom tayyorlashda mahsulotlarga har xil pazandachilik issiqlik ishlovi 

beriladi. Natijada ular yumshoq holga keladi va kishi organizmida oson hazm 
bo‘ladi. Bundan tashqari mahsulotlar yoqimli hid, maza, ta‘mga ega bo‘ladilarki, 
bu iste‘moldan avval va iste‘moldan so‘ng so‘lak, oshqozon shirasi ajralishini 
uyg‘otib, taom hazm bo‘lish jarayonini tezlashtiradi. Issiqlik ishlov ta‘sirida taom 
zararsizlantiriladi, mahsulotda uchraydigan kasal tarqatuvchi va tug‘diruvchi 
mikroorganizmlar o‘ladi. 
Mahsulotlarga issiq ishlov ta‘sir kuchining ahamiyati shundaki, ular 
iste‘molga tayyor taom holiga keltiriladi. Lekin ba‘zi o‘zgarishlarning ro‘y berishi 
mahsulot vaznining kamayishi, suyuqlik miqdorining kamayishi, ozuqali 
qiymatining kamayishi ahamiyatsiz. Agar issiq ishlov berish qoidasiga rioya 
qilinmasa, tayyorlangan taom noxush
 
hidli maza va tashqi ko‘rinishga ega bo‘lib, 
yaxshi hazm bo‘lmaydi. Taomning rangi yoqimsiz bo‘lib, tarkibidagi 
darmondorilar, ziravorlarning sifatli bo‘zilib, eruvchi ozuqa moddalar yuqoladi. 
Oshpazning vazifasi mahsulotga issiq ishlov berish jarayonida uning 
tarkibidan fizik-kimyoviy o‘zgarishlarni to‘g‘ri aniqlay bilish, issiqlik 
 
ishlov 
sharoiti va vaqtidan to‘g‘ri foydalanib, taom tayyorlash uslubiga qat‘iy rioya qilib, 
yuqori sifatli taom tayyorlashdan iborat. 
Mahsulotlarga issiq ishlov berish asosiy, kombinatsiya va yordamchi usul 
turlariga bo‘linadi. 
Qaynatish - bu qaynayotgan suyuqlikda (suvda, sutda, sharbatda, qaynatma