буяш учун озука бўёқлари қўшилади. Эритувчи сифатида фосфор, лимон
натрийларидан фойдаланилади.
Эритишга мўлжалланган пишлоқ пусти артилиб майдаланади ва
вакуумкозонларга жойланиб, унга туз, эритгичлар, бу-ёклар қўшилади ҳамда 70—
75°С гача иситилади. Бу иссиқ ликда пишлоқ эрийди. Эриган пишлоқ массасини
алюмин заркорози солинган турри бурчакли паст цилиндр ёки ярим цилиндр ко-
липларга қўйилади ва у совигандан сунг чиройли этикеткаларга уралади.
Бизнинг пишлоқ ишлаб чиқарувчи саноатимиз юмшоқ пишлоқнинг 40 дан
ортик турини тайёрлаб чиқаради. Улар ҳамирининг таркиби, таъми, шакли, ранги,
консистенцияси ва бошқа хусусиятлари билан бир-биридан фарқ қилади. Пишлоқ
ҳами-рининг таркиби ва тайёрланиш усулига кўра барча юмшоқ пишлоқлар олти
группага бўлинади.
Тулдирричларсиз юмшоқ пишлоқлар —
Советский, Российский, Костромской,
Латвийскийлардир. Бу пишлоқларни ишлаб чиқаришда
уша номлари айтиб
утилган табиий ширдон пишлоқлардан фойдаланилади.
Каймоқли Угличский ва каймоқли Невский пишлоқлари ҳам худди шу
группага киради; юмшоқ пишлоқларнинг бу ҳиллари қаттиқ ширдон пишлоқлар
аралашмасига 14—20% сариёр қўшиб тайёрланади. Колбаса шакл дудланган
пишлоқ (эритилган пишлоқ массаси аввало уралади, сўнгра дудланади) ва ёри
олинган сутга ёр қўшиб тайёрланадиган Новий пишлоги
ҳам шу
группага
мансубдир.
Тулдирричли ва зираворли юмшоқ пишлоқлар
группасига ветчина, дудланган
колбаса, гармдори, зираворлар (тмин, кашкар беда, укроп ва х.қ)
томат соуси
кушилган пишлоқлар киради.
Пастасимон юмшоқ пишлоқлар: 55% ёри бўлган Дружба, Волна, Лето, Ёғи
50% бўлган Роқфор, ёри 45% бўлган Кисломо-лочний, тюбикли Московский, яна
тюбикли Мягкий ва шу каби бошқалар ушбу группага мансуб пишлоқлардир. Бу
пишлоқлар ширдон сувли, пишиб етилган катта ва майда қаттиқ пишлоқ-ларга
турли миқдорда каймоқ, сметана, сариёр қўшиб тайёрланади. Юмшоқ
пишлоқларнинг консистенцияси нафис, суркалувчан бўлади.
Юмшоқ ширин пластиқ пишлоқлар
(Шоколадний, Кофейний, Фруктовий)
таркибида ёр турли миқдорда бўлган творог массасига сариёр, қанд, таъм берувчи
тулдиргичлар ҳамда желатин, агар ёки агароид қўшиб тайёрланади. Бу ҳил
пишлоқлар таркибидаги ёр 30%, қанд 30% дан кам булмаслиги, намлик эса 35%
дан ошик булмаслиги керақ
Консерва қилинган юмшоқ пишлоқлар
олий навли табиий пишлоқлардан
тайёрланади. Эритилган иссиқ масса озиқ-овқат локи суртилган темир банкаларга
қўйилади, сўнгра банкалар бекитилиб стерилизация ёки пастеризация килинади.
Савдога юмшоқ сирларнинг стерилизация қилинган, пастеризация қилинган,
ветчина билан пастеризация қилинган турлари чиқарилади.
Доривор пишлоқлар
(“Сыры к обеду”) биринчи ва иккинчи ҳил таомлар ҳамда
турли соус ва кайлалар тайёрлашда дори-вор хизматини ўтайди. Бу группага
сабзавот таомлари учун пишлоқ, макарон овқатлар учун пишлоқ, оқ кузикорин
учун пишлоқ ва х. қ киради. Улар шиша банкаларга 225
граммдан солиниб,
банкалар темир қопкоқлар билан герметик ёпилади. Пишлоқлар таомга узига хос
таъм ва ҳид беради.
Сарҳил юмшоқ пишлоқлар эластиқ уваланмайдиган, заррача ва кузчалардан
холи, ҳамирнинг ранги сарримтир, таъми шу турга мое, зираворли пишлоқларнинг
таъми ва ҳиди эса кушилган зираворларга хос бўлиши керақ
Юмшоқ пишлоқлар 30, 50, 100, 125, 200 ва 250
г
қилиб қадоқланади.
Пишлоқлар ҳар ҳил идишларга: тахта яшиқ оқоронка, барабан, бочкаларга
(намакобли пишлоқлар) солинади. Ҳар бир идишга пишлоқнинг
бир тури, бир
нави ва деярли бир вақтда ишлаб чиқарилгани жойланади.
Бринза тоза, намакоб утказмайдиган бочкаларга жойланади. Кўк пишлоқлар
тахта яшикларга 250 тадан солинади, кўкуни эса маҳсус ёр ва нам утказмайдиган
юпка қоғоз
халтачаларга солиниб яшикларга жойланади.
Юмшоқ пишлоқлар фанер ва юпка тахтадан ясалган яшикларга ёки сиғими
5
кг
дан 20
кг
гача бўлган бурма картон кутиларга солинади.
Сотиш жойларида пишлоқларни тоза, қуруқ, яхши шамоллатиладиган,
ҳарорати 2° дан 10° атрофида, ҳавонинг ниобий намлиги 85—87% бўлган
биноларда сақлаш керақ Пишлоқни бошқа товарлар
(балиқ
дудланган
маҳсулотлар, пиёз, мевалар) билан бирга сақлаш ярамайди. Сақлаш жараёнида
пишлоқлар артиб, айлантириб турилади
Do'stlaringiz bilan baham: 
