O`zg. Varaq Varaq Hujjat

 
 
 
 
 
 

---

15 
O`zg. 
 
Varaq 
 Varaq 
Hujjat 
Imzo 
Sana 
2.4.Xom-ashyo, yordamchi materiallar, chiqindilar, ulardan foydalanish, 
tayyor mahsulotlarga qo‘yiladigan GOST va texnik shartlar talablari. 
 
Tarvuz urug’lari
. Tarvuzdan mo’rabbo, tsukatlar, tarvuz asali, sharbatlar, meva 
pyuresi ishlab chiqarishda chikindi sifatida tarvuz urug’lari hosil bo’ladi.
Tarvuz
 
- Kovokdoshlar (Citrullus) oilasiga mansub bir yillik o’simlik mevasi 
bo’lib, 0,7 dan 3,5% gacha urug’larga ega. Tarvuz urug’lari luzgaligi, mexaniq 
mustaxkamligining yuqoriligi va uglevodlarga boyligi bilan ajralib turadi. Urug’larning 
kimyoviy tarkibi (%): suv – 7-10; lipidlar – 21-23; oqsil (Nx6,25) – 18-27; tsellyuloza – 
38-54; saxaroza 1,0 gacha; kraxmal 8-9; kullar 2,4-2,5.
Urug’larning sifati tarvuzlarning yetilganlik darajasi va urug’larni mevadan 
ajratib olishsharoitlariga bog’liq bo’ladi. Yetilgan, sovuk ishlov berilgan va kiska 
muddat saqlangan urug’lar yog’i 1,0-5,0 mg KOН kislota soniga ega. Mo’rabbo, 
tsukatlar, tarvuz asali kaynatishdan kolgan urug’lar kislotaligi yuqori yog’ga ega.
Tarvuz urug’larida yadro miqdori 44-46%, yadroning yog’liligi 48-51, luzganiqi 9-11%. 
Urug’larning uzunligi 8-10 mm, kengligi 5-8, kalinligi 2-3 mm. Urug’larning absolyut 
massasi 100-105 g, uyum zichligi 460-470 mg/m3. 42 Tarvuz yog’i tuk sariq rangda, 
kariyib xidsiz. U asosan ozukaviy maksadlar uchun ishlatiladi. Yog’sizlantirilgan 
urug’lar chorva ozukasi uchun ishlatiladi.
Tarvuz yog’i triatsilglitserollar yog’ kislota tarkibi (%): C14:0-0,29; C16:0 – 16,27; 
C18:0 – 7,60; C18:1-23,12; C18:2-52,73.
Pomidor yog’ining 15
o
C xaroratdagi zichligi 914-926 kg/m3, 20oC xaroratdagi 
sindirish ko’rsatkichi – 1,471-1,475, kotish xarorati –5 dan –20
o
C gacha. 
Tarvuz keng tarqalgan poliz ekinidir. Tarvuz navlari qaysi sohada 
ishlatilishiga qarab asosan ikki guruhga bo‘linadi: xo‘raki va sukatbop.
Xo‘raki navlarining tarkibida fruktozadan iborat qand (8-12 %), organik kislotalar, 
mineral tuzlar, vitaminlar (C, B1, B2) ё 
ИАКУЦФ ё 
1й3кег8-va
karotinlar bor. Asosan eti qizil, shirin tarvuzlar iste’mol qilinadi.

---

16