И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Вопросы для повторения. 
1. Как провести проверку санитарно-технического состояния машины? 
2. Почему нельзя допустить перегрузку и недогрузку машин? 
3. Кто имеет право работать на машинах? 
4. Назовите аппараты включения и защиты. 
5. На какие группы делится механическое оборудование? 
6. Для чего "соединяют" обмотку электродвигателя "звездой" или "треуголь­
ником"? 
7. Назовите способы механических передач. 
8. Какие материалы используются для изготовления машин? 
9. Назовите основные части и детали машин. 

---

Тема 2 
Универсальные приводы 
На предприятиях общественного питания наряду с машинами пред­
назначенными для выполнения одной какой-либо операции применя­
ются универсальные приводы с набором сменных механизмов, выпол­
няющих целый ряд операций по обработке продуктов. 
Универсальные приводы используют преимущественно в небольших 
предприятиях общественного питания, в мясных, овощных и кондитер­
ских цехах. 
Универсальным приводом называется устройство состоящее из элек­
тродвигателя с редуктором и имеющее приспособление для переменно­
го подсоединения различных сменных механизмов. Он состоит из элек­
тродвигателя с редуктором, на котором могут закрепляться и попере­
менно работать различные по назначению съемные механизмы: мясо­
рубка, взбивалка, овощерезка, мясорыхлитель и другие машины. Отсю­
да привод получил свое название - "универсальный". 
Применение универсальных приводов значительно увеличивает про­
изводительность труда, снижает капитальные затраты, увеличивает ко­
эффициент полезного действия оборудования и т.д. 
В настоящее время промышленность выпускает универсальные приво­
ды П-11 и ПУ-0,6 для различных цехов, а также приводы специального 
назначения П-1,1 для сравнительно небольшого ассортимента продукта. 
Для работы в небольших столовых, а также в камбузах речных и мор­
ских судов используются универсальные малогабаритные приводы 
УММ-ПС или УММ-ПР. Источником энергии этих приводов может 
быть переменный (ПР) или постоянный (ПС) ток. 
Универсальный привод общего назначения ПУ-0,6 выпускается двух-
скоростным с частотой вращения вала 170 и 1400 об/мин и односкоро-
стным с частотой вращения 170 об/мин и мощностью двигателя 0,6 кВт. 
Он имеет комплект сменных механизмов (табл. 1), которые могут ис­
пользоваться на небольших предприятиях, где отсутствует цеховое деле­
ние приготовления продукции. 
На больших предприятиях общественного питания, где имеется цехо­
вое деление, используют специализированные универсальные приводы: 
— Привод ПМ-1,1 специализированный для мясо-рыбного цеха выпу­
скается в односкоростном или двухскоростном варианте, с частотой 
вращения вала 170 или 1400 об/мин и мощностью двигателя 1,1 кВт. 
Он имеет комплект сменных исполнительных механизмов, которые 
могут быть использованы только в мясо-рыбных цехах предприятия. 
— Привод ПХ-0,6 специализированный для холодных цехов. Сос­
тоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных 
исполнительных механизмов, которые могут быть использованы 
в холодных цехах. 
20