Buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi

---

O`ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O`RTA MAXSUS TA`LIM 
VAZIRLIGI 
 
BUXORO OZIQ-OVQAT VA YENGIL SANOAT TEXNOLOGIYASI 
INSTITUTI 
 
 
"Donni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi" kafedrasi 
 
 
Ismatov N.A. 
 
 
UN VA YORMA TEXNOLOGIYASI 
 
fanidan
 
MA`RUZA MATNLARI TO`PLAMI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Buxoro – 2008 y. 

---

2 
Taqrizchilar: 
Buxorodonmahsulot hissadorlik
jamiyati sifat bo`yicha rais
muovini SHodiev M. 
«Non, qandolat va makaron mahsulot- 
lari texnologiyasi» kafedrasi dotsen- 
ti Atamuratova T.I. 
"Un va Yorma texnologiyasi" fanidan ma`ruza matnlari to`plami 
“Donni 
saqlash va qayta ishlash texnologiyasi” kafedrasining majlisida 13.05. 2008 y. №10
majlis bayoni bilan ko`rib chiqildi va institut uslubiy Kengashining 20.05. 2008 y.
№6 majlis bayoni bilan tasdiqlangan.
Annotatsiya 
"Un va Yorma texnologiyasi" fanini o`rgangan talaba tegirmon va 
Yorma zavodlarida texnologik jarayonlarni tashkil qilish, boshqarish va 
ularni nazorat qilish sohasida faoliyatini ta`minlovchi hajmdagi ma`lumotga 
ega bo`ladi. 
"Un va Yorma texnologiyasi" fanidan ma`ruza matnlari to`plamida un va 
yormaning assortimenti va sifat ko`rsatkichlari, un va yorma ishlab 
chiqarishda xom ashyo sifatida donning xossalari, donlarning texnologik 
xossalari, don massasini ajratishni nazariy asoslari va uning ajraluvchanligini 
aniqlab baholash, tegirmon va yorma zavodlarida donning yuzasiga quruq 
ishlov berish jarayonining tashkil qilinishi va samaradorligini baholash, 
donga gidrotermik ishlov berish jarayoni, tegirmon va yorma zavodlarida 
donga gidrotermik ishlov berish jarayonining usullari, tegirmonda un tortish 
uchun bug’doy aralashmasi partiyalarini tayyorlash, donlarni maydalash, 
maydalangan mahsulotlarni saralash, qobiq ajratish, yormalarni qayroqlash 
va silliqlash jarayonlari, un tortish va yorma olishni umumiy va xususiy 
texnologiyalari haqidagi ma`lumotlar keltirilgan. 

---

3