Quyish va qadoqlash texnologiyasi

40

---

Yumshoq margarinlar retsepturasi
5-jadval
«Солнышко»
«Столичный» «Здоровье»
Salomas 1 markali 
(/cl=32-34'C, qattiqligi 
180-250 g/sm)
28,0...18,0
10,0...18,0
Salomas 2 markali 
(4r=34-36°C, qattiqligi 
280-350 g/sm)
10,0...15,0
12,0...7,0
Kokos yog‘i
10,0
7,0...10,0
Pereeterifikatsiyalangan 
2 markali yog‘
-
-
79,5...78,8
Suyuq o ‘simlik yog‘i, 
shu jumladan, emul- 
gatomi eritish uchun
33,35...38,17
29,95...24,05
1,7...2,2
Oziqaviy fosfolipid 
konsentrati
0,2
0,2
0,4
Emulgator M GD
0,05...0,1
-
0,05...0,1
Yumshoq
monoglitseridlar
-
0,8...0,6
-
Oziqaviy bo‘yoqlar
0,2-0,3
0,3...0,4
0,1...0,2
Tuz
0,2
0,3...0,7
0,15-0,2
Shakar
0,2
0,3...0,7
0,15-0,2
Sigir suti
14,0...15,0
-
14,0-15,0
Suv
4,0...3,03
39,44...39,03
3,89...2,81
Limon kislotasi
-
0,01...0,02
0,01...0,02
Vitamin A, MEda 1 kg 
margaringa
50000
-
100000
Vitamin E, MEda 1 kg 
margaringa
300
-
300
.Tami
100,0
100,0
100,0
Shu jumladan, yog‘, sut 
yog‘i bilan birgalikda
82,25
60,25
82,25
41

---

monoglitseridning 1:1 nisbatdagi aralashmasini qo‘shishga ruxsat 
etiladi. Bundan tashqari, o ‘simlik fosfolipidlari qo‘shilgan yog‘li 
asosdan stabilizatorlar, emulgatorlardan foydalaniladi.
4—5 t/soat unumdorlikdagi «Kemtek» firmasining uzluksiz li- 
niyasida yumshoq margarin ishlab chiqarishning texnologik jara- 
yoni quyidagi operatsiyalardan iborat: dezodoratsiyalangan yog‘ni 
haroratlash; bo‘yoq, emulgator va yog‘li qo‘shilmalarni tayyor­
lash; suv, tuz, suvli q o ‘shilmalarni tayyorlash; massa bo‘yicha 
retseptura komponentlarini dozalash; retseptura bo‘yicha kompo- 
nentlarni aralashtirish va haroratlash; aralashmani emulsiyalash; 
emulsiyani sovitish; dekristallizatorda va filtr-strukturatorda plas- 
tifikatsiyalash; kristallash; polimer stakanlarni qadoqlash; stakan- 
lar, karton qutilarga joylashtirish va yorliqlash.