Структура и функции белков и пептидов

Портальное кровообращение 
Желудок 
Крахмал 
Сахароза 
Лактоза 
Гликоген 
Целлюлоза 
Пектины 

-Амилаза слюны 
Панкреатическая 

-амилаза 
Мальтоза
Изомальтоза 

-Декстрины
Щёточная каёмка 
кишечника 
Глюкоза 
Фруктоза 
Галактоза 
Волокна целлюлозы 
Пектины 
Печень 
Гал

Гл
Фр

Гл
Глюкоза 
Внепеченочные 
ткани 
Ротовая 
полость 
 
 
Рис. 7.1.
Переваривание углеводов в пищеварительном тракте 
 
ВСАСЫВАНИЕ УГЛЕВОДОВ 
 
Всасывание
глюкозы происходит в два этапа 
(рис. 7.2). 
I этап
— транспорт глюкозы 
из полости тонкого кишечника в энтероциты. Осуществляется по двум механизмам: 
- натрий-независимый транспорт с участием ГЛЮТ 5; 
- натрий-зависимый транспорт с участием Na

-глюкозного транспортёра. 
II этап
— транспорт глюкозы из энтероцитов в капилляры портальной венозной си-
стемы (натрий-независимый транспорт с участием ГЛЮТ 2). 
Просвет кишечника 
Гл 
Глюкоза 
Глюкоза 
Na

АТФ 
Na

3Na

2К

АДФ 
К

Капилляр 
ГЛЮТ 2 
Na

-глюкозный 
 транспортёр 

---

43 
Рис. 7.2.
Всасывание углеводов 
Пищевые
волокна
. Некрахмальные полисахариды состоят из гетерогенной группы уг-
леводных соединений (клетчатка, пектины, гемицеллюлоза, камеди). Основной полисахарид 
пищевых волокон – клетчатка (целлюлоза). Пищевые волокна не усваиваются организмом 
человека, так как в пищеварительном тракте отсутствуют ферменты их гидролиза. 
Роль пищевых волокон в питании человека: 
1. Поддерживают эубактериоз кишечника. 
2. Стимулируют перистальтику кишечника. 
3. Связывают воду и удерживают её в кишечнике. 
4. Создают давление на стенки кишечника и желудка. 
5. Создают более длительное чувство насыщения. 
6. Образуют гели, что оказывает защитное действие на слизистую кишечника. 
7. Являются энтеросорбентами. 
Лактулоза.
Синтетический дисахарид (4-O-β-D-галактопиранозил-D-фруктоза), не 
усваивающийся в организме человека. Используется для лечения и профилактики заболева-
ний желудочно-кишечного тракта. Лактулоза служит источником энергии для сахаролитиче-
ских бактерий кишечника. Расщепляется под действием ферментов преимущественно лакто- 
и бифидобактерий до органических кислот, которые увеличивают осмолярность и кислот-
ность в кишечнике. Кислая среда в кишечнике способствует всасыванию кальция, предот-
вращает всасывание аммиака, подавляет рост болезнетворных организмов.