Domuladjanova shaxlo ibragimovna

 

---

58 
14-jadval 
Yogurtning ozuqaviy va energetik qiymati to‘g‘risida 
ma’lumot 
Mahsulot nomi 
Yog‘, g Oqsil, g Uglevodlar, g 
Energetik 
qiymati, 
kkal 
Aromatli yogurt, t.s. da 
3,5% yog‗lilik darajali 
3.5 
4.5 
11.8 
103 
2,5% yog‗lilik darajali 
2.5 
4.5 
11.8 
94 
Yog‗sizlantirilgan 
- 
4.5 
11.8 
71 
 Mevali va rezavor mevali, djemli yogurt, v t.s.da 
3,5% yog‗lilik darajali 
3.5 
4.0 
13.0 
106 
2,5% yog‗lilik darajali 
2.5 
4.0
13.0
97 
Yog‗sizlantirilgan 
- 
4.0
13.0
74 
Yogurtni termostatli usulda ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari 
quyidagilardan iborat: 
-xom ashyoni qabul qilish va tayyorlash; 
-normallash; 
-gomogenlash, pasterizatsiyalash va sovutish; 
-aralashmani achitish; 
-normallashtirish va sovutish; 
Xomashyoni qabul qilish va tayyorlash. 
Sut va boshqa turdagi xom 
ashyoni tashkilotning laboratoriyasiga ko‗ra massasi va sifatiga qarab qabul 
qilinadi.
Normallashtirish. 
Sifat bo‗yicha tanlab olingan sutni yog‗ massa ulushiga 
qarab normallashtiriladi.
Sutni yog‗ bo‗yicha normallashtirishda tayyor mahsulot tarkibidagi yog‗ning 
massa ulushi texnologik yo‗riqnomada ko‗rsatilgandan kam bo‗lmagan 
miqdorda bo‗lishi lozim. 
Yog‗ massa ulushiga ko‗ra sutni quyidagicha normallashtiriladi: 
- sutga yog‗sizlantirilgan sut qo‗shish orqali; 

---

59 
-sutga qaymoq qo‗shish orqali. 
Normallashtirilgan aralashmaning zichligi achitishdan oldin quyida
15