Особенности деятельности предприятий общественного питания…

Что вы видите 
Что это может значить 
1 2 
Пиджак с галстуком 
Большинство клиентов так одеты. Ищите 
подробности
Спортивная
Они хотят веселиться. Предпочитают веселиться, 
не соблюдая формальностей, они невнимательны 
Темный костюм 
Может быть деловой обед: формальное 
обслуживание 
Строгие или нарядные 
костюмы 
Будьте готовы к празднованию: шампанское, 
специальные десерты 
Одежда

Часы, сумка обувь 

Обращайте внимание на марку, состояние 
Маленькие дети 
Дополнительные салфетки, стаканчики, детские 
стулья, специальное меню 
Подростки
Напитки и соки 
Молодые люди 
Неформальное обслуживание: пиво, обильная 
пища 
Взрослые (старше 40лет) 
Традиционный прием, учтивость, уважение, 
привычная горячая пища, зубочистки 
Возраст

Пожилые люди 

Маленькие порции, не очень острая пища, они не 
любят ждать, любят общение 

---

32
 
1 2 
Спортивные
Группы одного пола 
Неформальное обслуживание 
Группы

Семьи с пожилыми людьми 

Соблюдайте возрастную субординацию, 
будьте учтивы и оказывайте внимание детям 
Меню закрыто, лежит на столе Клиент готов заказывать 
Клиент смотрит в зал 
Клиент ищет официанта 
Руки сложены на груди, глаза 
в верх 
Необходимо быстро обслужить клиента, он 
нетерпелив 
Действия
 
Клиент смотрит на часы 
Клиент раздражен 
Клиент любит поговорить 
Слушайте его,проявляя уважение 
Клиент молчалив 
Будьте терпеливы, сделайте необходимые 
пояснения, успокойте его 
Клиент чувствует себя 
неуверенно 
Помогите ему советами, объясните, что к 
чему 
Общение

Клиент не знает, что делать 

Используйте искусство внушения, обратите 
внимание на специальное предложение шефа 
Второй этап. Как узнать, что думает клиент (см. таблицу 2). 
Таблица 2 Практические рекомендации для работников ресторанов