Особенности деятельности предприятий общественного питания…

Элементы затрат 
Сумма, руб. 
Оплата труда 84,9 
Материальные затраты 164,74 
в том числе: 
сырье и материалы (на 20 порций) 
41,8 
топливо 7 
электроэнергия и т.д. 112,2 
Арендная плата 120,96 
Непредвиденные расходы 16,98 
Полная себестоимость 
(на 20 порций) 
353,84 
Полная себестоимость 
(на 1 порцию) 
17,692 
Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 353,84 руб. 
При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 
17,692 руб. 

---

75
Таблица 12 Расчет расхода продуктов для приготовления
«Украинских блинов» 
Наименование 
Цена за 1 кг. 
Количество 
продуктов, 
расходуемое на 5 
порций 
Стоимость 
продуктов на 5 
порций, руб. 
Молоко 9,00 
0,1 
0,9 
Пшено
12,00 
0,05 
0,6 
Гречневая мука 20,00 0,05 1 
Сливочное масло 55,00 0,025 1,375 
Яйца 22,00 
0,2 
4,4 
Дрожжи 35,00 
0,0015 
0,0525 
Сахар 18,00 
0,02 
0,36 
Соль 3,00 
0,005 
0,015 
Сметана 20,00 
0,05 
1 
ИТОГО 194 
9,7 
Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 
1,94 руб. 
Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций. 
1 Стоимость суточных расходов на сырье 116,4 руб .(на 60 порций) 
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее 
стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.
Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки. 
Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб. 
3 Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, 
суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб. 
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. 
Зарплата производственных рабочих составляет 89,7 руб. в сутки. 
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц 
составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля 
«украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата 
административно-управленческого персонала составит 165 руб. 
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских 
блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 20 
руб. 
5 Арендная плата за помещение – 1209,6 руб. в сутки 

---

76
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки 
Арендная плата за помещение 362,88 руб. в сутки 
6. Непредвиденные расходы 50,94 руб. в сутки 
Таблица 13 Расчет себестоимости «Украинских блинов»