Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Yarim dudlangan kolbasa maxsulotlarni tayerlash texnologik sxemasi
Xom asheni maydalash
Go`shtni tuzlash
Etilish (2
0
S, 18-48 soat)
Kiyma tayerlash
Aralashtirish
Shpritslash
Bog`lash 
Tindirish (8
0
S,2-4soat)
qovurish(80-100
0
S,60-90minut)
Pishirish(75-85
0
S,60-90min)
48

---

Sovutish(2-3soat)
Dudlash(35-50
0
S,12-24soat)
Kuritish(12
0
S,2-3sutka)
Saqlash(12
0
S,10sutka)
Minskiy kolbasa faqat 1-navli mol go`shti (30%)bilan yog`li mol go`shtidan (68%) 
qilinadi, kraxmal (2%), murch yoki qizil kalampir va sarimsoq qo`shiladi. Kolbasalarning ta`mi - 
juda shur, sarimsoq va dudlanganlik xidi kelib turadi, kiymasining rangi tuk- qizil. Batonlari - 
to`g`ri, tepa tomondagi uchida bitta boglangan bo`ladi.
Dudlangan kolbasalar.
Dudlangan kolbasalar boshqa kolbasalarga qaraganda zich kayishroq konsistentsiyali, 
shurroq, o`tkir ta`mli va xushbuy xidli bo`ladi. Bunday kolbasalar tarkibida yog` (25-22%) ko`p 
bo`lgani uchun, ularning to`yimligi yuqori bo`ladi. Dudlangan kolbasalar tarkibida namlik kam 
(25-38%) bo`lib, shuning uchun o`zoqvaqt saqlanadi. Tayyorlash usuliga binoan dudlangan 
kolbasalar ikki turga bo`linadi: xom dudlangan (kotirib dudlangan yoki kishki) kolbasalar va 
dudlab pishirilgan (yozgi) kolbasalar.