Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

 
Qaynatilgan kolbasa farshining tarkibi, % 
 
Kolbasalarn
ing nomi 
Navi 
Qoramol 
go„shtining navi 
Cho„ch-
qa 
go„shti 
Shpik  Qand  Un 
Qora 
murch 
Muskant 
yon-
g„og„i 
 
oliy 
I 
II 
Lyubitel 
oliy 
35 
- 
- 
40 
25 
0,2 
- 
0,3 
0,3 
0,2 
Otdelnaya 
I 
- 
60 
- 
23 
15 
0,1 
2 
0,1 
- 
0,2 
Chaynaya 
II 
- 
- 
68 
20 
10 
0,1 
2 
0,1 
- 
0,25 
 
Tayyorlangan  farshlar,  kolbasa  qobiqlariga  maxsus  shpris  mashinasi  orqali 
joylanadi.  Farshni  juda  zichlab  joylashtirish  noto„g„ri,  chunki,  ular  qaynatilganda 
farshning  hajmi  ortadi  va  qobiqni  yorilishiga  olib  keladi.  Kolbasa  batonlaridan 
havo  chiqarilishi  lozim,  chunki  havo  u  yerda  mikroblarning  rivojlanishiga  muhit 
yaratadi.  Undan  tashqari  u  yerda  namlik  paydo  bo„lib,  natijada  issiqlik 
o„tkazuvchanligi  pasayib  farsh  yaxshi  qaynamaydi.  Kolbasalar  shpagatlar 
(bog„ichlar)  bilan  bog„langandan  so„ng,  havo  chiqishi  uchun  ramalarga  osib 
qo„yilib,  ular  vilkalar  bilan  teshiladi  (har-har  joydan).  Bunda  2-4  soatda  farsh 
zichlanadi (cho„kadi), qobiq esa quriydi. 
Ramalarga  osilgan  kolbasa  batonlari  maxsus  kameralarda  issiq  dud  (apilka, 
yonmaydigan  yog„och  dudi)  bilan  90-100
0
S  haroratda  0,5-2,5  soat  (batonning 
yo„g„onligiga  qarab)  dudlanadi.  Dudlash  natijasida  kolbasalarda  xushbo„y  ta‟m 

---

 
338 
paydo  bo„lib,  tovar  ko„rinishi  yaxshilanadi.  Dudlash  noto„g„ri  olib  borilsa  unda 
difektlar:  qobiqning  xiralashishi,  vaznning  kamayishi,  mikroblarning  rivojlanishi 
kabilar  kuzatiladi.  Dudlangandan  so„ng  kolbasalar  kameralarada  bug„  yoki  issiq 
suvda  (75-80
0
S)  qaynatiladi,  bunda  batonning  ichidagi  harorat  68-72
0
S  bo„lishi 
kerak. 
Batonning  diametri  qancha  qalin  bo„lsa,  qaynatish  shuncha  uzoq  davom 
ettiriladi.  Odatda  sosiska,  sardelkalar  15-20  minut,  kolbasalar  esa  2-3  soat 
qaynatiladi.  Qaynatilgan  kolbasalar  sovuq  suv  tagida  sovutiladi  yoki  10-12
0
S 
haroratdagi  xonalarda  25-30
0
S  haroratgacha  sovutiladi.  Sovutish  natijasida  qobiq 
yog„dan  tozalanadi.  Keyin  esa  ular  quritiladi.  Bu  tadbir  kolbasalarning  saqlanish 
muddatini oshiradi. Kolbasalar 8-10
0
S xonalarda saqlanadi. 
 
8.3.3-jadval