Biotexnologiya asoslari

Oziq-ovqat va konservalash sanoatida
 - maxsulotlarni buzadigan mikroorganizmlarga 
qarshi kurashish uchun fizik va kimyoviy usullar bilan bir qatorda qo’llaniladi. Lekin bu maqsadlar 
uchun tibbiyotda qo’llaniladigan antibiotiklardan foydalanib bo’lmaydi. Antibiotiklar orasida oziq-
ovqat va konserva sanoatida ishlatiladiganlari subtilin, nizin va boshqalarni keltirish mumkin. 
Subtilinni Bacillus subtilis kulturasi hosil qiladi, kimyoviy tarkibi polipeptiddir. Grammusbat va 
grammanfiy mikroorganizmlarga nisbatan, shular qatorida kislotaga chidamli basillalar ham faol 
ta’sir ko’rsatadi. 
Sabzavotlarni konservalashda subtilinni qo’llab, termik ishlov berishdan birmuncha 
saqlaniladi, bu konservada vitaminlar saqlanishi va mazasini yo’qotmasligida katta ahamiyatga ega. 
Nizin
 - yuqori molekulali peptid, Str.lactis sintezlaydi. Nizindan tibbiyot amaliyotida 
foydalanilmaydi, uni pomidor, ko’k no’xat, gul karam va boshqa maxsulotlarni konservalashda 
qo’llaniladi. Pishloq saqlashda ham samarali natija beradi. Antibiotik bir qancha termofil spora 
hosil qiluvchi bakteriyalar taraqqiyotini to’xtatadi. Odam uchun zararli emasligi bilan 
xarakterlanadi.