О‘zr oliy va о‘rta maxsus ta’lim vazirligi buyrug‘i Buyruq №434 2017

Spirtli  bijg‘ishning  umumiy  sharoitlari.
  Achitqilarning  rivojlanishi  va 
bijg‘ish  jarayonining  borishiga  kо‘pgina  omillar  ta’sir  etadi.  Birinchi  navbatda 
bijg‘itilayotgan  muhit  kimyoviy  tarkibining  tо‘la  qimmatliligi.  Bundan  tashqari 
muhitning  kislotaliligi,  harorati,  konsentratsiyasi,  spirtning  miqdori  va  begona 
mikroorganizmlarning  bor  yо‘qligi  ham  ta’sir  etadi.  Kо‘pgina  achitqilar 
monosaxaridlarni, disaxaridlardan 

 saxaroza va maltozani bijg‘itish qobiliyatiga 
ega.  Pentozani  ba’zi  bir  achitqilargina  bijg‘itishi  mumkin.  Kraxmalni  achitqilar 
bijg‘itaolmaydi. 
Kо‘pgina  achitqilar  uchun  muhitdagi  shakarning  qо‘lay  konsentratsiyasi  10 
dan 15 % gachani tashkil etadi. Shakarning konsentratsiyasi oshgan sayin bijg‘ish 
energiyasi pasayadi, konsentratsiya 30–35 % ga yetganda amalda bijg‘ish jarayoni 
tuxtaydi.  Tabiatda  ba’zan  Shunday  achitqilar  ham  uchraydiki,  ular  shakarning 
konsentratsiyasi 60 % va undan yuqori bо‘lganda ham bijg‘itish qobiliyatiga ega. 
рН  4–5  nordon  muhitda  normal  bijg‘ish  jarayoni  boradi.  Ishqorli  muhitda 
esa bishg‘ishda spirtdan kо‘ra glitserin kо‘proq ajraladi. 
Harorat 30

S ga yaqin bо‘lganda bijg‘ish tezligi eng yuqori bо‘ladi, 45–50

S 
ga  yetganda  esa  bijg‘ish  jarayoni  tuxtaydi,  ya’ni  achitqilar  uladi.  Haroratning 
pasayishi ham bijg‘ishni sekinlashtiradi, lekin tuxtamaydi, 0

S dan past haroratda 
ham bijg‘ish boradi.