O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

kg

 

tunuka  va  faner  yashiklar,  quyma  qog„oz

 

va  faner  bochkachalarga,  35 

kg

 

sig„imli

 

taxta yoki faner yashiklarga 

joylanadi. 

 

Shokolad  mahsulotlari  va  kakao  kukuni  quruq,  toza,  shamollatib 

turiladigan,  ombor  zararkunandalari  hamda  begona  hidlardan  holi  xonalarda 

saqlanadi.  Shokolad  solingan  yashiklar  stellajlarga  taxlanib,  devordan  kamida 

0,7 

m

  uzoqlikka  quyilishi  kerak.  Shokoladni  vodoprovod  va  kanalizatsiya 

trubalari,  isitish  batareyalari,  pechka  hamda  mo„rilarga  joyda  saqlash  mumkin 

emas.  shokoladni  quyosh  nuri  ta‟siridan  saqlash  kerak,  chunki  quyosh  nurida  u 

eriydi  yoki  o„ziga  xos  yaltiroqligini  yo„qotadi.  shokolad  va  kakao-kukun 

saqlanadigan  xonaning  harorati  keskin  suratda  past-baland  bo„lib  turmaydigan 

va  18°C  dan  oshmaydigan,  havosining  nisbiy  namligi  ko„pi  bilan  75%  bo„lishi 

kerak.  

---

74 

 

Belgilangan  garantiyali  saqlash  muddati  quyidagicha:  oddiy  va 

qo„shimchasiz  desertli  shokoladniki  olti  oy,  zar  qog„ozga  o„ralgan 

qo„shimchalisiniki  -  uch  oy;  nachinkali  shokoladniki  -  uch  oy;  tunuka  bankali 

kakao  kukuniniki  bir  yil,  karton  quticha  va  pachkalisiniki  -  olti  oy,  qog„oz

 

xaltachaga  solinganiniki  -  uch  oy,  yashik  va  kichik  bochkalarga  solinganiniki  - 

uch oy.  

Karamel. 

Karamel  shakar-patoka  sharbatining  namligi  3%  li  oynasimon 

massa  hosil  bo„lgunga  qadar  qaynatish  yo„li  bilan  ishlab  chiqariladi. 

Qaynatilgandan  keyin  issiq

 

karamel  massasiga  bo„yoq  va  xushbo„y  moddalar, 

essentsiyalar  va  ozuka  kislotalari  kushish  yo„li  bilan  mahsulotlar  tayyorlanadi. 

Tayyorlash  usuli,  nachinkasining  tarkibi  va  turiga  ko„ra  karamel:  yaltiroq 

yumshoq  (solomka),  shakldor,  shokolad  bilan  sirlangan  karamellarga  bo„linadi. 

Karamel  ochiq va qog„ozga o„ralgan holda ishlab chiqariladi.   

Yaltiroq  karamel

  nachinkasi  karamel  massasidan  tayyorlanadi.  Ko„p 

tarqalgan  turlari:  “Barbaris”,  “Teatralnaya”,  “Prozrachnaya”,  “Myatnaya”  va 

boshqalar. 

Nachinkali  karamel

  ust  qismi va qoliplash vaqtida ichiga to„ldirilgan 

nachinkadan  tuziladi.  Nachinka  mevali,  meva  va  rezavor  mevali,  sutli,  yong„oqli 

(maydalanib  qovurilgan  va  shakar  bilak  aralashtirilgan),  shokoladli,  shokolad-

yong„oqli,  salqinlatuvchi  (qand  talqoniga  yalpiz  yog„i  yoki  essentsiyasi 

qo„shilgan  kokos  yog„i  aralashtirish  yo„li  bilan  olinadi),  soyali  va  aralash 

bo„lishi mumkin.   

Yumshoq  (solomka)  karamel

  cho„zilgan  g„ovak  yoki  ichi nachinka bilan 

to„ldirilgan  naychalar  borlami  shaklida  ishlab  chiqariladi.  Bunga  rangli  zuldirlar, 

buxoro  zuldirlari,  burama  tayokchalar  va  boshqalar  ham  kiradi. 

shakldor 

karamel

  massasidan  har  xil  hayvonlar,  qushlar  (xo„rozqand)  yoki  buyumlar 

shaklida  ishlab chiqariladi.   

Shokolad  bilan  sirlangan  karamel- 

nachinkali  karamel  bo„lib,  usti  bir 

qavat  shokolad  bilan  sirlangan  bo„ladi.  Karamel  o„ziga  nam  tortadi.  Karamel 

nam  tortmasligi  uchun  saqlash  va  tashish  vaqtida  tunuka  qutilarga  joylanadi, 

---

75 

 

qog„ozga  o„raladi,  havo  o„tmaydigan  idishlarga  solinadi;  qog„ozga 

o„ralmaganining  sirtiga  shakar,  kakao  kukuni  sepiladi,  yaltiroq  modda  (yupqa 

qand talqoni va voskojir aralashmasi)  bilan  qoplanadi.