O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Bug‗doy  yormasi. 

Bug„doy  eng  qimmatli  don  ekinlaridan  hisoblanadi. 

Ekilish  vaqtiga  qarab,  u  kuzgi  va  bahorgi,  tuzilishiga  qarab  esa  yumshoq  va 

qattiq  turlarga  bo„linadi.  Bug„doyning  qattiq  turi  yumshog„iga  ko„ra  qimmatroq 

yuradi,  chunki  unda  oqsil  moddalar  ancha  ko„p  bo„ladi.  Qattiq  bug„doy  doni 

shishasimon,  cho„ziqroq,  yumshoq  bug„doy  esa  unli,  formasi  yumaloq bo„ladi. 

Bug„doydan  manniy  yormasi  hamda  silliqlangan  bug„doy  (poltavskiy  va  Artek) 

yormasi ishlab chiqariladi.   

Manniy yormasi

 bug„doy donini navga ajratib tortish jarayonida olinadi, 

u  T.  M  va  M.  T  markalarga  bo„linadi.  T  markali  yorma  qattiq  bug„doyni 

tortishdan  hosil  bo„ladi,  uning  yormasi  kremsimon  oqish  yoki  sarg„imtir  rangli, 

nim  tiniq,  sirti  qirrali  bo„ladi.  U  a‟lo  sifat  manniy  hisoblanadi,  chunki  boshqa 

markadagi  yormalarga  qaraganda  unda  oqsil  moddalar  ko„p  bo„ladi.  M  markali 

yorma  yumshoq  bug„doyni  yanchib  olinadi,  u  hiraroq  unli  muchel  bilan 

qoplangan bo„ladi.  

MT  markali  yorma yumshoq bug„doyga 20% qattiq bug„doy aralashtirib 

tortishdan  hosil  bo„ladi;  okyo  yorma  unli,  sarg„imtir  rangli  bo„ladi.  Manniy 

yormasi  navlarga  bo„linmaydi.  Kundalik  iste‟mol  uchun  mo„ljallangan 

yormaning  namligi,  15,5%  dan,  uzoq  saqlanadigan  Uzoq  shimol  va  chekka 

rayonlarga  jo„natiladigan  yormaning  namligi  esa  14%  dan  oshmasligi  kerak. 

Tishlab ko„rilganda yorma tishda g„ijirlamasligi  lozim.